1 단계
Ricetta del filetto di maiale glassato e composta di mele의 경우 퇴비를 준비합니다: sbucciate le mele, levate i torsoli, tagliatele a pezzetti e tuffatele in acqua acidulata with il succo di ½ limone.
2 단계
cipolla와 tagliatela a fettine sottili를 Sbucciate하십시오.
3 단계
파이오 디 미누티(paio di minuti)를 위해 필로 디올리오와 함께 파델라에 로솔레이트를 넣고, 퀸디는 멜레와 주케로 디 칸나를 결합하고 2분 더 요리를 계속합니다. cucchiaino di cannella 1개, chiodi di garofano interi 3개, spezettati e cuocete ancora 3개를 추가하여 paio di minuti를 만듭니다. 1 bicchiere di aqua로 채우고 약 2분 안에 요리를 마치면 핀치가 액체를 흡수하지 않습니다. Aggiungete alla fine 역시 화이트 와인의 식초 1g을 넣고 2분간 증발시킨다.
단계 4
Tagliate il filetto di maiale ricavando dei medaglioni di un paio di cm di 두께; 살라텔리와 올리텔리, 마사지안돌리 베네.
5 단계
파델라를 기름 가장자리로 데우고 메달리오니 디 마이알레를 피암마 비바와 함께 2분 동안 굽습니다. 뒤집어서 2분 더 요리를 계속하십시오. cucchiaio di miele 1개와 vino rosso 비키에르 1개를 결합하고 피암마를 튀기고 알트리 4~5분 동안 요리합니다.
6 단계
펜톨리노 세몰라토 주케로에 데쳐서 폰데를로까지 가늘게 만듭니다. nocciola에 degli stecchini를 침투시켜 카라멜로에 섭취하여 aderire bene으로 만듭니다. lasciatele raffreddare 및 toglietele dagli stecchini.
7 단계
분포 nei piatti la composta, i medaglioni di maiale e le nocciole; ciuffetti di finocchietto e servité로 완성하십시오.
8 단계
와인 조합: 베르타니의 노비타인 발폴리첼라 발판테나 리파소(Valpolicella Valpantena Ripasso 2019) 중 최고가 아닌 코니우기(coniughi) 구조, 이환율 및 신선도가 있는 로소를 선택하십시오. .그물).
Ricetta: Solaika Marrocco, 사진: Riccardo Lettieri, 스타일링: Beatrice Prada
