1 단계
오븐에 넣은 몬테비안코 바칼라 쌀과 폴렌타의 경우 물 1.2리터를 롤빵에 붓고 소금을 뿌린 다음 옥수수 가루를 넣고 익혀 약 40분 동안 섞습니다.
2 단계
폴렌타를 한 곳에서 2cm 두께로 spegnete하고 늘립니다. Copritela con la pelicola e laciatela는 냉장고에서 최소 4시간 동안 차게 식힙니다. Meglio ancora는 frigo에서 il giorno prima, lasciandola를 준비합니다.
3 단계
Tagliatela quindi a bastoncini, filo di olio extravergine이 묻은 carta da forno와 pizzico di sale이 있는 cosparsa가 있는 teglia foderata에 폐기하십시오. 운게텔리와 살라텔리도 표면에 있고 정보는 200°C에서 45분 동안 있습니다.
4 단계
pezzetti il baccalà를 tagliate하고 panna 및 spicchio di aglio sbucciato와 함께 캐서롤에 결합하십시오. 약 10분 동안 요리하십시오. 소금, 자신을 봉사, pepate 및 lasciate raffreddare.
5 단계
l'aggiunta dell'olio di semi a filo와 55g의 엑스트라 버진 오일을 사용하여 Frullate tutto(기름을 제거하기 위해 날림)를 만들어 일관된 크림을 만듭니다. i bastoncini di pollenta와 함께 baccalà를 제공하십시오.
6 단계
와인 조합: 크리미한 così baccalà는 acidulo 및 플로럴 화이트와 잘 어울립니다. Veneto의 고전적인 조합은 Breganze Vespaiolo와의 조합입니다. 나는 il 2021 di Maculan, 가볍고 균형 잡힌 것을 보았다. 슈퍼 리드. €9,50, maculan.net
Ricetta: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, 사진: Riccardo Lettieri, 스타일링: Beatrice Prada
