전 세계 관광객들이 탐내는 수정같이 맑은 바다가 있는 사르데냐가 있고, 내륙 산악지대의 작은 마을에 아직도 남아 있는 고대 소작농 풍습으로 만들어진 매혹적이고 다소 신비로운 사르데냐가 있습니다. 이 숨겨진 우주에서 우리의 가이드가 되는 것은 지아니나 프롱기아, 의 지방에서 약 2.300명의 주민이 사는 마을인 Desulo에서 태어나고 자랐습니다. 누오로. 우리는 가장 높은 봉우리인 Punta La Marmora 기슭에 있는 Gennargentu 대산괴에 있습니다.
사르데냐 중심부에 있는 데술로에 있는 그녀의 집에서 지아니나 프롱지아는 도시의 전통 의상을 입고 있습니다.
여기서 Giannina는 물리노 바 그녀는 최근에 사망한 남편 Natalone과 함께 검은 애도의 변형으로 아름답고 종종 사치스러운 전통 드레스를 입었던 것을 기억합니다. 그러나 그의 요리의 미소와 향은 행복한 생각과 어린 시절의 요리 전통을 상기시켜줍니다. 그는 우리에게 독특하고 본질적으로 구조된 두 가지 산 요리를 준비합니다. 첫 번째는 평소와 같이 "우리는 나무 그릇을 사용했습니다"라는 우아한 도자기 그릇에 제공됩니다. 램프와 밤 수프, 밤을 두들겨서 대량으로 수확한 다음 재 아래에서 천천히 말리는 아주 고대의 몸짓을 의미하는 사르데냐 용어입니다. 가방에 넣은 채로 땅으로 세게 밀어 껍질에서 벗어났습니다. “이 밤은 일년 내내 보관할 수 있고 다양하게 사용되었습니다. 예를 들어, 돼지 껍질과 돼지 뼈와 같은 남은 돼지 고기 조각의 국물로 만든이 요리는 가난한 사람들의 음식이었습니다. 특히 가족이 돼지를 죽인 XNUMX 월에 큰 생계 수단이었습니다. 홀어머니는 밤을 모아서 팔고 빵을 굽는 네 명의 자녀를 키웠습니다. 빵은 공공 화덕에서 구워 종종 이런 수프 요리에 첨가하여 건조했습니다. 돼지고기는 식초로 맛사지한 뒤 소금, 후추로 간을 하고, 마지막으로 커다란 나무 대야에 올려 양념을 했다"고 설명했다.
지아니나의 장인이 소유했던 도살용 칼로 손잡이가 가죽끈으로 장식되어 있다.
여름의 더 전형적인 또 다른 독특한 요리, 즉 호박을 껍질을 벗기고 갈아서 주스를 짜십시오., 번역: 납작한 콩과 삶은 감자 위에 감자 튀김. “사람들은 감자와 강낭콩을 함께 요리하여 고사리 잎, 바위 또는 다른 곳에서 제공했습니다. 하지만 집에서는 프렌치 프라이와 베이컨으로 맛을 냈다. 무성한 산 정원의 원료를 사용하여 여름이 끝날 때까지 생산했습니다. 많은 아이들과 마찬가지로 우리도 어머니와 할머니를 따라 많은 사람들이 경작지를 소유하고 있는 Tascusì 고개로 갔습니다. 우리가 도와주고 있었다”고 그는 시아버지 소유의 낡은 정육점 칼로 녹두를 닦는다고 밝혔다. 시간이 지나면서 검게 변한 손잡이는 조리법과 완벽하게 어울립니다.
램프와 밤 수프
“Desulo에서는 양념된 돼지고기나 그 cuffettada peccia가 이 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 마사지 고기에 식초를 바르고 몇 줌의 갈은 후추, 굵은 소금, 으깬 마늘 몇 줌을 섞어서 완전히 덮습니다. 장소 냉장고나 서늘한 곳에서 2~3일 숙성시킨다. 재시작하기 위해 밤은 따뜻한 물에 5-6시간 동안 삶은 다음, 돼지고기 펄프를 담그고 매리 네이드에서 잘 헹구고 조각으로 줄인 찬물을 채운 큰 냄비에 요리합니다. 끓인 다음 1시간 30분 동안 약한 불에서 계속 요리하십시오. 결과는 매우 맛있는 국물이 됩니다. 분산 깊은 접시에는 사르데냐의 에스플러네이드 또는 카라우 빵, 약간의 밤과 고기가 있습니다. 국물로 덮고 서빙하십시오”.
4~6인분 재료
돼지고기 펄프 1kg
말린 밤 15-20개
오래된 사르데냐의 에스플러네이드
검은 후추
굵은 소금
레드 와인 식초
마늘
호박을 껍질을 벗기고 갈아서 주스를 짜십시오.
“여름철 야외, 산에서 낮에 준비한 레시피. 종종 그것은 모두가 그린 단일 접시에 제공되었습니다. 감자는 지역 농부의 과수원에서 나온 감자로 지하실에서 시원하게 보관되며 일년 내내 보관됩니다. 우리에게 녹두는 평원이며 여기서는 일반적인 녹두보다 더 높이 평가됩니다. 포함된 씨앗에 따라 "일곱" 또는 "아홉"이 될 수 있습니다.
절차
비등 껍질을 벗기고 잘게 썬 감자를 소금에 절인 물에 넣고 부드러워질 때까지 담습니다. 기름을 두른 큰 프라이팬에 잘게 썬 양파를 볶은 다음 프라이팬을 풉니다. 같은 윤기 약한 불에서 몇 분 동안 베이컨을 두꺼운 조각으로 자르고 부드럽게 둡니다. 장소 접시와 감자를 접시에 담고 다진 양파를 넣고 베이컨과 요리 주스로 간을 합니다.
4~6인분 재료
500g 감자
플레이트 400g
훈제 베이컨 300g
1-2 양파
추가 버진 올리브 오일
판매하다
사진 마리나 스피로네티.
