포르케타 레시피

쉽고 인상적인 로스트를 찾고 있다면 포르케타가 바로 필요한 것입니다.

황금 돼지 껍질, 육즙이 많은 고기, 신선한 허브가 깔끔한 롤에 묶여 있습니다. 향긋하고 맛있고 바삭바삭하고 부드러운 포르케타는 구운 돼지고기 요리에서 원했던 모든 것입니다.

포르케타란?

Porchetta는 고전적인 이탈리아 구운 돼지 고기입니다. "porchetta"라는 단어는 문자 그대로 이탈리아어로 작은 돼지를 의미합니다. 전통적으로 뼈 없는 돼지 한 마리를 신선한 허브와 함께 말아 장작불에 굽습니다. 결과 로스팅은 믿을 수 없을만큼 풍미 있고 맛있습니다. 이탈리아 전역에서 사랑받고 있으며, 축하 행사에서 제공되며, 가정의 메인 요리로, 길거리 음식으로 제공됩니다.

북미에서 대부분의 포르케타는 돼지 허리에 붙어 있는 삼겹살 조각으로 구성된 돼지고기 부위입니다. 전체 돼지 로스트 포르케타에서 발견되는 다양한 컷을 에뮬레이트합니다. 삼겹살과 삼겹살로 만든 포르케타도 보입니다.

포르케타 만드는 방법

두 가지 양념 드레싱을 만드십시오. 신선한 로즈마리 바늘과 전체 회향 씨를 마른 프라이팬에 넣고 약한 불에서 향긋하고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다. 열에서 제거하고 가혹한 향신료를 섞어 자릅니다. 얇게 썬 바다 소금, 갓 갈은 후추, 으깬 고추 플레이크와 함께 버무립니다. 양념 혼합물을 둘로 나눈 다음 신선한 레몬 제스트와 갓 다진 납작한 파슬리를 XNUMX인분에 추가합니다.

삼겹살을 준비합니다. 날카로운 칼로 삼겹살의 살이 많은 부분에 칼집을 내면 깔끔하고 평평한 통나무가 됩니다. 큰 도마에 삼겹살 껍질이 아래로 향하도록 놓고 대각선에 약 1/4인치 깊이로 1인치 간격으로 선을 그어 가볍게 그립니다. 칼을 90도 회전하고 다시 1인치 간격으로 선을 그어 다이아몬드 패턴을 만듭니다.

고기를 양념하십시오. 레몬 제스트와 납작한 잎 파슬리를 섞은 양념을 삼겹살의 살이 많은 부분에 문지릅니다.

포르케타를 묶습니다. 1~2인치 간격으로 도마 위에 끈 몇 개를 놓습니다. 끈 위에 삼겹살을 놓고 안심(사용하는 경우)을 삼겹살 중앙에 놓습니다. 필요한 경우 안심을 세로로 잘라 배 안에 완벽하게 맞춥니다. 돼지고기를 단단히 말아 끈을 사용하여 단단하고 깔끔한 롤 모양으로 묶습니다.

피부를 양념하십시오. 남은 양념 혼합물을 삼겹살 껍질에 골고루 문질러 줍니다.

구운. 롤 포르체타를 솔기가 아래로 향하게 하여 깊은 로스팅 랙에 놓습니다. 돼지고기가 연하고 육즙이 많고 부드러울 때까지 낮은 오븐에서 가끔 시침질하면서 천천히 굽습니다.

빌려주 다. 열을 높게 설정하여 피부에서 일부 지방을 제거하고 바삭하고 바삭한 황금빛 갈색을 만듭니다.

쉬는 것. 돼지고기 껍질이 짙은 갈색으로 변하고 윤기가 나면 포르케타를 오븐에서 꺼냅니다. 골든 포르케타를 최소 15분 동안 쉬게 하세요. 휴식을 취하면 주스가 재분배되어 로스트에 남아 있게 됩니다. 즐기다!

포르케타 재료

• 돼지 배 – 삼겹살 위의 3~3.5lb 정사각형 또는 직사각형 껍질 조각은 작은 돼지 허리를 감을 수 있을 만큼 큽니다. 안심을 생략하고 배 전체로 포르케타를 만들 수도 있습니다. 조각 전체에 걸쳐 균일한 두께의 석판을 구하여 고르게 익히고 구르십시오. 대부분의 정육점이나 정육점에는 뒷면에 더 큰 삼겹살이 있으니 주저하지 말고 물어보세요. 또한 근처에 아시안 식료품점이 있다면 분명히 큰 삼겹살 덩어리가 있을 것입니다.
• 안심 – 돼지 등심으로 가려면 작고 가늘고 직경이 균일한 등심을 선택하여 배를 감싸기 쉽습니다. 돼지고기 스테이크는 아주 작습니다. 무게가 1~2파운드이고 지름이 약 3인치인 것을 찾으세요. 삼겹살 길이에 맞지 않게 너무 길면 잘라야 할 수도 있습니다.
• 조미료와 향신료 – 신선한 로즈마리, 구운 회향 씨, 레몬 제스트, 신선한 납작한 잎 파슬리, 으깬 붉은 고추 플레이크, 얇게 썬 바다 소금, 갓 갈은 검은 후추와 같은 고전적인 이탈리아 풍미의 혼합은 당신의 포르케타에 놀라운 풍미를 줄 것입니다.

럽 포르체타

Porchetta는 소금, 후추, 회향 씨, 로즈마리, 레몬 향 및 신선한 로즈마리로 고전적으로 맛을 냅니다. 대부분은 구운 회향 씨를 사용하지만 회향 꽃가루가 있다면 이 요리에 사용하고 싶을 것입니다.

포르케타 드레싱 만들기신선한 로즈마리로 시작하십시오. 가지를 깨끗이 씻어 솔잎을 떼고 마른 팬에 살짝 볶아 송송 향을 낸다. 식힌 로즈마리 파인을 썰어서 향을 더욱 발산해야 합니다.

로즈마리와 비슷한, 전체 회향 씨앗은 최대한 흙 냄새가 나고 따뜻하게 구운 아니스 풍미를 위해 가볍게 구워야 합니다. 식혀 구운 회향 씨를 부수고 잘게 썬 로즈마리, 바다 소금 조각, 갓 갈은 후추, 으깬 고추 조각과 섞습니다.

양념 혼합물을 둘로 나눕니다. 신선한 레몬 제스트와 잘게 썬 납작한 파슬리를 추가하여 밝은 시트러스 그린의 신선함을 한 번에 제공합니다. 레몬 드레싱은 포르케타의 고기 부분용이고 스파이스 드레싱은 껍질 부분용입니다.

포르케타 맛은?

지금까지 먹어본 것 중 가장 놀라운 삼겹살을 생각해 보세요. 지금까지 먹어본 최고의 돼지 갈비를 생각해보십시오. 바삭바삭하고 바삭바삭한 황금빛 치차론, 짭짤한 돼지고기 주스, 약간의 레몬, 흙내음이 나는 로즈마리, 밝고 신선한 납작한 잎 파슬리, 회향 씨의 따뜻하고 토스트한 풍미를 더하세요. 이 모든 풍미, 질감 및 주스는 짠맛, 지방질 및 균형 잡힌 풍미의 조화로 입안에서 폭발합니다. 포르케타의 완벽한 물기는 정말 놀랍습니다.

포르케타는 어떤 부위의 고기인가요?

이탈리아에는 아직도 뼈 없는 젖먹이 돼지 한 마리로 포르케타를 만드는 곳이 있다. 북미에서 대부분의 포르케타는 돼지 허리에 붙어 있는 삼겹살 조각으로 구성된 돼지고기 부위입니다. 대부분의 가정 요리사는 삼겹살과 삼겹살 또는 삼겹살만으로 포르케타를 만듭니다.

삼겹살이란?

삼겹살은 이름 그대로 돼지의 뱃살이다. 슬래브로 판매되는 지방이 많고 뼈가 없는 고기입니다.

돼지 등심/등심이란?

돼지 등심은 돼지의 등 근육에서 자른 부드럽고 살코기 부위입니다. 허리는 크고 직사각형이며 돼지 등의 중앙에서 잘립니다.

등심 또는 돼지 등심은 돼지 등심과 같은 등심 근육을 길고 뼈가 없고 얇은 직사각형으로 자른 것입니다. 허리는 척추 가까이에서 나오며 특히 부드럽고 가늘다.

배 전체 포르케타

삼겹살만으로 만든 포르케타는 확실히 더 흔하다. 그 이유는 소싱 및 롤링/묶기 측면에서 배부른 포르케타를 만드는 것이 훨씬 간단하기 때문입니다.

펼치기 쉬운 포르케타

주방 끈이 없거나 포르케타를 롤에 넣기 싫다면 납작한 배 포르케타를 만들어 보세요. 소금과 허브로 배를 문지르고 베이컨을 납작하게 굽습니다. 롤링하지 않기 때문에 더 작은 로스트를 만들 수도 있으므로 더 작은 먹는 사람에게 이상적입니다.

배와 거의 같은 크기의 작은 베이킹 접시를 찾아 꼭 맞도록 자리잡으세요. 벨리 롤링이 고기를 보호하는 동시에 양념을 치는 것과 같은 방식으로 지방이 녹아서 고기를 둘러쌉니다. 본질적으로 그것은 사기꾼 돼지 콩피입니다.

삼겹살을 275°F에서 2시간 동안 또는 돼지고기가 160°F에 도달하여 부드러워질 때까지 굽습니다. 450-20분 동안 또는 슬링이 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 열을 30°F로 높입니다. 쉬고 자르고 즐기십시오.

봉사하는 방법

Porchetta는 일반적으로 슬라이스하고 다진 다음 부드럽고 바삭한 롤빵에 제공됩니다. Porchetta panino는 인생의 완벽한 샌드위치 중 하나입니다. 전통적으로는 아니지만 파스타와 함께 로스트, 파스타, 피자 등 상상할 수있는 모든 것을 제공 할 수 있습니다. 이탈리아 nonni에게 말하지 마세요! 함께 만들 수 있는 면은 다음과 같습니다.

• 부드럽고 푹신한 갈릭 롤 - 포르케타에는 마늘이 없고 이탈리아인들은 마늘이 엄청나게 압도적이라고 생각하지만, 내 북미 미뢰는 푹신한 마늘 버터 롤에 넣은 포르체타를 좋아합니다.
• 적포도주 스파게티 - ubriachi는 풍부하고 크림 같으며 매우 좋습니다. 다진 포르케타는 엄청나게 맛있을 것입니다.
• 로스트 포테이토 – 돼지고기와 감자는 절대 실패할 일이 없습니다. 이 로스트는 겉은 바삭하고 바삭하고 속은 크리미하고 푹신합니다.
• 부라타와 케일 – 토마토와 함께 빠르게 볶고 부라타를 얹어 빠르고 고급스러운 면을 만듭니다.

행복한 포르케타잉! 이 놀라운 로스트가 다음 디너 파티나 데이트 밤에 테이블을 우아하게 해주길 바랍니다 🙂

롤 스테판

포르 케타

황금 돼지 껍질, 육즙이 많은 고기, 신선한 허브가 깔끔한 롤에 묶여 있습니다.

8 인분

준비시간 30분

조리시간 4시간

총 소요시간 4시간 30분

• 신선한 로즈마리 2,5큰술 바늘만
• 회향 씨 2 작은 술
• 간 바다 소금 2작은술
• 갓 간 후추 2티스푼
• 2 티스푼 레드 페퍼 플레이크 선택 사항
• 레몬 1개의 제스트만
• 신선한 납작한 잎 파슬리 2큰술 굵게 다진
• 3-3.5파운드 껍질을 벗긴 삼겹살, 약 12인치 x 12인치
• 1-2파운드의 돼지고기 안심 ~ 직경 약 3인치, 선택 사항

• 작은 프라이팬에 회향 씨앗과 함께 로즈마리 바늘 2티스푼을 약불에서 약불로 약불에서 약 30초에서 1분 동안 향이 올라올 때까지 계속 저어줍니다. 가혹한 향신료를 섞어 식히고 자릅니다. 회향과 로즈마리를 바다 소금, 갓 간 후추, 으깬 고추(사용하는 경우)와 함께 작은 그릇에 넣습니다. 잘 섞다. 다른 작은 그릇에 레몬 제스트와 납작한 잎 파슬리를 섞습니다.

• 삼겹살의 껍질이 아래로 향하도록 도마 위에 놓고 다이아몬드 모양으로 살짝 칼집을 냅니다. 소금 혼합물의 절반 이상을 뿌린다. 모든 허브 드레싱을 넉넉하게 얹습니다. 사용할 경우 허리를 배 중앙에 놓습니다.

• 껍질이 바깥쪽으로 향하도록 배를 단단히 말아서 안심 주위로 부엌 끈으로 묶습니다. 남은 소금으로 피부를 충분히 문지릅니다. 준비: 포르케타를 플라스틱 랩으로 단단히 싸서 접시에 놓고 냉장고에 밤새 두십시오.

• 오븐을 275°F로 가열합니다. 포르케타의 표면이 건조한지 확인하십시오. 필요한 경우 종이 타월로 두드려 주십시오. 중성 오일로 가볍게 문지릅니다. 솔기가 아래로 향하도록 깊은 로스팅 팬의 선반에 롤을 놓습니다. 2분마다 팬에 기름을 두르면서 오븐 중앙 랙에서 3~30시간 동안 굽습니다. 고기 온도계를 사용하여 베이컨의 내부 온도가 육즙이 많은 삼겹살을 위한 최적의 온도인 160°F에 도달했는지 확인하십시오.

• 열을 450°F로 높이고 돼지고기 껍질이 갈색으로 변하고 바삭해질 때까지 20-25분 동안 계속 굽습니다. 5분마다 확인합니다. 오븐에서 꺼내 15~20분 동안 그대로 두었다가 썰어서 드세요.

영양 정보

포르 케타

비율당 금액

칼로리 지방 634에서 550칼로리

%일일 가치*

지방 61,1g94%

포화지방 20.3g127%

콜레스테롤 163의 mg의54%

나트륨 832의 mg의36%

칼륨 25의 mg의1%

탄수화물 0,8 g0%

섬유 0.5g2%

설탕 0.01g0%

단백질 40,8g82%

*퍼센트 일일 수치는 2000칼로리 식단을 기준으로 합니다.