재료
- 피놀리 100g
- 레드와인 100g
- 판텔레리아 포도 80g
- 당나귀 20g
- 4 달걀
- 엔다이브 2개
- 1 양파
- 추가 버진 올리브 오일
- 식초
- 판매하다
- 페페
소요 시간 : 40 분
레벨 : 미타 데
도시 스 : 4 사람들
레시피 새콤달콤한 에스카롤 위에 수란을 올리고, 에스카롤에 약간의 기름과 소금을 넣고 약한 불로 덮어 7~8분간 노릇하게 구워줍니다.
절단 얇게 썬 양파와 갈색을 다른 냄비에 기름과 소금을 뿌립니다. 레드와인을 넣고 뚜껑을 닫고 모든 액체가 증발할 때까지 조리합니다.
얽힌 양파 에스카롤, 건포도, 잣을 팬에 빠르게 굽습니다(볶지 않고 갈색이 되도록 둡니다).
준비 수란: 식초를 약간 넣은 무염 산성수를 살짝 끓입니다. 한 번에 하나씩 계란을 껍질을 벗기고 접시에 담은 다음 숟가락으로 물에 생긴 소용돌이의 중심을 통해 밀어 넣습니다. 4~5분간 조리한 후 물기를 뺍니다. 남은 계란으로 이렇게하십시오.
봉사하다 에스카롤 위에 소금과 후추로 간을 합니다.
조리법: Marco Moretto, 텍스트: Laura Forti; 사진: Riccardo Lettieri, 스타일: Beatrice Prada
