재료
- 토마토 소스 1kg
- 깨끗한 홍합 XNUMXg
- 제거한 조개 XNUMXg
- 물기를 제거한 카놀리치 XNUMXg
- XNUMX마리의 새우
- 여덟 마리의 새우
- 통밀 빵 여덟 조각
- 마늘 다섯쪽
- 오징어 네 마리
- 작은 숭어 네 마리
- 셀러리 세 줄기
- 세 개의 양파
- 두 개의 라마티 포모도리
- 당근 두 개
- 홍어 1마리
- 문어 1 개
- 향이 나는 부케 1개(월계수, 타임, 로즈마리)
- 파슬리
- 말린 칠리
- 드라이 화이트 와인
- 마늘 기름
- 추가 버진 올리브 오일
- 판매하다
- 판매하다
- 페페
소요 시간 : 2h30
레벨 : 미타 데
도시 스 : 네 사람
문어를 위해
가져오다 냄비에 물 1리터에 와인 1g, 당근 1개, 셀러리 줄기 1개, 양파 1개, 파슬리 줄기 XNUMX개, 고추 XNUMX개, 소금을 넣고 끓입니다.
빠져들다 문어를 넣고 XNUMX분간 익힌다. 전원을 끄고 국물을 식히십시오.
갑각류 주식의 경우
껍질을 벗긴 새우와 새우, 남은 음식 저장. 어두운 창자를 제거합니다.
월요일 당근 1개, 셀러리 1줄기, 양파 1개를 냄비에 다진 후 기름과 마늘 XNUMX쪽을 넣고 볶습니다. 여분의 조개를 넣고 굽고 나무 숟가락으로 으깨십시오.
추가 토마토는 작은 조각으로 자르고 액체가 흡수되는 순간까지 요리됩니다. XNUMXg의 와인으로 유약을 제거하고 방향족 다발을 추가하고 찬물로 덮습니다. 끓여서 탈지하고 약한 불에서 XNUMX분 동안 요리합니다. 전원을 끄고 중국 여과기를 통과하십시오.
생선 스톡
오르다, 홍어와 붉은 숭어를 깨끗이 씻어 필레를 만듭니다. 눈꺼풀과 아가미를 제거하고 남은 것은 잘게 썰어 씻는다.
어려운 필레와 부분으로 자릅니다.
손질 양파 1개, 셀러리 줄기 1개, 파슬리 줄기 1개를 깍둑썰기하고 냄비에 기름 한 방울과 마늘 1쪽을 넣고 볶습니다.
추가 뼈와 액체가 마를 때까지 요리하십시오. XNUMXg의 와인으로 유약을 제거하고 찬물과 얼음 몇 조각으로 덮습니다. 끓여서 불순물을 제거하고 약한 불에서 약 XNUMX분간 끓입니다. 그런 다음 중국식 스트레이너를 통과하여 생선 국물을 얻습니다.
포탄을 위해
갈색 프라이팬에 기름을 두르고 마늘 1쪽, 파슬리 1줄기, 홍고추 1개를 볶습니다.
연합 홍합과 덮개. 1컵의 물에 적셔 개봉합니다. 뚜껑이 열리면 냄비에서 꺼낸 다음 요리용 액체를 걸러냅니다.
반복 조개로 작업을 한 다음 칼로 작업을 별도로 진행합니다.
수프를 위해
깨끗한 오징어는 촉수 중앙의 안쪽 뼈와 가죽 부분을 제거하여 몸을 다발에서 분리합니다.
갈색 엑스트라 버진 올리브 오일을 곁들인 큰 프라이팬에 마늘 1쪽, 파슬리 1가지, 칠리 1쪽을 넣습니다. 해물 육수와 생선 육수, 홍합, 조개, 조갯살의 물을 넣고 졸인다.
삭제 풍미, 토마토 퓌레를 붓고 향을 내십시오. 소스가 어느 정도 걸쭉해질 때까지 끓인 다음 홍어와 숭어, 오징어, 새우, 새우를 넣고 마지막으로 잘게 썬 문어, 조개, 칼, 홍합을 넣습니다.
끄기 다진 파슬리 장식, 마늘 기름, 소금, 후추로 간을 합니다.
봉사하다 기름과 소금으로 간을 한 빵 조각을 프라이팬에 구운 수프.
마늘 기름 엑스트라 버진 올리브 오일 1g과 껍질을 벗긴 마늘 XNUMX쪽을 섞어 준비합니다.
레시피: Antonino Cannavacciuolo, 음식 디자인: Joëlle Néderlants, 사진: Riccardo Lettieri, 디자인: Beatrice Prada
