다른 Salento를 찾아보세요. 갈리폴리에서 산타 마리아 디 루카까지 이어지는 야생 해안을 따라 어부의 그물과 오래된 직조기 사이에서 지중해의 보물이 미래를 바라보는 시선으로 해석됩니다.
멋진 바다, 매혹적인 풍경, 최고 수준과 다양한 지중해 요리: Apulia 여름에 해안을 배회하는 수많은 관광객이 있기 때문에 많은 것을 제공하고 많은 사람들이 그것을 알고 있습니다. 그리고 다소 남쪽에서 남쪽으로 Salento는 특히 Lecce와 Otranto, 그리고 Santa Maria di Leuca 사이에서 매우 인기 있는 목적지입니다. 우리는 살렌토(Salento)의 다른 면인 체다(Cheda)를 탐험합니다. 갈리폴리 극단으로 치닫는다 남부 이탈리아. 우리의 출발점은 작은 부분이고, 산니콜라, 그 사람은 어디에 있나요? 모세의 영역.
테누타 모세(Tenuta Mosè)의 전면.
아늑한 휴양지
출입문을 지나면 흰 회반죽 위에 야자나무 그림자가 인상적인 벽이 있어 외부로부터 잘 보호되고 있음을 알 수 있다. 일단 안으로 들어가면 우리는 예상치 못한 특이한 구조를 갖고 있는 자신을 발견하게 됩니다. 풀리아(Puglia)에서 찾을 수 있는 것과 같은 마세리아(masseria)는 아닙니다. 호텔이 아닙니다. 서로 연결된 객실은 작은 녹색 공원 근처에 배치되어 있으며, 호스트가 우리를 친구처럼 환영하고 즉시 우리를 진정시키는 거대한 집과 같은 환경입니다. 건물을 둘러싸고 있는 주변 벽은 더 이상 그 웅장함을 느낄 수 없지만 그 기능은 높이 평가됩니다. 우리는 마치 비밀의 정원에 있는 것처럼 보호되고 향기로워 평화와 휴식, 웰빙을 찾을 수 있습니다. 집에서. , 하지만 다음과 같은 이점이 있습니다. 완벽한 서비스 및 수준 레스토랑, Petrosino.
주방에는 모든 요구를 충족시킬 수 있는 젊은 요리사 두 명이 있습니다. 안젤로 모토레스와 제니퍼 비앙키, 거대한 부엌 뒤에 있는 정원의 야채와 허브, 그리고 엄선된 생선과 고기로 그들은 부엌에서 그들의 열정을 잘 활용했습니다. Angelo는 풀리아 출신의 심령술사입니다(그는 Grottaglie 출신입니다. Taranto)와 밀라노와 런던 사이의 레스토랑에서의 경험을 통해 전통의 맛과 보다 현대적인 요리의 요구 사이에서 매우 우아한 측정을 달성했습니다. 동시에 절반은 이탈리아인이고 절반은 우루과이인인 Jennifer는 리구리아에서 공부하면서 얻은 지식 외에도 이국적인 맛이나 기술을 사용하여 풀리아 요리와 신중하게 결합합니다. 경우? 아드리아해 도미 카르파치오, 라임 드레싱, 적양파, 고추 및 칠리: 매우 이탈리아 제품(및 이름)이며 남미 세비체와 동일한 처리입니다. 특이한 결과. 소스에 미트볼을 곁들인 orecchiette alla leccese와 버터 향이 나고 미묘하게 신맛이 나는 강한 살렌토 리코타와 같은 전통적인 요리가 부족하지 않습니다.
갈리폴리의 어부들
우리는 집을 떠났습니다. 이 섹션을 발견해 봅시다. 살 렌토, 완전히 우아하지는 않지만 다소 거친 매력을 부여받는 건물에 비해 약간 거칠고 때로는 약간 추악하기도 합니다. 우리의 첫 번째 목적지는 이 지역에서 가장 유명한 중심지인 갈리폴리(Gallipoli)입니다. 갈리폴리는 낚시에 대한 분명한 소명을 지닌 오래된 메사피오(Messapio)의 기원 도시입니다. 도시는 자체 골목, 성벽 및 해변이 있는 역사적인 중심지가 위치한 일종의 "상류"와 "본토"를 연결하는 오래된 다리에 의해 두 부분으로 나뉩니다. 오직 성벽여름에는 바다를 바라보며 간식을 먹기 좋은 곳으로, 도보로 이동하더라도 도로망이 가장 환자에게 부담을 줄 정도로 많은 사람들이 찾는 곳입니다. 그러나 우리는 항구에서 올라가 시장 광장에 들러 좀 더 장인적이고 덜 유행하는 면을 탐구하고 싶습니다. 이곳에서는 매우 신선한 상품을 구입할 수 있으며, 어부의 보트는 몇 미터 뒤에 정박해 있습니다. 보라색 새우 갈리폴리, 작고 매우 부드럽습니다. 우리는 레스토랑에서 그것을 시험해 보았습니다. 램프, 오너 루이지 파도바노(Luigi Padovano)가 감독하는 온 가족의 작품이 흐르는 곳. 시장, 생선 장수, 레스토랑(역사 중심지의 골목에 그의 아들이 운영하는 또 다른 장소가 있으며 덜 소박한 간식을 제공합니다), 모든 것이 신선한 생선의 소명에 관한 것입니다.
갈리폴리에서 멀지 않은 남쪽 해안을 따라 우리는 도착합니다. 우겐토 토레 산 조반니, 넓은 모래사장이 수정처럼 맑은 바닷물과 순수한 자연을 찾고자 하는 사람들을 환영하는 곳입니다. 우리는 멈췄다 농부, 야채를 생산하고 살렌토의 태양에 건조시키고 손으로 소금에 절인 후 최종 보존하는 농장입니다. Emanuele과 Gianna 형제의 소유주인 Edoardo Trentin은 “Salento의 이 지역은 미세 환기 기능을 갖추고 있어 독특합니다.”라고 설명합니다. “바닷바람인 그레칼(Grècale)과 시로코(Scirocco)는 민족 집단에 영향을 미쳐 그들에게 식별 가능한 특성을 부여합니다. 예를 들자면 제 할아버지가 여기 살렌토에서 재배하기 시작한 케이퍼의 경우입니다.” 에 대해 이야기해보자 라케일 케이퍼, 최근 수십 년 동안 잊혀졌던 전문 요리가 이제는 슬로 푸드에 대한 관심과 2020년 이탈리아 최고의 케이퍼라는 칭호를 부여한 감베로 로소(Gambero Rosso)의 애정을 일깨울 정도로 부활했습니다. "스칼리브라티"(중소형도 있음)라는 특징을 지닌 이 케이퍼는 향이 나는 허브와 지중해 스크럽의 강렬한 향과 특별한 딱딱한 질감을 가지고 있습니다.
바다의 교차로에서
집 밖으로 나가는 우리의 길은 남쪽을 향해 계속됩니다. 우리는 이오니아해와 아드리아해가 합쳐지는 곳에 도달하고 싶습니다. 하지만 먼저 우리는 갈리아노 델 카포(Gagliano del Capo)에 도착하여 세속적인 노하우를 말하는 장인 작업장을 발견했습니다. 지아퀸토 원단, Francesco와 Cosimino(직공이면서 기계공이기도 합니다. 직기가 오래되었고 유지 관리를 위한 부품을 항상 사용할 수 있는 것은 아니기 때문입니다)는 부모와 조부모의 작업을 계속하여 고품질 실로 직물을 만듭니다. 수백 가지를 녹음 한 할머니는 많은 환상을 그렸습니다. 식탁보, 냅킨, 앞치마, 방수포 등을 미터 단위로 매장에서 잃어버려야 합니다. 우리는 단추 구멍과 단추 덕분에 세그먼트를 마음대로 추가하여 확장할 수 있는 모듈식 식탁보에 매료되었습니다. 우리는 풀리아(Puglia)의 가장 먼 끝에 도착합니다. 산타 마리아 디 루카. 해발 2m 높이의 대성당과 등대를 방문한 후 우리는 마리나 디 루카(Marina di Leuca)로 내려간 후 두 바다 사이의 경계가 있는 푼타 멜리소(Punta Mèliso)로 내려갑니다. 마르티누치, 전통적인 Salento Pasticciotti를 준비하는 도시의 유서 깊은 과자 가게입니다. 부드러워지면 Sannicola로 돌아갑니다.
작은 북쪽
마지막 목적지는 레스토랑이다. 마카레, Sannicola에서 몇 킬로미터 떨어진 Alezio에 있습니다. 이 "트라토리아"에 들어서면 외부 풍경과 뚜렷한 대조를 이루는 실질적으로 북부 디자인을 갖춘 초현대적인 환경에 놀라게 됩니다. 매우 우아한 색상과 기하학이 어머니와 어머니에게서 물려받은 거대한 정사각형 나무 테이블을 중심으로 회전합니다. 사이트의 영혼. 그는 우리를 환영한다 다니엘라 몬티나로, 레스토랑을 만든 Macàre(살렌토 방언의 마법사) 중 한 명(다른 한 명은 현재 여러 모험에 참여하고 있습니다). 용감하고 정말 잘 준비된 Daniela는 주부의 삶을 떠나 자신의 오랜 열정에 헌신했으며 현재 그녀의 세 자녀, 즉 주방의 Vincenzo와 Francesco, 식당의 Stella와 와인과 함께 운영하는 이 작은 보석을 만들었습니다. . 원료는 강박적인 연구의 대상이며, 특히 석유는 여전히 전용 카드를 가지고 있습니다. 메뉴에는 전통 요리가 있지만 올바른 킬로미터 기준에 따라 수정되었습니다. “나는 3킬로미터 근본주의자가 아닙니다. 이 지역에서 가장 좋은 품질을 제공하지 못하는 재료를 찾아야 한다면 품질이 좋은 곳에서 찾을 것입니다.”라고 Daniela는 확신에 차 말했습니다. 주방에서는 길거리 음식과 빅마카세 같은 고급 버거에 대한 열정이 넘치는 빈센조의 상상력이 돋보인다. 그러나 주방에서의 선택은 매우 다양합니다. 시도해보십시오.
시도하려면: 주소
모세의 영역, 테누타모세.it
램프, lalamparagallipoli.it
농부, icontadini.it
지아퀸토 원단, tessituragiaquinto.com
마르티누치, martinucci1950.com
라 탈카 레스토랑, ristoranteloquitaleuca.it
마카레, lemacare.it
