그것은 Catanzaro에서 직접 왔으며 Calabria의 놀라운 생물 다양성에 대해 이야기합니다. 요리사 Claudio Villella가 디자인했습니다.
파네토네의 재료 목록에 야채가 있을 수 없다고 생각하면 오산이다. 이번 크리스마스가 다가오네요 판비올레타, 파네토네와 가지 콩피 de 클라우디오 빌레야, Catanzaro에 있는 레스토랑 L'Olimpo의 셰프.
이건 그냥 가지가 아니라 담 비올레타 데 롱고바르디, "여기 칼라브리아에서 가지가 모유와 같기 때문에 지역의 미식 유산을 완전히 대표하는 성분입니다. 우리는 재배합니다"라고 Villella는 말합니다.
“생으로 먹다가 이런 생각이 들었다. 그것은 매우 달콤하다그것은 진짜와 정통 맛이 있습니다. 나는 파네토네 만드는 것을 좋아하고 고전적인 방법을 사용하지만 칼라브리아 고유의 무언가로 그것을 개인화하고 싶었고 이 특정한 가지가 수년에 걸쳐 잃어버린 우리 지역 역사의 일부를 말해줍니다."
한정판(100개 한정)은 항상 공급업체와 긴밀하게 협력하는 Timo Studio Enogastronomico와 Claudio Villella의 아이디어에서 탄생한 지역 최고의 생산자들을 통합하고 권한을 부여하는 것을 목표로 하는 프로젝트의 일부입니다.
농업인 Cocuzzo 산과 Tyrrhenian Sea 사이에 있는 Cosenza 지방의 주민 약 2.000명의 마을인 Lady Violetta de Longobardi와 마찬가지로 지역의 우수성을 강조하는 이니셔티브입니다. 도달한 제품 시 이름 독특한 특성 덕분에: 매끄럽고 고운 피부, 약간의 타닌, 부드러움, 바다의 근접성으로 인해 약간의 산미와 풍미가 있습니다.
그것의 특징은 그것을 아주 만듭니다 변하기 쉬운 디저트에 사용합니다. “제철에는 Lady Violetta와 함께하는 디저트 메뉴가 있습니다. 라드로 만든 쇼트크러스트 페이스트리, 리코타 “쿤자타”, 즉 칼라브리아 레몬 껍질로 장식한 다음 가지에 설탕 가루와 코코아 가루를 입힌 튀긴 가지입니다. 내년 여름에도 나는 Lady Violetta 가지 아이스크림과 Tropea 양파 잼»Claudio Villella는 파네토네 제작 경험을 계속해서 말합니다. “가장 큰 문제는 물이었습니다. 가지가 주로 물로 만들어졌기 때문에 이러한 특성에도 불구하고 잘 유지되도록 시간이 지남에 따라 보존해야 했습니다. 어떻게 했는지는 비밀로 하겠습니다! 그러나 절대적으로 자연스러운 방식으로”.
그 결과 설탕에 절인 가지가 전통적인 파네토네의 클래식한 풍미와 달콤함을 조화롭게 만나면서 많은 것을 제공하는 땅에 대한 사랑의 이야기를 전하는 오리지널 사워도우 케이크가 탄생했습니다. 남은 일은 그것을 시도하는 것입니다.
가격은 킬로 당 30 유로입니다. 이탈리아 전역에서 주문하려면 0961 360325로 전화하십시오.
