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당신이 기대할 수 있는 가장 쉬운 일본 우유 빵 레시피. 탕종도, 유다네도, 하룻밤 기름도 없고, 부드럽고 쫄깃한 빵만 당일 제공.

일본 우유 빵

먹고 싶은 빵입니다. 부드러운 우유 빵 침낭에 몸을 웅크리고 토스트와 토핑에 대해 하루 종일 꿈을 꾸고 싶습니다. 전에도 말했지만 볶은 커피를 여는 것이 내 마지막 꿈이 될 것입니다. 내 토스트 카페에서는 토스트(물론)도 팔았지만 엄청나게 촉촉한 우유와 함께 이 고통으로 빵과 롤도 팔았다.

일본 쇼쿠판이라고도 하는 뺑 오레에는 감동적인 것이 있습니다. 부드러움이 만족스럽습니까? 일본에서 또 다른 레벨로 올라갔다는 사실? 아니면 내가 폭신폭신한 흰 빵을 좋아하고 뺑오레가 궁극의 버전이라는 사실입니까? 나는 답을 결코 알지 못할 수도 있고 나는 항상 행복한 우유 빵 레시피를 찾고 검색하기 때문에 동의합니다.

나는 이 고통을 일본어로 '산에서' 또는 '야마'라고 부르는 것으로 했습니다. 둥근 돌기가 산꼭대기처럼 보이기 때문입니다. 사각 우유 빵을 만들고 싶다면 여기에서 내 레시피를 확인하십시오.

우유빵이란?

팡 오레는 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 하얗고 쫄깃하며 갈은 일본식 흰 빵입니다. 부드럽고 얇은 껍질을 가지고 있으며 속은 우유처럼 부드럽고 입안에서 살살 녹는 깃털처럼 가벼움. 일본에는 빵 푸딩을 전문으로 하는 빵집이 수백 개에 달해 사람들이 몇 시간씩 정기적으로 줄을 섭니다. 쇼쿠판 또는 우유 빵은 일본에서 간단하고 고급스러운 일입니다. 라면과 마찬가지로 조리 방법도 다양합니다. 일부 빵은 끓는 물과 밀가루를 섞어 만든 루인 유다네로 만듭니다. 일부는 밀가루와 물로 만든 삶은 루인 tangzhong으로 만들어집니다. 일부는 밀가루, 우유, 설탕 및 효모의 혼합물로 만들어집니다. 계란과 버터를 추가하면 풍미 프로필과 질감이 바뀝니다.

홋카이도 우유 빵이란?

홋카이도 우유 빵은 이 일본 ​​우유 빵과 동일하지만 홋카이도 우유와 밀가루 등의 재료로 만듭니다. 차이가 있나요? 예! 하지만 더 나은? 그것은 당신의 취향과 당신에게 익숙한 것에 달려 있습니다. 대신 Nogami는 캐나다산 밀가루가 더 좋다고 생각하기 때문에 캐나다산 밀가루를 사용합니다.

내 최고의 일본 우유 빵 레시피

이 특별한 우유 빵 레시피는 yudane이나 tangzhong을 포함하지 않지만 여전히 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 부서집니다. 빵을 굽고 나서 며칠이 지났는데도 빵은 부드럽고 쫄깃하고 촉촉했다. 이것은 내가 만든 최고의 우유 빵 덩어리입니다. 가벼운 빵 부스러기와 적당한 양의 단맛이지만 쫄깃하고 조밀합니다.

우유 빵 재료

• 우유. 팡 오레는 우유가 없으면 빵이 아닙니다. 저는 전유를 좋아하기 때문에 크림 같은 맛을 느낄 수 있습니다. 내가 아직 일본에 있었다면 홋카이도 우유를 사용하여 홋카이도 우유 빵을 만들 것입니다!
• 계란 전체 계란은 매우 풍부한 우유 빵을 만드는 데 사용됩니다. 노른자는 부스러기를 부드럽고 투명하게 하며, 계란은 효모이기 때문에 키가 큰 덩어리도 얻을 수 있습니다.
• 누룩. 효모 없이는 빵을 만들 수 없습니다! 저는 밀가루에 직접 첨가할 수 있고 따뜻한 물에서 활성화할 필요가 없는 인스턴트 드라이 이스트를 사용합니다.
• 설탕 모든 우유 케이크는 설탕 덕분에 약간 달콤합니다.
• 버터 버터는 풍미를 더해줍니다.
• 밀가루 빵가루는 다른 용도보다 더 많은 단백질을 함유하고 있기 때문에 빵가루를 사용하고 싶을 것입니다. 가장 많은 양의 단백질은 글루텐을 형성하여 이 빵을 부드럽고 강판으로 만듭니다.
• 염 맛을 내기 위해 소금만 살짝.

우유로 빵 만드는 법

대부분의 빵 레시피에서는 마른 재료를 모두 섞은 다음 젖은 재료를 함께 섞어야 하지만 많은 실험을 거친 후 그릇 바닥에 액체 재료를 모두 넣고 마른 재료를 맨 위에 놓는 것을 발견했습니다. 특히 스탠드 믹서를 사용할 때 더 균일하게 혼합할 수 있습니다. 마른 재료를 젖은 재료 위에 올려놓으면 그릇을 많이 긁지 않아도 되고 그릇 바닥에 뭉쳐지지 않은 마른 덩어리가 생기는 일도 없습니다.

1. 더하다. 스탠드 믹서의 그릇에 물, 우유, 계란, 베이킹 파우더, 설탕, 버터, 밀가루, 소금의 순서로 넣으십시오.
2. 이기다. 반죽 고리로 약한 불에서 5분간 섞은 후, 중불로 바꿔 15분 이상 반죽합니다. 유리 단계까지 반죽하고 싶다면 손에 약간의 반죽을 가지고 그것을 펴십시오. 깨지지 않고 잘게 굴릴 수 있다면 이동하는 것이 좋습니다.
3. 증거. 반죽을 모두 한덩이로 뭉쳐서 낮잠을 자고 부풀어 오릅니다.
4. 형성. 반죽을 3등분으로 나눈 다음 반죽을 젤라틴 롤로 만듭니다(자세한 내용은 아래 참조). 젤라틴 롤의 모양은 빵을 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 그것을 식빵 팬에 넣고 다시 휴지시킵니다.
5. 요리하다. 빵이 크고 단단해지면 속까지 익고 윗면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.

크기 및 모양에 대한 참고 사항

나는 이것을 표준 덩어리 팬(8.5 x 4.5 x 2.5 - 정확히 이것이 하나)에서 했지만 내 스트로크가 훨씬 더 클 수 있었던 것처럼 느꼈습니다. 다음에는 더 큰 조각을 위해 조금 더 많은 반죽을 갖도록 조정할 것입니다. 아래의 제빵사 비율을 기준으로 이상적인 총 반죽 무게를 자유롭게 계산하십시오.

무게와 저울에 대한 참고 사항

이 레시피의 모든 측정 단위는 그램입니다. 빵은 매우 정확하고 부피 측정만으로는 일관된 빵 한 덩어리를 생산할 수 없습니다. 아직 감히 주방용 저울을 구입하지 않았다면 좋은 저울이 이 조리법을 훨씬 능가할 것입니다. 이것은 일반적으로 $ 15 미만이며 우리가 사용하는 것입니다 (3!).

우유 제빵사 비율

• 총 반죽 무게 = 502g
• 수분 = 73%
• 물 80g 30%
• 40% 우유 15g
• 57% 계란 21g
• 6% 인스턴트 드라이 이스트 2g
• 24% 설탕 9g
• 20% 버터 7g
• 270% 빵가루 100g
• 5% 소금 2g

우유 빵으로 무엇을 할 수 있습니까?

아름다운 우유 빵 한 덩어리가 생겼으니 이제 무엇을 하시겠습니까? 물론 신선하고 부드럽고 쫄깃한 조각을 먹어야합니다. 또는 아주 좋은 버터를 얇게 썰어 바다소금 한 꼬집과 함께 살짝 굽습니다. 더 많은 영감을 얻고 싶다면 푹신한 빵이 완벽할 것입니다.