Identità Golose의 셰프인 Andrea Ribaldone과 Italian Diagnostic Center의 영양사인 Viviana Vecchio가 협력하여 집에서 재현할 수 있는 레시피를 갖춘 사프란 기반 메뉴를 개발했습니다.
항염증제, 항우울제 및 항산화제.: 이것들은 본질적인 특성이다. 사프란, 존재하는 가장 귀중한 조미료로 특정 품종의 크로커스, 붓꽃과 식물인 크로커스 사티부스(Crocus sativus)의 암술머리 3개를 아침에 수동으로 수집하여 얻은 것입니다. 이 중 정확하게 3개의 암술머리가 사용됩니다. 꽃가루를 감지합니다.
느리고 깨지기 쉬운 과정과 엑스트라 버진 올리브 오일을 갓 바른 손가락으로 암술머리를 떼어낸 후 빠르게 건조시킵니다. 이러한 방식으로 강렬한 노란색 분말이 얻어지며, 일단 건조되면 미식 분야와 화장품에 모두 사용되는 독특한 관능 물질을 생성합니다. 건강 분야에서, 높은 항산화력으로 인해 특정 질병 퇴치를 위한 보조제로 유용합니다. 정확히 많은 노동력이 필요하기 때문에 사프란은 매우 비싼 조미료가 되지만, 사프란의 향미 물질이 고농축되어 있기 때문에 최소한의 양으로 모든 사람이 요리에 사용할 수 있습니다.
사프란에는 다양한 질병을 진정시키는 능력이 있습니다. 일부 연구에서는 이 조미료의 효율성이 입증되었습니다. 만성 염증성 질환의 치료에 있어 과민성 대장 증후군, 알츠하이머병, 류마티스 관절염 및 고혈당증에 사용됩니다. 사프란에 함유된 착색 물질인 크로신과 크로세틴은 위, 내장, 간, 신장을 포함한 여러 기관에서 항산화 및 항염증 특성을 가지고 있습니다.
이 조미료의 소비에 대한 사람들의 인식을 제고하십시오. 이탈리아 진단 센터인 Zafferano tres Cuochi와 Identità Golose 간의 협력이 탄생했습니다. 몸과 정신의 건강에 유익한 성분이 풍부한 사프란을 주재료로 사용하여 요리를 만드는 것을 목표로 하는 Il Menù Del Sorriso라는 주제 여행을 개발한 사람입니다. «사프란에 대해 수행된 연구 분석에서 – 이탈리아 진단 센터의 영양 생물학자인 Viviana Vecchio 박사 – 이 아름다운 향신료가 다양한 향을 진정시키는 능력을 가지고 있음을 보여줍니다. 확실히 여러 연구에서 류마티스 관절염과 같은 만성 염증 및 신경퇴행성 질환뿐만 아니라 우울증, 위 장애, 고혈당증과 같은 질병에 대한 활성 역할을 평가했습니다. 사프란은 불안 치료에도 사용되는 해독제입니다. «무작위 이중 맹검 임상 시험이 수행되었습니다 – Vecchio 박사는 설명했습니다 – 불안에 대한 사프란 또는 사프란 추출물의 효과를 평가합니다. 연구에 따르면 사프라날과 크로신으로 표준화된 이 향신료 추출물(Affron, 하루 XNUMXmg, XNUMX주 이상)이 성인의 스트레스, 기분, 수면 및 불안 증상을 개선한다는 것이 입증되었습니다.
메뉴는 다음의 협력으로 만들어졌습니다. Identità Golose 집을 책임지고 있는 Andrea Ribaldone는 이 환상적인 제품의 사용법을 가르치기 위해. “셰프에 따르면 세 가지 쿠오치 사프란은 달콤하고 맛있는 요리법을 만드는 데 매우 편리한 재료이며 각 요리를 조금씩 더 가치 있게 만들고 집에서도 쉽게 재현할 수 있습니다. 모든 레시피는 제철 재료와 함께 이 조미료의 풍미를 강화하도록 설계되었습니다. 즉, 이 마법의 가루를 맛보고 그 품질과 특성을 재발견하도록 초대하는 것입니다.” Zafferano tres Cuochi의 총책임자인 Paolo Daperno는 “우리의 임무는 항상 사프란 재배를 이탈리아 주방에 가져오고 사프란의 유익한 특성과 요리에서의 유용성에 대해 이야기하는 것이었습니다.”라고 설명합니다. 그리고 셰프가 제시한 제안 중에는 메밀 탈리아텔레와 사프란을 곁들인 토끼 스튜 Three Cuochi 엄청난 성공을 거두었다. 여기 처방전이 있습니다.
메밀 탈리아텔레, 사프란을 곁들인 토끼 스튜 Three Cuochi
XNUMX인분 재료: 메밀 1g, 듀럼 밀 양질의 거친 밀가루 1g, 토끼 펄프 1g, 흰 양파 1개, 셀러리 XNUMX줄기, 화이트 와인 XNUMXml, 쿡 사프란 XNUMX봉지 XNUMX봉, 마조람 XNUMX줄기, 엑스트라 버진 올리브 오일.
절차 : 부드럽고 더 촘촘한 반죽이 될 때까지 2개의 밀가루를 물의 일부와 섞으세요. 밀방망이로 반죽을 펴고 국수를 자릅니다. 토끼 고기로 거대한 스무디를 만들고 양파, 약간의 기름, 화이트 와인을 넣고 약한 불에서 요리합니다. 요리 중간에 Cuochi Safran XNUMX개를 추가합니다. 냄비에 끓는 소금물을 넣고 국수를 데친 후 토끼탕과 함께 섞는다. 마조람 잎과 함께 제공됩니다.
모든 스마일 메뉴 레시피는 Zafferano tres Cuochi의 Facebook 페이지와 이탈리아 진단 센터, www.3cuochi.it 및 www.cdi.it 사이트에서 확인할 수 있습니다.
그냥 일하러 가야 해!
