이것은 환경 영역뿐만 아니라 사회 및 경제 영역에서도 지속 가능성을 고려하는 이탈리아 최초의 진행 중인 프로그램입니다.
Emilia-Romagna에는 레스토랑 운영자가 지속 가능성에 대한 광범위하고 총체적인 비전에서 환경, 경제 및 사회적 측면을 고려하여 시설을 100% 지속 가능한 것으로 인증하는 데 도움이 되는 현실이 있습니다. 라고 하는 협회이다. 건강식품으로 보다 책임감 있는 방식으로 비즈니스를 관리하고자 하는 모든 사람들을 지원하고 교육하기 위해 노력합니다. 지속 가능한 리더를 위한 십계명. PiaceCiboSano의 사장인 미리암 비사니(Miriam Bisagni)는 “우리는 지속 가능성을 측정하여 인식과 책임을 이끌어냅니다. 그러나 무엇보다도 우리가 다른 유사한 프로젝트와 다른 점은 이념적 강령을 고수하는 것이 아니라 구체적이고 가시적이며 측정된 길을 가는 것입니다.” 지속가능지도자 십계의 기반이 되는 원칙은 위에서 언급한 XNUMX가지이며, 구체적으로는 환경, 사회, 경제입니다. Bisagni는 “Environment”는 “레스토랑이 환경과 음식을 존중하고 인식과 책임감을 가지고 사용하는 자원을 관리하기 때문입니다. 사람과 고객을 생각하고 사회적 부문에 관여하는 기업을 지원하며 레스토랑을 지역 사회에 개방하기 때문에 비즈니스입니다. 경제는 결국 자신이 운영하는 분야에서 기회를 창출하기 위해 최선을 다하고 있기 때문에, 환경 영향을 줄이고 작업 프로세스를 더 안전하게 만들기 위해 기술과 교육에 투자합니다.”
지속 가능해지는 방법
이 프로젝트에 참여하는 것이 첫 번째 단계이며, 그 후에는 인증 프로그램을 설명하는 매뉴얼을 따라야 합니다. 요점은 다음과 같습니다. 지속 가능한 생산의 원료를 선호 계절, 지역 및 전통 제품을 홍보합니다. 음식에서 요리로 품질 옵션을 전달할 수 있는 메뉴를 통해 투명한 커뮤니케이션을 운영합니다. 환경 친화적 인 재료를 사용재활용 가능, 재사용 가능 및 감소된 포장; 모든 사람에게 적합한 지속 가능한 메뉴를 디자인한 다음 다양한 고객 옵션(비건, 채식주의자 등)을 존중할 수 있는 레시피를 생각합니다. 음식물 쓰레기와 싸우다 잉여 식량을 제한합니다. 식당 주인이 자신의 비용을 완전히 인식하도록 하여 소비를 최적화합니다. 당신의 여단에주의를 기울이십시오. 직원을 늘리다, 모든 직원의 근무 시간 및 교육에 대한 조정 영토의 이익을 위해 행동합니다. 즉, 우리가 속한 장소와 커뮤니티를 향상시키는 이니셔티브를 촉진합니다. 어린이, 장애인, 동물과 같은 모든 사람을 위해 지속 가능한 결정을 내립니다. 마침내 네트워크를 할 수 있다 공급망의 다른 행위자와
얼마나 많은 현실이 그 일부인가
현재까지 35명의 주제가 이 프로젝트에 참여했습니다. 참여를 원하시는 모든 분들과, 이론 부분과 실습 부분이 있는 교육이 있습니다.. 이 제안은 기존 레스토랑 경영자뿐만 아니라 이 프로젝트를 특정 요구 사항을 준수하여 자신의 사업을 시작할 수 있는 기회로 생각하는 많은 초보자에게도 관심이 있습니다. "지속 가능성은 성공의 엔진입니다."라고 Bisagni는 말합니다. "이는 점점 더 가치를 인정받고 생각의 수용으로 여겨지지만, 영토와 '주변 환경'에 미치는 영향을 완화할 수 있는 구체적인 가치도 인식됩니다.
복원자가 획득한 인증은 XNUMX년 동안 유효하며 이 기간 동안 검증되어 필요한 경우 지원 조치를 수립합니다.
