타란토의 요리, la città dei due mari, sono il vero "oro nero" dei tarantini. Tarantina의 요리는 Pugliese 도시에 알려진 대표적인 제품이며 2022 Presidio Slow Food에서 마침내 출시됩니다. 역사적으로 questi mari에 도착한 La cozza nera tarantina는 인터라 도시에서 온 어린 소녀, 새로운 경제 및 새롭고 지속 가능한 가능성의 상징으로 cittadini에서 우리에게 새로운 미래를 제공합니다. Taranto는 ciminiere dell'industria poise와 관련하여 수년 동안 새로운 이미지를 제공하며 quella della sua culture e del suo frutto più prezioso를 도입하지 않습니다. 주방은 주인공이 되어야 하고, 훌륭할 것이고, 미식 관광을 유치할 것이고, 자랑스러울 것입니다. E per farlo, ha bisogno di una celebrazione.
La cozza nera tarantina: 좋고 시큐라
Taranto의 요리는 estere 또는 sarde보다 훨씬 작은 차원이 없습니다. Taranto infatti è “città dei due mari” poiché oltre al Mar Grande, aque aperte에는 두 개의 세니로 세분화된 내부 bacino인 Mar Piccolo도 있으며 염도는 외해 dovuta ai citri보다 약간 낮습니다. soorgenti d'acqua dolce che si mescolano alle acque salate del mare. 마그나 그레시아의 시대를 초월한 전통인 홍합양식은 베라와 그 자체의 생산적인 산업이다. Poi il grande polo industriale aveva inquinato oltre all'intera città anche il suo mare, 렌더링 piu rischioso l'allevamento delle cozze. "Da noi la regenerazione parte dal mare"라고 제작자의 지시자인 Luciano Carriero는 말합니다. 프레시디오 슬로우 푸드 델라 코짜 네라 디 타란토 테라 마드레 디 토리노 방에서. “2011년 그가 주방에서 Godsine의 존재를 고용하기 위해 왔을 때 그들 중 누구도 우리 제품을 얻을 수 없었습니다. 누구든 Taranto, the mitolicoltura è stata azzerata dale industry della città”. Ma poi hanno spostato gli impianti piu lontano dale de industrie, un'area intonsa del mar Piccolo dove sgorgano più di trenta sorgenti di acqua dolce, uso materiali vegetali e biodegradabili, seguono tradizioni tramandate da secoli. 상거래에 도착한 식품은 제품의 건강을 증명하는 엄격한 통제하에 있습니다. 계절성? XNUMX월부터 XNUMX월까지.
도시의 Cozza: 축제 중
축제와 valorizzare를 위해 Taranto의 주방, è 도착 또한 전적으로 주방에 전념하는 첫 번째 베로 페스티벌, 도시의 Cozza, XNUMX월에 시작하여 음악의 리듬에 따라 piatto di cozze migliore della città . 목적? Sviluppare una conoscenza della cozza tarantina fra i cittadini, i ristoratori e promooverne l'utilizzo nei piatti della tradizione, como il classico tubetto alle cozze o la versione sauté, ma reed in nuove ricette, che infatti sono state presente all'evento. 모든 giuria, 모든 migliaia di presenze, 파니니 및 길거리 음식을 제공한 partecipare ristoratori da Taranto e dal 레스토랑 della Puglia는 Botturian에서 영감을 받은 애피타이저, 피자, 타코 및 피아티 고급 식사를 선보입니다. piatti rustici, ma possono diventare 당 재료는 지역, 횡단 및 현대 요리법의 독특한 요소입니다. Undici i ristorante che hanno partecipato e che sono state giudicati dalla giuria, que ha decreed il vincitore: il ristorante La Cuccagna Giro di Vite(Crispiano, TA) che는 piatto chiamato La colazione del pescatore를 선보였습니다. nonno della titolare, Paola Ortesta, che da pescatore cominciava la giornata a pane, cozze e pecorino, 미식가 piatto dal sapore del mare의 sono tramutati를 기념하여.
원: Cuccagna Giro di Vite
fra i migliori della 지역과 현재 도시의 vincitore della prima di edizione di Cozza를 고려하면 La Cuccagna è un ristorante di meat입니다. 부엌에서는 Paola Ortesta가 옆에서 나머지 가족을 관리합니다. The meat comes soldta sia cruda sia cotta da scegliere dalla "macelleria con fornello" che accoglie gli ospiti e annovera fra i produttori anche i Fratelli Varvara, della vicina Altamura. La cucina si fonda sulle ricette della tradizione, ma senza paura di innovare. Orecchiette, braciole al sugo, carne alla griglia e al forno. Dolcezza에서 결론을 내리자면, crostata di briciole에 pasticcera 크림, amarene 및 gelato alla vaniglia를 곁들였습니다. Nella struttura는 B&B이기도 합니다.
Per scegliere dove fermarsi a mangiare a Taranto, ecco la guida defintiva fatta con l'organizzatrice di Cozze in the city.
