그들 벨루타타 소스 non è un primo piatto: 사실상 그가 "vellutata"에 대해 말했을 때 그는 갑자기 alle morbide creme di verdure를 생각했습니다. Ma la velouté는 살사 마드리 중 하나이기도 합니다. 아우구스토 에스코피에 nella sua Guida alla grande cucina: il grande cuoco ne caste tre, secondo il tipo di brodo utilizzato, cioè di vitello, di pollame o di pesce. 예, "채식"버전을 위해 야채 국물로 확실히 준비하겠습니다. 그 구조는 베시아멜라와 비슷한brodo anziché di latte를 사용하여 베이스(roux) di 당나귀와 밀가루를 완성합니다.
vellutata di pollo의 복용량과 쌀
치킨 브로도 500g
버터 30g
밀가루 30 g
더러운
페페
il burro fuso e la farina로 루를 준비합니다. 2분 후, 브로도의 15/20을 합치고 비타레 룸피를 위해 섞습니다. 그러면 나머지 브로도가 합쳐져 빵에 부어집니다. Abbassate e fate 소스를 fuoco basso에 XNUMX-XNUMX분 동안 추가합니다. 샐러드와 페파테가 좋았습니다.
완벽한 벨루타타를 위한 피콜리 트루치
루는 최소 2분 이상 익혀주는데 밀가루 맛이 나면 피하겠습니다. Brodo의 프리미엄 XNUMX/XNUMX이 있는 경우, e non tutto, per evitar che si formino grumi: mescolate well con un frusta, poi unite il resto del brodo.
브로도가 setacciato all'origine이고 quindi limpido이고 불순물이 없으면 bisogno di setacciare 소스가 아닙니다. 그렇지 않으면, oppure fossro formati가 실수로 grumi인지 알고 있습니다. 요리하는 동안 파사텔라는 세타치오를 가집니다. 이렇게 하면 불순물이 제거되고 소스가 더 부드러워집니다.
나는 벨루타타를 보관하고 그것을 재생하기 위해 먹을 것이다
베시아멜라를 먹고, 벨루타타는 안정적인 소스입니다. 할 수 있으면 잠시 동안 보관하겠습니다. 차가운 용기에 밀봉하여 최대 3일 동안 냉장고에 보관합니다. 그것을 재생하려면 약간의 위험을 감수하고 문제가 될 경우 약간의 브로도를 추가하십시오.
