크리미 치킨과 베이컨 파스타 레시피 나는 음식 블로그입니다 나는 음식 블로그입니다

파스타 게임을 향상시키고 싶다면 이 레시피가 적합합니다. 크리미하고, 치즈 맛이 나고, 감칠맛이 나며, 무엇보다도 닭고기 맛이 뛰어납니다. 어느 고급 이탈리안 레스토랑에도 잘 어울리는 크림치킨 파스타입니다.

닭고기는 품질이 좋지 않은 파스타 재료로 평판이 좋지 않습니다. 수년간의 전자레인지 치킨 페투치니 알프레도 덕분에 많은 닭은 "좋은" 파스타 페어링으로 명성을 얻었지만 닭고기는 단연 크림 파스타와 가장 완벽한 파트너입니다. 잘 익은 닭고기의 부드러운 부드러움 때문입니다.

이것은 내가 나 자신(또는 Steph)을 위해 요리할 때 만들고 싶은 요리 중 하나이며 누구에게도 좋은 인상을 주려고 노력하지 않지만 솔직히 그렇습니다. 결국 꽤 놀라운 맛이납니다. 바삭한 구안치알레와 양귀비 케이퍼, 부드럽고 부드러운 치킨의 조합은 정말 완벽한 파스타입니다.

그런데 왜 크림 치킨 파스타일까요?

크리미 치킨 파스타는 소울 푸드를 만족시킵니다. 그러나 더 중요한 것은 붉은 고기 스튜를 16시간 동안 끓이는 것보다 훨씬 저렴하고 빠르면서도 여전히 맛있다는 것입니다. 나는 최대 성과의 10%를 위해 90%의 작업을 수행해야 한다는 확고한 신념을 가지고 있습니다.

이 파스타는 주중 저녁 식사나 부담이 큰 저녁 식사에도 적합합니다. 어떤 문화나 경제적 상황에 관계없이 올바르게 만들어진 크림 치킨 파스타가 보편적인 위안 식품이라고 주장할 수 있는 영혼을 가진 사람은 아무도 없다고 진심으로 생각합니다. 성장하고 있습니다.

가장 빨리 준비할 수 있는 파스타 중 하나입니다.

파스타를 요리하는 데 필요한 시간보다 더 빠르게 전체 요리를 요리할 수 있습니다. 사실 이 소스는 만들기가 너무 빨라서 요리를 잘 못하는 분들도 소스를 먼저 만들고 나중에 파스타를 삶아주시는 걸 추천드려요. 파스타를 먹을 준비가 된 곳입니다. . 멀티태스킹에 능숙하다면 준비를 포함해 모든 것을 15분 이내에 완료할 수 있습니다.

그 15분은 제가 30년 이내에 거의 만들어지지 않는 한 냄비 파스타 요리법의 팬이 아닌 이유입니다. 물론 물, 파스타, 소금만 채운 비교적 깨끗한 팬을 세척하는 번거로움을 덜어주지만, 냄비 XNUMX개에 비해 시간이 두 배 더 걸립니다.

아마도 당신이 먹어본 최고의 치킨 파스타일 것입니다

이 요리는 대부분의 정통 이탈리아 식당에서 파스타를 만드는 것과 동일한 기본 기술을 사용하여 만들어지며, 일반적인 이국적인 고기(보기에는 멧돼지 모두)를 닭고기로 대체합니다. 즉, 기본적으로 잘 만들어졌지만 간편하고 군더더기 없이 정통 파스타를 먹는다는 뜻이다.

이 슈퍼 크림 파스타를 만드는 비결은 닭고기를 브라우닝하는 것이 아닙니다. 알아요, 당신은 생각하지만, 마이크, 당신은 정말 바보예요, 무슨 일이에요? 메일라드 반응 그리고 식감과 그 모든 것, 그건 완전히 실수이고 당신은 요리를 할 수 없습니다." 아마도 그것이 사실일지라도, 이 경우에는 내가 말하고 싶은 것은, 항상 중요한 것은 아닙니다. 바삭한 구안시알레는 당신이 꿈꾸는 모든 빵 껍질과 빵 껍질을 제공합니다. 화이트 와인과 마늘을 넣은 크림에 살짝 데친 닭고기는 부드러운 느낌을 유지하며 크림 소스 자체보다 거의 크리미한 맛이 납니다. 익스트림 크림이에요.

최고의 크림 치킨 파스타를 위한 재료입니다.

• 고품질 페이스트. 좋은 청동 압출 페이스트를 과시하십시오. 고급 파스타와 저품질 파스타의 가격 차이는 그리 크지 않고 몇 달러에 불과하지만 품질의 차이는 엄청납니다. 모래 질감이 있는 것을 찾으세요.
• 마늘 이 레시피에는 마늘이 많이 들어있습니다. 수년에 걸쳐 나는 값비싼 미국산 1달러짜리 마늘이 중국산 1달러짜리 마늘보다 맛이 훨씬 더 좋다는 것을 알게 되었지만 그게 바로 나였다.
• 관시알레 Guanciale은 찾기가 더 어려울 수 있습니다. 그것을 찾으려면 아마도 이탈리아 슈퍼마켓을 검색해야 할 것입니다. 슈퍼마켓에서는 본 적이 없어요. 그러나 아웃소싱이 쉽고 현재 Amazon에서 가이드를 찾을 수도 있습니다(비록 일반적으로 지불하는 가격의 두 배이고 리뷰가 의심스럽기는 하지만). 아래에서 Guanciale에 대한 자세한 정보를 확인하세요.
• 닭 허벅지. 스킨리스 뼈대는 여기서 게임의 이름입니다. 파스타 소스이고 빠르게 요리하고 싶었기 때문에 조심스럽게 아주 얇은 1" x 1/4" 조각으로 자릅니다. 많은 사람들이 가슴을 바꿀 수 있는지 묻습니다. 물론 가능합니다. 하지만 건강상의 이유나 훌륭한 요리사인 경우를 제외하고는 그렇게 해서는 안 됩니다. 가슴살은 허벅지살보다 익히는 창이 낮고, 지나치게 익히면 닭고기가 퍽퍽해지고 맛이 별로 나지 않습니다.
• 치즈 좋은 품질의 숙성 치즈가 필요합니다. 이러한 제품은 대부분의 고급 식료품점에서 찾을 수 있으며, Murray's Cheese를 구매한 덕분에 대부분의 크로거조차도 이제 훌륭한 치즈 섹션을 갖게 되었습니다. 파스타에 가장 좋아하는 치즈는 Parmigiano Reggiano 또는 Pecorino Tuscan입니다. 숙성되고 녹기만 하면 괜찮습니다. 이 레시피에는 10개월 된 카사지오 로부스토 고다를 사용했습니다. KRG는 치즈계의 전설적인 브랜드이므로 한 번 드셔보시길 권합니다(실제로는 KRG의 오리지널 제품을 더 선호하지만).
• 케이퍼. 케이퍼는 이 레시피에 약간의 행복감을 더해주며 복잡하기도 합니다. 케이퍼에 대한 자세한 내용은 아래를 참조하세요.
• 크림. 이 레시피에는 풀 크림을 사용해야 합니다. 우유가 소스로 변하지 않기 때문에 결국 수프처럼 보이는 것이 나올 가능성이 높습니다. 유당 불내증이 있는 경우 저염 닭고기 국물이 효과가 좋습니다. 특히 약간의 밀가루를 사용하여 걸쭉하게 만드는 경우 더욱 그렇습니다. 개인적으로 저는 이 레시피를 우유 대체품으로 시도해 본 적이 없습니다.
• 백포도주. 나는 빨간색으로 갈 특별한 이유가 없는 한 소스 때문에 거의 항상 흰색을 선택합니다. 건강상의 이유로 알코올이 없어야 하는 경우(알코올을 태우는 것은 신화이기 때문에) 와인 대신 저염 닭고기 국물을 사용할 수 있지만, 그렇지 않은 경우에는 이를 무시해서는 안 됩니다. 와인은 엄청난 복잡성과 풍미를 더할 뿐만 아니라 알코올도 다른 풍미를 향상시키는 것으로 나타났습니다. 이것이 바로 보드카 소스가 잘 작동하는 이유입니다.

크리미 치킨 파스타 소스 만드는 법

모든 재료가 준비되면 파스타를 요리하는 데 걸리는 시간만큼 준비할 수 있습니다. 요리에 능숙하지 않거나 7분만에 파스타 모양을 만드는 것이 익숙하지 않다면 냄비에 물을 채우고 소금을 넣고 버너를 센 불로 설정한 후 파스타를 물에 넣기 전에 다음 단계를 따르세요. 그렇게 하면 정신없이 멀티태스킹을 하는 경험이 아니라 한 순간도 쉬지 않고 천천히 여유롭게 와인을 마시며 요리하는 경험을 할 수 있습니다.

1. 구안시알레를 돌려주세요. 구안시알레를 1/4인치 크기로 자른 다음 프라이팬에 약간의 올리브 오일을 붓습니다. 불을 센 불로 켜고, 구안치알레가 지글지글 끓기 시작하면 불을 약하게 낮추고 2~3분간 놔둡니다. XNUMX~XNUMX분 후에 각 조각을 뒤집습니다(게으르면 대신 던져보세요).
2. 허브를 추가하세요. 구안시알레가 반투명해지면 다진 마늘과 씻어서 다진 케이퍼를 팬에 추가합니다. 타지 않도록 가끔 저어주세요. 1~2분간 조리하세요.
3. 닭고기와 와인을 추가합니다. 다른 많은 요리법과 달리 두 가지를 동시에 추가하십시오. 불을 중간 정도까지 높이고 와인을 반으로 줄이면서 닭고기를 뒤집어 균일하게 익힙니다.
4. 크림을 추가하세요. 또한 크림을 반으로 줄이십시오.
5. 치즈와 후추를 추가합니다. 마지막으로 불을 약하게 낮추고(소스를 그대로 유지하려는 경우 팬을 불에서 완전히 꺼낸 후) 강판 치즈와 후추를 추가합니다. 모든 것이 유화되었는지 확인하기 위해 XNUMX분 정도 휘젓고, 필요한 경우 맛을 보고 조미료를 조절하면 파스타에 사용할 소스가 준비됩니다.

파스타 소스 만드는 법

파스타를 올바르게 빨아들이는 것은 좋은 파스타를 만드는 가장 중요한 단계 중 하나이며 일반적으로 좋은 파스타와 나쁘고 엉성한 파스타의 차이를 만듭니다. 파스타를 잘 뿌리려면:

1. 파스타를 요리하세요 패키지에 표시된 시간보다 1분 전입니다. 요즘 배송 시간은 알단테를 아주 잘 나타냅니다. 테스트하거나 벽에 던질 필요가 없습니다. 이탈리아나 일본처럼 파스타를 더 딱딱하게 만들고 싶다면 포장에 표시된 시간보다 2~3분 일찍 삶아주세요.
2. 1/2컵 예약 파스타 물을 붓고 파스타를 소쿠리에 버리거나 파스타 스푼을 사용하여 파스타를 소스에 직접 옮깁니다.
3. 불을 중간으로 켜주세요 그리고 마지막 1분 동안 소스에 파스타를 삶아 마무리하세요. 약간 건조하고 덜 크리미해 보이기 시작하면 파스타 물을 한 번에 2~XNUMX테이블스푼씩 추가합니다. 면이 익을 때 집게나 실리콘 코팅된 주걱을 사용하여 국수를 살짝 저어주면 완벽하게 가루가 묻은 파스타가 완성됩니다.

구안시알레란 무엇인가요?

구하기 어려울 수 있는 재료 중 하나인 구안시알레에 대한 참고 사항: 구안시알레를 먹어본 적이 없다면 대부분의 대도시에서 누군가가 현지에서 만든 것을 찾을 수 있는 말린 돼지 볼살입니다. 일부 이탈리아인들은 내가 이런 말을 하면 안타까워할 것이라고 확신하지만, 파스타 베이스에 어떤 형태의 절인 돼지고기가 필요할 때마다 이 말을 사용할 수 있습니다.

One Cheek은 Steph를 몇 달 동안 페이스트 상태로 유지하며 지역 매장에서 10달러 미만의 가격으로 판매됩니다. 판체타/프로슈토의 양은 그 10배가 됩니다. 확실히 찾아볼 가치가 있습니다.

Guanciale은 또한 최고의 베이컨으로도 두 배가됩니다. 거의 잘못되지 않으며 아침 식사에도 사용할 수 있습니다. 올바르게 가공하면 겉은 바삭바삭하고 속은 쫄깃쫄깃합니다. 약간 달달한 맛이 나고 너무 짜지 않고 아주 베이컨 맛이 납니다.

관시알레 vs 판체타 vs 프로슈토 vs 베이컨

그렇다면 구안시알레, 판체타, 프로슈토, 토치노의 차이점은 무엇인가요? 가장 간단한 대답은 베이컨을 훈제한다는 것입니다. 연기가 다른 모든 맛을 압도하기 때문에 훌륭하지만 항상 다른 요리에 바람직한 맛은 아닙니다. 어렸을 때 베이컨으로 까르보나라를 만들어 먹었는데, 맛이 대부분 베이컨 같았어요.

• 관시알레 (Umbria 및 Latium이 원산지)는 주로 소금, 설탕, 후추로 건조시킨 돼지 볼살입니다. 지방 함량이 90%이고 설탕을 첨가한 이 제품은 빅 XNUMX 제품 중 가장 지방이 많고 달콤합니다.
• 베이컨 구안시알레와 같은 방법으로 설탕을 빼고 건조시킨 삼겹살입니다. 아이러니하게도 지방이 조금 덜하고, 단맛이 덜하고, 덜 건조합니다. Pancetta는 가격과 인기로 인해 널리 제조되어 어디에서나 판매되는 경향이 있습니다.
• 프로슈토 이탈리아(및 지중해 다른 지역)에서 볼 수 있는 상징적인 햄 다리로, 고기를 숙성시키고 놀라운 맛을 내는 긴 건조 과정을 제외하고는 판체타와 같은 방식으로 보존됩니다. 파스타 소스를 만들 때 그 미묘함이 사라집니다. 그러나 그는 선발투수로서는 훌륭하다.

최고의 구안시알레 대체품

나는 항상 사람들에게 Guanciale을 시도해 볼 것을 권장합니다. 이것은 이탈리아의 훌륭한 냉햄 1개 중 가장 잘 알려지지 않은 것인데 요즘에는 온라인에서도 구할 수 있기 때문에 안타깝습니다. 그러나 사는 곳에서 가격이 비싸거나 찾을 수 없더라도 판체타는 구안시알레의 가장 좋은 대체품입니다. 대부분의 경우 저는 델리 매장에서 미리 포장된 판체타를 사서 4/1-2/XNUMX인치 크기로 잘라서 집에서 큐브로 만들어 먹습니다.

케이퍼로 어떻게 요리하나요?

Steph와 내가 데이트를 시작했을 때 모든 커플처럼 우리도 식사를 위해 나타났습니다. 그녀는 나에게 돈까스와 일본 카레를 소개했고, 나는 그녀가 정말 좋아하는 머스타드와 올리브, 그리고 2인용 딤섬을 소개했습니다.

나는 또한 그에게 좋은 일이라고 케이퍼를 소개했는데, 그는 나보다 먼저 그것을 싫어했습니다. 알고 보니 그녀는 케이퍼를 제대로 먹은 적이 없었습니다. 즉, 요리하기 전에 케이퍼를 헹구고 물기를 빼고 아껴 사용해야 한다는 의미입니다. 생양파+마늘 맛이 나고 약간의 짠맛이 납니다. 일단 요리를 하고 나면 이것이 왜 많은 소스와 스튜의 고전적인 비밀 재료인지 이해하게 될 것입니다. 어떤 요리에도 빛을 더하기 위해 꼭 맞는 팝을 추가하지만, 특히 진하고 크리미한 요리에는 더욱 그렇습니다.

심지어 비밀 재료도 아닙니다. 시에, 레스토랑(및 가정 요리사)은 많은 사람들이 거부하기 때문에 설명에서 제외합니다. 그러나 그들은 풍부한 소스의 바다에서 틀림없는 밝기의 작은 터치입니다.

케이퍼에 작은 흰색 반점이 있으면 괜찮습니다. 그들은 강렬한 맛을 지닌 분자입니다.

케이퍼 교체 대상

케이퍼는 거의 모든 곳에서 구할 수 있으므로, 케이퍼를 교체하는 유일한 이유는 맛이 정말 마음에 들지 않는 경우입니다. 스테파니와 마찬가지로, 준비를 제대로 하지 않았기 때문일 것입니다. 하지만 마음에 들지 않는다고 가정 해 보겠습니다. 이 레시피에 포함시켜야한다면 물기가없는 케이 퍼와 같은 녹색 올리브를 선택하고 개인적으로 약간의 레몬 주스도 추가하겠습니다.

최고의 파스타를 위한 팁과 요령.

• 시간을 들여 와인과 크림의 양을 줄이세요. 파스타가 준비되더라도 기다리는 동안 소쿠리에 남아 있거나 심지어 불을 끄는 물 속에 남아 있을 수도 있습니다. 와인을 적절히 줄이면 복잡한 맛이 나는 소스와 와인 같은 맛이 나는 소스가 달라진다. 올바른 크림 감량은 우유 수프와 실제 소스의 차이입니다.
  
• 소스로 마무리합니다. 파스타 양념하는 방법에 대한 위 섹션을 읽어보세요. 국자 소스를 얹은 심플한 파스타는 90년대의 신념을 확고히 하고 있습니다. 이제 우리는 더 똑똑한 사람들이 되었습니다.
  
• 파스타에 물에 소금을 뿌리세요. 파스타에 물에 소금을 뿌리면 파스타에 소금이 스며들어 밀의 맛이 나옵니다.
  
• 파스타를 헹구지 마십시오. 파스타의 전분은 소스가 국수에 달라붙어 더 강하고 견고한 소스를 형성하도록 해줍니다. 집에서 만든 파스타가 레스토랑에서 먹는 것보다 항상 약간 촉촉해 보인다면 대개 이것이 이유입니다.
  
• 소스를 미리 준비하세요. 특히 대규모 그룹이나 디너 파티라면 더욱 그렇습니다. 작성된 레시피는 커플 또는 소규모 가족을 위한 것입니다. 인원이 많을 경우 미리 소스를 준비해서 보관해 두시면 됩니다. 그렇다면 얼마나 많은 붙지 않는 팬이 있는지가 문제입니다. 파스타 1인분에 약 4/XNUMX컵의 소스(닭고기와 베이컨 포함)를 추가합니다.
  
• 구안치알레와 간식을 더 준비하세요. 진심으로, 나는 매번 이것을 한다. 종이 냅킨에 작은 구안시알레 물기를 빼기만 하면 바삭바삭한 천국의 맛을 느낄 수 있습니다.

크림 치킨 파스타와 함께 무엇을 제공할까요?

특별한 기회로 만들고 싶다면(꼭 그래야만 합니다), 이 크림 치킨 파스타를 전채요리와 함께 제공할 수 있습니다. 우리가 가장 좋아하는 음식은 좋은 올리브 오일을 곁들인 사워도우, 포카치아, 마늘 매듭, 집에서 만든 냉햄, 부라타와 케일, 또는 이 훌륭한 복숭아, 멜론, 부라타 샐러드입니다.

그리고 물론, 말린 파슬리 플레이크를 곁들여 고전적인 구식 크림 치킨 펜네처럼 만들어야 했습니다.

- 국수 생활을 즐겨보세요
미겔