최고의 대만식 프라이드 치킨 레시피 나는 음식 블로그입니다 나는 음식 블로그입니다

제가 가장 좋아하는 프라이드치킨이 무엇인지 묻는다면 아마도 대만식 팝콘 치킨 너겟이라고 답할 것입니다. 대만 팝콘 치킨은 매우 바삭바삭하고 풍미가 깊으며 중독성이 강한 스낵으로 아마도 대만에서 나온 최고의 음식 중 하나일 것입니다. 또 다른 좋은 점은 물론 보바차입니다. 나는 보바 차 가게에서 밤을 보내고 프라이드 치킨을 먹고 대만 양파 팬케이크 쇠고기 롤을 먹고 보바 차를 마셨던 좋은 추억이 많이 있습니다.

대학 졸업 후 여름에는 친구들과 매일 오후 이른 아침에 마작을 치러 갔습니다. 우리는 테이크아웃 버블티, 쇠고기 롤, 대만 팝콘 치킨, 아이들의 즐거움으로 에너지를 충전했습니다. 우리는 모두 우리가 신경 쓰지 않는 직업 사이에서 일하고 있었습니다. 중요한 것은 녹색과 흰색의 MJ 타일과 스낵의 딸랑거리는 소리에 대한 우리의 집착이었습니다. 최고의 간식은 역시 대만식 프라이드치킨이에요!

대만식 프라이드치킨이 뭔가요?

대만식 프라이드치킨이 대만에서 유래했다는 것은 아마도 놀라운 일이 아닐 것입니다. 그곳에서는 간단히 바삭한 짭짤한 치킨이라고 불리며 요리법으로 유명한 야시장에서 판매되는 길거리 간식으로 가장 잘 알려져 있습니다. 대만식 프라이드치킨은 한입 크기의 작은 닭고기 조각에 감자나 고구마 전분을 묻혀 바삭해질 때까지 튀긴 것입니다. 그런 다음 소금과 후추 양념에 버무리고 튀긴 바질 잎으로 장식합니다. 길거리 음식으로 시작되었지만 모든 좋은 대만 길거리 음식과 마찬가지로 대만의 문화적 구조로 자리 잡았으며 현재 대만 및 전 세계 레스토랑에서 제공됩니다.

다른 초바삭한 후라이드치킨(한국식 후라이드치킨, 가라아게 치킨)과 마찬가지로 대만식 후라이드치킨도 두 번 튀겨냅니다. 먼저 저온 기름에 요리한 다음 고온의 기름에 바삭하게 튀겨냅니다.

보통 야시장에서 먹는 치킨 너겟은 따뜻한 작은 봉지나 컵에 담겨 나옵니다. 꼬치나 바게트를 집어 입에 넣기만 하면 육즙이 가득한 바삭바삭한 크런치를 즐길 수 있습니다. 대만 레스토랑이나 버블티 상점에서 대만식 프라이드치킨을 간식으로 주문하거나 정식의 일부로 밥이나 국수, 몇 가지 메인 요리와 함께 주문할 수도 있습니다. 추가 지원. 볶음밥을 곁들인 대만식 치킨너겟도 있어요!

아, 그리고 물론 이 작은 너겟은 대만식 크리스피 프라이드 치킨 커틀릿에 비해 너무 크다는 점을 언급하고 싶습니다. 이 거대한(때로는 머리보다 더 큰) 치킨 텐더는 통째로 봉지에 담아서 보관해 씹을 수도 있고, 꼬치나 젓가락으로 먹을 수 있도록 조각으로 잘라서 먹을 수도 있습니다.

대만식 프라이드치킨의 재료는 무엇인가요?

닭 - 주요성분. 닭다리살은 육즙과 풍미가 가장 좋습니다. 대부분의 대만식 프라이드치킨은 뼈와 껍질이 없는 허벅지살로 만들어집니다.

마늘 - 대만의 모든 닭고기 판매점이 마늘을 사용하는 것은 아니지만 저는 마늘의 풍미를 더하기 위해 닭고기에 다진 마늘을 추가하는 것을 좋아합니다.

간장 - 감칠맛과 소금을 위해 가벼운 간장이 필요합니다. 인터넷에는 간장에 재워두는 요리법이 많이 있지만, 그렇게 하면 튀긴 후에 닭고기가 아주 검게 보일 것입니다. 우리는 콩을 너무 많이 넣지 않고 약간만 원합니다. 우리가 가장 좋아하는 간장 브랜드는 Amoy, Pearl River, Lee Kum Kee입니다. 온라인이나 아시아 매장에서 만나보실 수 있습니다.

옥수수전분/감자전분/고구마전분 – 일부 대만식 프라이드치킨을 자세히 살펴보면 코팅이 밀가루로 코팅된 프라이드치킨과 다르다는 것을 알 수 있습니다. 실제로 그들은 옥수수 전분, 감자 전분 또는 고구마 전분을 혼합하여 사용합니다. 대만식 프라이드 치킨 크러스트는 바삭바삭한 공이 거의 없고 약간 가루가 나는 경향이 있습니다. 일반 프라이드치킨만큼 황금색이 아닙니다. 이는 사용된 전분이 같은 방식으로 갈변하지 않기 때문입니다. 전분은 글루텐이 없기 때문에 더 가볍지만 바삭바삭한 코팅을 제공하는 경향이 있습니다.

대만식 프라이드 치킨을 맛보고 바삭바삭한 치킨을 좋아한다면 청키 감자/고구마 전분을 찾고 싶을 것입니다. 굵은 전분에는 입자가 약간 더 커서 닭고기를 더욱 바삭하게 만듭니다.

여기서는 가볍고 바삭한 코팅을 위해 옥수수 전분과 감자 전분을 함께 사용했습니다.

오향분말 – 이것이 대만식 프라이드치킨의 독특한 맛을 주는 이유입니다. 파이브 스파이스(Five Spice)는 스타 아니스, 정향, 계피, 사천 고추, 회향으로 만든 중국 향신료를 혼합한 것입니다. 물론 대부분의 식료품점과 온라인에서도 찾을 수 있습니다. 우리는 보통 현지 아시아 식료품점에서 구입하지만 과거에도 Simply Organic을 사용했습니다. Fives Spice 파우더 블렌드는 모두 다르므로 사용하기 전에 Fives Spice를 맛보고 좋아하는지 확인하십시오.

백후추 - 백후추는 대만식 프라이드치킨의 또 다른 별도 향신료입니다. 일반 고추보다 더 선명하고 꽃향기가 더 납니다. 실제 거래를 원한다면 뛰어 내리지 마십시오.

타이 바질 - 대만 닭고기는 거의 항상 튀긴 태국 바질로 장식됩니다. 요리 전체에 흙향이 나는 허브에 약간의 신선함을 더해줍니다. 튀긴 허브에 적대적이라면 신선하게 제공할 수 있습니다.

대만식 프라이드치킨 만드는 법

1. 닭고기를 잘라주세요: 닭고기를 작은 조각으로 자르는 것부터 시작하십시오. 모든 조각을 같은 크기로 자르십시오. 마른 조각은 더 건조한 경향이 있기 때문에 원하지 않으므로 약간 크고 두꺼운지 확인하십시오.

2. 매리네이드: 그런 다음 간장, 마늘, 오향료, 백후추, 소금에 재워두세요. 꽤 건조한 매리네이드이므로 모든 닭고기 조각이 코팅되도록 모든 것을 균일하게 섞어야 합니다. 최소 30분, 이상적으로는 XNUMX시간 동안 재워두기를 원합니다. 나는 닭고기가 실온에 도달할 수 있도록 주방의 서늘한 곳에 두는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 냉장고에서 바로 조리하는 것보다 더 균일하고 빠르게 조리할 수 있습니다. 밤새 재워두는 경우 요리하기 전에 닭고기를 냉장고에서 조금 꺼내세요.

3. 닭고기를 코팅합니다. 닭고기를 재운 후 옥수수 전분/감자 전분 혼합물로 코팅하세요. 양념장은 비비기만 하면 되므로 물기를 뺄 필요가 없으니 전분질이 있는 음식에 닭고기를 넣어 골고루 묻혀주세요.

4. 튀김: 여기에서 튀김, 에어프라이, 베이킹을 할 수 있어요!

에어프라이/베이크

에어프라이어나 오븐에 굽는다면 닭고기에 기름을 뿌려야 합니다. 우리는 Amazon에서 구입한 간단한 오일 분무기 병을 사용하여 우리가 가지고 있는 오일을 모두 사용할 수 있는 것을 좋아합니다. 닭고기에 기름을 잘 코팅하여 고르게 갈색이 되도록 하십시오. 그렇지 않으면 닭고기가 완전히 갈색이 되지 않을 수 있습니다. 닭고기는 기름을 두른 조리용 화격자 위에서 요리하고 튀긴 공기는 깊은 프라이어에서 튀겨집니다.

튀김

튀기기 위해서는 두 번 튀겨보겠습니다. 낮은 온도에서 한 번 튀겨 닭고기를 익히고, 다시 높은 온도에서 튀겨 더욱 바삭하고 황금빛 닭고기를 만듭니다. 튀길 때는 반드시 바닥이 두꺼운 깊은 냄비를 사용하세요. 기름이 넘치거나 끓지 않도록 충분한 헤드룸이 필요합니다. 조리용 온도계가 있다면 지금이 사용하기에 좋은 시기입니다. 그렇지 않은 경우 나무젓가락(남은 것이 완벽함)이 있으면 기름에 넣어 온도가 올바른지 확인할 수 있습니다. 마지막에 작은 거품이 많이 나와야 합니다. 서두르지 않도록 팬에 닭고기 몇 조각을 부드럽게 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다. 와이어 랙에서 물기를 뺀 다음 다시 불을 높이고 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 볶습니다.

약간의 풍미를 더하고 싶다면 태국 바질을 튀겨보세요. 닭고기가 모두 익으면 불을 끄고(기름에 남은 열이면 충분함) 말린 타이 바질을 팬에 아주 조심스럽게 첨가합니다. 즉시 거품이 생기고 지글지글 끓어 오르며 증기가 발생하므로 냄비에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오. 바질을 튀기는 데는 몇 초 밖에 걸리지 않습니다. 밝은 녹색이 되고 바삭해지면 즉시 꺼내서 와이어 랙에서 물기를 뺍니다.

이제 추가 음식을 뿌리고 닭고기를 대접할 시간입니다. 작은 그릇에 XNUMX가지 정도의 향신료와 소금, 백후추, 흑후추, 마늘가루를 넣고 섞은 후 넉넉하게 뿌립니다. 그 위에 튀긴 바질을 올려주세요. 팔! 뜨겁고 황금빛으로 맛있는 대만식 프라이드치킨!

어떤 대만식 프라이드치킨이 더 좋은가요: 에어프라이어 vs 에어쿠킹 vs 베이킹

여기 있습니다! 나는 가장 좋은 방법을 결정하기 위해 대만식 프라이드 치킨을 세 가지 다른 방법으로 준비했습니다. 나는 어느 치킨 너겟이 어느 것인지 알고 있었지만 Mike는 이중 맹검 맛 테스트를 했고 그게 결과였습니다! 그들은 당신을 놀라게 할 것입니다!

솔직히 말해서 Mike는 모든 닭고기의 맛이 똑같다고 생각했습니다. 그는 더울 때는 그 차이가 아주 적었다고 말했습니다. 닭이 식은 후 우리는 몇 시간 후에 이야기를 나눴는데 그가 발견한 것은 다음과 같습니다.

1. 튀김이 제일 맛있었다. 아마도 튀김의 풍미가 더 있어서였을 것이다.
2. 에어프라이어가 제일 바삭하고 바삭했어요.
3. 요리가 가장 맛있었어요

나는 튀긴 버전을 더 좋아했다. ㅋㅋㅋ

대만식 프라이드치킨과 함께 무엇을 먹을까?

그 자체로 간식으로 먹을 수도 있고, 푹신한 흰 쌀밥과 함께 대만식 프라이드치킨 덮밥으로 드실 수도 있고, 볶음면이나 볶음밥과 함께 드실 수도 있고, 마지막으로 쇠고기 롤과 파 팬케이크를 곁들여 대만식 경험을 더하실 수도 있습니다.