Torna di moda uno de los ingredientes più antichi e dimenticati della nostra gastronomia. sono el 캐롭preziosi baccelli assai diffusi nell’Italia meridionale, soprattutto en 시실리, i cui semi possono essere define un poco “cocoa di casa nostra”. E questo ben lo sapevano gli árabeche utilizzavano i semi di carrubo (“quirat”) as unità di misura per le pietre preziose, pratica che diede origine al fini “카라티”. Ma i semi non sono the unica fonte di gusto derivanti dal carrubo.
da bere
El carrub (intese come i baccelli) si raccolgono en 9월: macerar en acqua, rilasciano una notevole quantità di glucosio, e quindi vengono utilizzate per la produzione di licores y sciropi, ricavati con la triturazione della polpa, che poi viene fatta fermentare e destilata. Il processo si può eseguire anche in casa, il risultato è un licor di colore brown dal gusto piacevole, da servie fresco.
Los tagliatelle con la bottarga di tonno
Una volta essiccate, dai semi delle carrube si ricava anche una 밀가루 que se puede utilizar para la preparación de la 신선한 파스타. ¿Una muestra? la tallarines alla carruba ragusapreparar con un empaste di farina di grano duro e di carruba (en 4 : 1 비율) y con un condimento barocco da leccarsi i baffi: bottarga di tonno, buccia d’arancia grattugiata, aglio, olio extravergine d’oliva e prezzemolo. Queso de caña original condimento saletinoque precede radicchio, cipolla, aglio, pancetta affumicata, noci, vino bianco, parmigiano e panna.
난 사랑스러워
Ma l’utilizzo principal della farina di carrube è nei 단spesso in sostituzione del cacao, e per questo risulta particularmente apprezzata dai 채식주의 자 (si fa a meno di latte e simili). Mi con carrube tan preparado 케이크, 부디 니 그리고 무엇보다 나는 쿠키. In questi ultimi farina bianca e farina di carrubo vanno mescolate in 2 : 1 비율 e abinate un zucchero di canna, burro, uova, café con leche, cannella y lievito. perfecto elabbinamento tra il 치오콜라토 디 모디카 ei biscotti alle carrube. Con la farina si prepara un dolcissimo e semplice “street food” siciliano, ossia le caramelo de algarrobo사용 만 agua y miel o zucchero. La farina di carruba, en general, è un ottimo addensante, utilizzato anche in gelati, bignè y crem caramel.
Gelato alla crema, limone y zenzeroVai alla ricetta
소유자
Dal punto di vista nutrizionale la carruba è un alimento piuttosto 옥양목 (207 calorías ogni 100 gramos), ma è un’ottima alternativa al cacao per le persone 편협 a questo ingrediente, anche se il gusto è diverso. La ricchezza di 섬유, inoltre, aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo “cattivo” ei livelli di trigliceridi. erica di 단백질 Este sostanze antiossidanti ed è una fusión de vitamina E y de vitamina K y contenido de calcio, zinc, potasio y fósforo.
Un cibo bíblico
Perché, allora, la carruba per lunghi anni è caduta nell’oblio? La carruba ha origini mediorientali. nei vangeli di Marco y Matteo, quando si racconta di 후안 바티스타 “si cibava di locuste e miele selvatico”, pero termina “locuste” si intente probablemente “carrube”. Per il loro alto valore nutritivo, fin dall’antichità venivano utilizzate per nutrire gli 동물, come testimonia un altro Vangelo, quello di Luca. Nella parábola del figliol prodigo, si se le dice a che il giovane “avrebbe voluto saziarsi con le carrube che mangiavano i porci; mi nessuno gliene dava”.
¿La capital? Ragusa
A quell’epoca il carrubo era presente già da qualche secolo in 시실리por merito dei 그리스 또는 신 페니키아인. Anzi, alcuni studiosi ritengono perfino che sia una pianta 출신 dell’aislar. mi furono gli árabe che puntarono fortee su di lui, con coltivazioni che if estendevano dalla Sicilia fino al Marocco. Per la sicilia cristiana, però, il carrubo era pur sempre la pianta sacra a 세인트 조지, come testimoniano i numerosi tabernacoli all’ombra di questi alberi. Nonché lo espléndido Duomo di San Giorgio che domina 라 구사, tutora la vera “capital” del carrubo. En la época medieval, el carrubo se utilizaba para la preparación del medicamento y del dolci, según prescribía el Scuola médica salernitana. Nella seconda meta del XNUMX 세기 si notizia di una fiorente produzione tra Modica, Ragusa, Comiso, Scicli, Noto e Avola, quantificabile in 60mila cantari (circa 5400 tonnellate), di cui 40mila venivano esportati attraverso i porti di Augusta, Siracusa, Noto e Scoglitti. Le carrube non esportate erano utilizzate come alimento per il bestiame e come alimento poverissimo, soprattutto in caso di 기근, come ad esempio durante la Segunda Guerra Mundial. Sarà per questo che, con il sopraggiungere del benessere, la carruba è caduta nel dimenticatoio, al pari di altri tesori della nostra cucina come ad esempio la cicerquia 그곳에 로베자 nell’Italia centrale, più o meno asocian inconscientemente ai periodi di più nera carestia. Fino alla reciente 리스코퍼타: oggi il 72% dei carrubi italiani si trova in provincia di 라 구사con una produzione che si sta lentamente avvicinando a quella degli anni migliori, anche grazie a un fiorente 수출하다 전세계 시장에.
