생 크로스타세이는 맛있습니다. 이는 생선과 딘토르니를 전문으로 하는 최고의 레스토랑을 제안하는 힘의 포인트입니다. 내 Sono forse loweri가 증발할 준비가 되었나요? 절대 안돼, 충분히 assaggiare il 크로스타세이 롤빵밀라노의 심장부 – in a posto semper di tendenza, non sybarite, quale 세레슘 7 – Brianzolo di Casatenovo, 클래스 1961의 준비는 무엇입니까? 엘리오 시로니, 사르디니아, 코모 호수 및 스페인의 통행로가 XNUMX년 밀라노에서 승인되었습니다. Bulgari 호텔의 주방에서 먼저 Ceresio XNUMX에 임명되어 Marco Civitelli, Edoardo Grassi 및 Luca Pardini의 세 보스와 합류합니다. 스파게티 알 포모도로를 곁들인 인시에메(Insieme)인 일 볼로는 시그니처 요리 중 하나로 사르디니아에서 태어나 불가리로 세련되었습니다. “밀라노에 도착하면 롬바르드 전통 빵과 그린 소스, 그리고 전통적인 카탈루냐식 아스티스를 결합하는 것이 흥미로울 것이라고 생각했습니다. 올바른 균형을 찾기 위해 노력하고 고객의 유형을 고려하여 준비를 했지만 거기서 끝나 호텔의 ospiti를 정복한 층이 생겼습니다. 그리고 나는 Ceresio Seven, richestissimo dai clienti storici, ma reed dai neofiti perché incuriosisce에서 태어났을 때 피아토 이름부터 시작하는 꿈도 꾸었습니다.”라고 셰프는 농담합니다.
I totchi per la ricetta
안디아모-스코프리어 나는 그녀의 리세타에서 비밀을 누설했다. “Sontato che bisogna partie da la qualità de ella 원료: esattamente came pit per un piatto di raw, all i crostacei previsti devono essere al top e also puliti came si deve. 즉, 진짜 밥, 제대로 된 밥을 준비하는 데 시간이 더 걸리더라도 XNUMX분 안에 끝낼 수 있다는 것이다. 카바테 넬이 보이시나요? 저는 순수한 운명의 물고기 푸메토를 만들겠습니다. 적절한 시기에 물을 사용할 때 소스가 잘 나오는지 확인하십시오. 피아티의 차이가 있는 한 완벽하게 투여하면 됩니다. Dell'astice 재봉에 대한 관심"분명히, 그것은 XNUMX도의 물을 운반하고 또한 XNUMX도의 온도에서 물을 운반하는 점진적이어야 합니다." Sironi는 빵 자체가 XNUMX년 주에서 Ceresio XNUMX aperto Mykonos의 폭풍으로 운송되었다고 말합니다. 그리고 그것도 언제든지 내가 bis를 부여합니다. Il piatto ha riscosso applausi a scena aperta: "È stato il più richiesto, soprattutto i clienti francesi sono impazziti"라고 주방장이 말합니다. Ci crediamo 맹목적으로, aggiungiamo che 두 번째로 이제 정말 좋아요 거의 freddo che Tiepido 또한 bollicina sta bene insieme, Vermentino (Sardinian) 또는 Lugana (Lombard) stanno ancora meglio도 있습니다. 둘 다 più che è un piatto che è nato tra l'isola dei quattro Mori와 Pianura Padana입니다.
엘리오 시로니(Elio Sironi)의 크로스타세이 빵
XNUMX인분 재료
약 1/500g의 벌레 600개
스캠포니 스구시아티 4개
4 지중해 스구시아티의 감베로니 로시
4 마잔콜레 스구시아테오
그란치오 레알레 2개
소스를 위해
프레제몰로 리치오 50g
세단 미스트 50g
단단한 빵 50g
물고기 연기와 물 50마리
카프리 디살라티 20g
필레티 디 아치우게 소토 XNUMX개 판매
엑스트라 버진 올리브 오일
고명을 위해
레드 와인 식초에 절인 레드 치폴라 스커트 4개
포모도로 성숙한 센자 부치아 스커트 4개
포치 1분당 볼리타 새우 XNUMX마리
스페치아타 워터 위드 젠제로
그라니 디 페페
알로로 포글리아
레몬그라스 비석
절차
우선 소스를 준비합니다. 신선한 팬에 있는 차가운 생선 연기(또는 물)에 봉지를 넣고 카페리 디살라티를 만듭니다. Fate는 Foglie di prezzemolo와 Acqua Bollente의 세단 및 raffreddate를 선택합니다. 믹서에 모든 재료를 차례로 넣고, 프룰레이트하고, 필로 롤리오와 아기우스테 디 세일을 추가합니다.
그런 다음 모든 향과 야채가 담긴 물을 부어 XNUMX 분 동안 끓일 때까지 액체를 테 가미로 나눕니다. Immergete nel primo tegame l'astice: 피부용 XNUMX분, 신체용 XNUMX분. cinque 분 동안 chele del granchio를 연속적으로 Cuocete하십시오. 둘째, 새우, 감베리, 마잔콜레가 나올 때까지 적당한 온도에서 가열하되 오히려 적절한 농도를 유지합니다.
그란치오의 과육과 탄력성을 걸러내고 필로 디 올리브 오일 엑스트라 버진과 라세토를 곁들인 치폴라 마리나타로 맛을 냅니다. 라임 주스를 곁들인 콘디테 감베리, 마잔콜레, 스캠피, 그라타타 디 젠제로, 소금, 엑스트라 버진 오일. 피아토 바닥에 크로스타세이와 녹색 볼라이트를 결합하고 소스로 양념을 합니다.
