가장 좋아하는 복구 구덩이와 perché는 무엇입니까?
"확실히 C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa".
바구니에 있는 피니에베로 식품을 재사용하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까?
“Le bucce di patate essiccate si possono 요금 칩으로 da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. Le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti와 함께.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Ci racconta qualche riciclo virtuous all'interno dei suoi ristoranti?
“Le erbe istantanee hanno un range de vita molto breve e così, usando olio di vinacciolo, creiamo oli che possiamo conservare a longo 마무리. 잘 익은 과일에 다시 발효 기술을 사용하여 환상적인 콤푸체를 얻습니다.”
강아지 가방에 대해 어떻게 생각하세요?
“클라이언트가 되십시오 la chiede la trovo giustissima da Fare, e da noi viene fatta. 리드 이것이 회복하는 방법입니다."
I ristoranti sono sul banco degli imputati degli sprechi: Come si può migliorare la situazione?
“È una Questione di buona gestione e buon senso: en 일반적으로, 나타납니다 dati dati della ristorazione che dal 30 a 50% della merce que viene comprata viene poi buttata via. 피콜리 생산자에게 도움을 주고 veramente bisogno risparmiamo 솔디와 aiutiamo l'ambiente를 준비한 원료만을 구입합니다.».
Chi는 Norbert Niederkofler입니다.
원래 볼차노(Bolzano) 지방의 발레 아우리나(Valle Aurina) 출신인 그는 아버지 덕분에 요리에 대한 열정이 매우 컸고 지역 및 제철 제품 사용에 대한 선호도가 그의 빛에 강한 영향을 미쳤습니다. 독일, Svizzera, Usa, 오스트리아에서 포맷하면 이탈리아에서는 Nadia Santini에 의해 무한대가 됩니다. 1994년에 그는 Rosa Alpina에 도착했고 1996년에는 미슐랭 스타 2013개인 Ristorante St. Hubertus의 개장을 감독했습니다. XNUMX년에 그는 산악 요리법과 그 indotto를 평가하고 전달하기 위해 고안된 프로젝트인 Cook the Mountain 철학을 따르기로 결정했습니다. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
