움브리아에서 영감을 받은 로즈마리 골수 스튜 · 나는 음식 블로그입니다 나는 음식 블로그입니다

나는 내가 먹어본 최고의 라구 소스 중 하나를 사용하여 Umbria와의 사랑을 계속하고 있습니다. 쇠고기, 소시지, 로즈마리가 어우러진 거부할 수 없을 만큼 풍성한 축하 행사입니다. 이것은 라구 볼로네제(ragu Bolognese)의 대안입니다. 시도해 보시면 기뻐하실 것입니다.

움브리아는 포르케타, 송로버섯, 소시지 등 이탈리아 최고의 음식이 많이 생산되는 곳입니다. 내륙에 위치해 있기 때문에 움브리아 사람들은 이 땅의 풍요로움을 최대한 활용했으며, 이는 이 묵직한 로즈마리 라구에서 잘 드러납니다.

로즈마리가 지중해 지역이 원산지이기 때문에 이탈리아, 그리스, 스페인, 레반트의 주방에 많이 존재한다는 사실은 많은 사람들이 알고 있지만, 로즈마리가 미국의 사막에서 야생으로 자란다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. . 남서쪽, 조경용으로도 적합합니다.

이런 이유로 나에게 이 파스타 소스는 팜스프링스의 늦여름 맛이 난다. 덥고 화창하며 야생 토끼가 골프 코스에서 식사를 하는 곳이다. 그리고 바람이 불어오는 공기에 떠다니는 로즈마리 향. 완벽한 여름 밤이나 어떤 계절에도 어울리는 완벽한 여름 파스타입니다.

골수는 어디서 구매하시나요?

골수는 일반적으로 대부분의 슈퍼마켓 냉동 구역에서 뼈 수프 형태로 구입할 수 있으며, 고기 판매대에서 요청하면 뒤쪽에 있는 경우가 많습니다. 그런데 이 소스를 두 번이나 만들었어요. 한 번은 골수를 포함하고 다른 한 번은 골수를 포함하지 않습니다. 맛도 마찬가지로 좋기 때문에 골수는 당연히 선택적인 구성 요소입니다. 그것은 엄청난 부의 층을 추가하므로 나는 그것을 무시하지 않을 것이지만 뼈를 줍기 위해 마을로 차를 몰고 가지도 않을 것입니다.

라구는 어떻게 만드나요?

1. 방향제를 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다.

2. 고기를 넣고 아주 짧게 볶아주세요

3. 와인을 넣고 졸인 후 토마토 소스, 육수, 허브를 추가합니다.

5. 약한 불로 2시간 동안 끓인다

그렇습니다.

최고의 파스타를 위한 팁과 요령.

수십 가지 레시피를 따라해도 레스토랑에서 파스타를 맛볼 수 없었던 게 오래전 기억이 납니다. 제가 몇 가지 간단한 실수를 저질렀다는 사실이 밝혀졌습니다. 이에 대한 해결책은 다음과 같습니다.

1. 고품질의 통조림 토마토를 선택하세요. 널리 사용되는 제가 가장 좋아하는 브랜드는 Mutti입니다.
2. 약한 불로 몇 시간 동안 끓입니다. 파스타 소스의 맛이 프레고나 라구 같은 맛이라면 30분 정도 더 끓여야 할 것입니다.
3. 와인을 조심스럽게 줄이세요. 오랫동안 파스타를 만들 때 와인 맛이 너무 나지 않았습니다. 와인에 충분한 시간을주지 않았기 때문입니다. 다른 재료를 넣으면 와인의 양이 제대로 줄어들지 않으니 꼭 1~2분 정도 끓인 후 토마토 소스를 넣어주세요. 그리고 쇠고기 국물.
4. 소프리토를 천천히 천천히 천천히 갈색으로 굽습니다. 재료를 요리하는 데 충분한 시간을 들이려면 소프리토에는 더 많은 시간이 필요합니다. 대부분의 조리법에서는 향료를 건너뛰고 다음 단계로 넘어가라고 하지만 실제로는 향료가 가장 중요한 단계이자 맛의 기초를 형성하므로 시간을 투자하십시오.
5. 치즈를 적당량 올려주세요. 그것은 많은 것을 말하고 있습니다. 나는 파스타 한 접시당 강판 치즈(포장하지 않은) 1/4컵을 사용하는 것을 좋아합니다. 이것이 진짜 팁입니다. 대부분의 사람들은 파마산 치즈 스프레드의 상단을 가볍게 뿌립니다. 하지만 XNUMX회 제공량당 최소한 XNUMX온스의 치즈에 더 가까워야 합니다.

몇 번이고 다시 방문하고 싶은 아주 좋은 라구였습니다. 당신이 로즈마리의 팬이라면, 이것은 당신을 위한 것입니다.

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