향, 아로마, 노트: 많은 요리에서 엑스트라 버진 올리브 오일은 단순한 양념이 아니라 요리 준비 과정의 실제 재료가 되어 그 특성을 강하게 나타냅니다.
La추가 버진 올리브 오일 그것은 우리 건강을 위한 기본 식품이며, 우리의 웰빙에 매우 중요한 특성이 풍부한 주스이며, 정확하게 건강의 필수 요소로 전환되었습니다. 지중해 식 다이어트. 단일 불포화 지방과 다중 불포화 지방의 완벽한 균형이 특징이며, 다른 오일에는 없는 강력한 항산화제인 중요한 비타민과 폴리페놀을 함유하고 있습니다. 그것은 항상 우리 미식 문화의 일부였으며 조미료 형태로 따뜻한 요리와 차가운 요리를 준비하는 데 매일 사용되지만 저온에서 조리된 생선, 고기 또는 야채를 기반으로 하는 특정 요리법의 실제 재료로도 사용됩니다. 또는 디저트에서도 그것이 매우 특징적인 요소가 되는 모든 준비 과정. 이러한 경우에는 우수한 품질을 유지하는 것이 중요합니다.
엑스트라 버진 올리브 오일이라고 다 똑같은 것은 아닙니다
엑스트라 버진 올리브 오일이 모두 같은 것은 아닙니다. 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일을 선택하는 것은 쉽지 않습니다. 유럽 법률에 따르면, 이 식품의 산도 수준이 0,8%를 초과하지 않고 추출이 온도가 27도 미만인 냉간 기계적 방법으로만 결정되는 경우 "엑스트라 버진 오일"이라고 합니다. 다양한 열 조건으로 인해 발생하는 변형이 없음을 보장하는 프로세스입니다. 과정은 석유 생산 엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 수확, 낙엽 제거, 세척, 분쇄, 반죽, 즉 물과 오일 사이의 에멀젼을 분리하는 데 사용되는 오일 페이스트의 혼합물, 추출 및 분리 등 다양한 단계로 생산됩니다. 두 액체 사이의 밀도 차이로 인해 오일에 남아 있는 물의 양입니다. 마지막으로 병입 및 판매입니다.
아로마와 아로마
엑스트라 버진 올리브 오일의 좋은 품질은 코와 입에서 풍기는 냄새와 향으로 측정됩니다. 최고 품질의 엑스트라 버진 오일은 풍부한 부케를 갖고 있습니다. 폴리 페놀 올리브에 존재. 우수한 엑스트라 버진 올리브 오일의 가장 일반적이고 인식할 수 있는 향 중에는 다음과 같은 것이 있습니다.보리 베기은 아티 초크은 토마토 과 시트은 만돌 라은 녹색 사과강렬할 뿐만 아니라 발삼 노트. 이 모든 것이 오일의 과일 특성을 구성하며 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 라이트, 미디엄, 강렬한. 쓴맛과 매운맛의 균형이 잘 잡힌 과일 맛은 완벽하게 만들어진 제품의 대명사입니다.
Filippo Berio 100% 이탈리안, 문화와 환경을 존중하는 경험과 노하우가 조화롭게 어우러진 엑스트라 버진 올리브 오일
시중에 나와 있는 수많은 참고자료 중 엑스트라 버진 올리브 오일은 필리포 베리오 100% 이탈리안 이는 고품질 오일을 생산하는 기술과 환경을 완전히 존중하는 오일 생산을 달성하는 데 유용한 지속 가능한 농경법 개발이 모두 필수적인 매우 엄격한 품질 프로세스의 결과입니다. Filippo Berio 100% Italian은 과일향이 나는 오일로 입안에서 허브, 아티초크, 약간 씁쓸한 익은 토마토 향을 풍깁니다. 제노아 지방 오네글리아 출신 필리포가 가족과 함께 4년 루카로 이주한 XNUMX세기 전반에 탄생한 필리포 베리오 브랜드의 XNUMX대 레퍼런스 중 하나입니다. 토스카그곳에서 그는 엑스트라 버진 올리브 오일 생산 과정의 모든 비밀을 배운 후 Oleificio Berio를 설립했습니다. 15년 간의 경험 끝에 Filippo는 이탈리아인의 미국으로의 대규모 이주에 힘입어 자신의 올리브 오일을 북미로 수출하기 시작하여 큰 국제적 인지도를 얻었습니다. 그가 사망한 후 경영권은 그의 딸 Albertina에게 넘겨졌고, 그는 Lucca의 일부 산업가들과 함께 Filippo Berio 브랜드가 수렴할 Salov 그룹을 설립했습니다. Salov는 Lucca 지방의 Massarosa에 본사를 두고 있으며 오늘날 석유 부문에서 가장 큰 회사 중 하나로 남아 있습니다. 이탈리아에서는 이 특정 시장을 위해 특별히 설계된 전용 라인을 개발했습니다.
베리오 방식
품질 측면에서 각 Filippo Berio 오일의 차이는 생산되는 정밀도에 따라 결정됩니다. 현장 작업부터 병에 이르기까지 모든 단계는 추적 및 인증되며 지속 가능한 통합 생산 기술의 적용으로 시작됩니다. 인증은 가장 권위 있는 외부 기관 중 하나에 의해 수행됩니다. SGS, 제품의 품질(법률보다 더 제한적인 매개변수를 기반으로 함)과 공급망 전체의 환경 지속 가능성, 현장뿐만 아니라 선택의 모든 단계에서 올리브를 분쇄기로 운반하고 분쇄합니다. 특히, 통합 생산 원칙을 따르는 작물만을 선택하고, 가장 건강한 올리브를 선택하고, 적절한 숙성도에서 수확하고, 엄격한 냉간 압착을 통해 최상의 품질과 풍부하고 균형잡힌 맛을 얻습니다. . Filippo Berio에게 있어 품질은 단순한 도착 지점이 아니라 이탈리아 요리 전통의 상징적인 제품인 엑스트라 버진 올리브 오일을 통해 최고를 제공하고자 하는 경로이자 선량한 접근 방식입니다.
추적 성
모든 Filippo Berio 참고자료의 추적성을 통해 각각의 정보를 알 수 있습니다. 생산 세부 사항, 혁신적인 식별 방법 덕분에 사용된 올리브의 종류부터 정성 분석까지. www.filippoberio.it 사이트에 생산 배치를 입력하면 생산 날짜, 사용된 주요 품종, 올리브의 원산지 및 분쇄 장소와 같은 유용한 정보를 많이 발견할 수 있습니다. 관능 및 감각 프로필. . 자유롭고 의식적인 소비를 위해.
Filippo 베리오와 생물다양성
개발된 수많은 프로젝트 중, CNR, Filippo Berio 사유지의 올리브 과수원을 나타냅니다. 75헥타르의 경작지에는 작물의 생산성과 지속 가능성을 연구하고 이탈리아 올리브 유산 전체를 위협하는 박테리아인 Xylella Fastidiosa에 저항하는 잘 알려지지 않은 품종을 재발견하기 위한 목적으로 52종의 다양한 올리브 나무가 심어졌습니다. 일부도 복구됐다 고대 토스카나 품종, 수년에 걸쳐 사용되지 않았지만 올리브 재배에 가장 적합한 지역 중 하나를 대표할 수 있습니다. 실제로 이 프로젝트는 Filippo Berio 올리브 과수원을 야외 실험실로 변화시킬 것이며, 그곳에서 식물은 지속 가능하고 아방가르드한 생산과 올리브 재배 개선을 위한 연구 대상으로 완전히 존중되어 처리 및 유지 관리될 것입니다. 에게 실시간 모니터링 이후 올리브 나무와 토양이 서로 연결된 무선 센서와 드론을 통해 전체 재배 환경을 제어해 식물의 건강 상태를 확인할 수 있게 된다. 마지막으로, 이 장치를 사용하면 짧은 시간에 나무 전체를 파괴할 수 있는 기생충인 올리브 파리의 존재를 감지할 수 있습니다. 이 모든 작업의 초석은 효율적이면서도 지속 가능한 생산을 통해 환경에 지속적으로 관심을 기울이는 것입니다. 생물 다양성 덕분에 가능한 많은 올리브 품종을 보존하여 주요 기후 변화에 대응할 수 있게 하는 프로젝트입니다.
이제 투명해진 생선 요리법, 조미료가 아닌 엑스트라 버진 올리브 오일이 재료인 요리
4 인 재료 : 엑스트라 버진 올리브오일 400ml, 오징어 200g, 오징어 200g, 홍새우 8개, 대형 랑구스틴 8개, 농어 200g, 가리비 200g, 블랙 올리브, 바질잎 약간, 케이퍼, 마늘, 토마토 건조, 칠리, 소금.
파스타 : 밀가루 400g, 계란 00개, 노른자 2개.
바질 페스토의 경우: 바질, 오일, 잣, 소금, 후추.
절차
페스토 : 작업 시작 XNUMX시간 전에 블렌더 잔을 냉동실에 넣어두세요. 바질을 깨끗이 씻어 찬물로 빠르게 씻은 후 천으로 잘 말려주세요. 냉동실에 넣어두었던 유리잔에 잣을 잘게 썰어서 약간의 기름을 두르세요. 그런 다음 바질, 오일, 소금과 후추를 추가합니다. 모든 것을 병에 넣고 사용할 때까지 냉장고에 보관하세요.
파스타 : 베이킹 보드에 밀가루를 넣고 달걀과 노른자를 하나씩 넣어주세요. 탄력 있는 혼합물이 될 때까지 손가락으로 10분 동안 반죽한 후 그릇에 담아 냉장고에 한 시간 동안 방치하면 탄력이 없어집니다. 시간이 다 되면 밀가루를 뿌린 테이블 위에 밀방망이로 반죽을 펴고 세 부분으로 나눈 후 원하는 크기의 파스타 커터에 한 번에 하나씩 통과시킵니다.
투명성을 위해: 오징어 덤불을 머리에서 분리하고, 오징어와 오징어의 내장을 깨끗이 닦아 작은 조각으로 자릅니다. 모든 것을 용기에 담아서 기름으로 덮고 사용할 때까지 냉장 보관하세요. 기타 모든 생선 세척: 조개 껍질을 벗겨 세척하고 가리비에서 산호를 제거한 후 흐르는 찬물에 헹굽니다. 또한 새우 껍질을 벗기고 농어 필레를 씻으십시오. 그런 다음 밀폐된 유리병 4개를 준비하고 각 병에 생선을 균등하게 나누어 바질, 케이퍼, 마늘, 말린 토마토, 약간의 칠리, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 기름으로 완전히 덮은 다음 병을 이중 냄비에 넣으십시오. 오븐에 넣고 1°에서 70시간 동안 조리하세요. 준비가 되면 각 손님에게 항아리를 제공하십시오.
대신 나머지 소스를 사용하여 갓 만든 파스타에 바질 페스토를 추가하여 훌륭한 첫 번째 코스를 만드세요!
