브리와 까망베르는 우유 치즈이지만 부드럽게 숙성되고 껍질이 하얗고 꽃이 만발하지만 둘은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다. 따라서 다음에 매장에서 브리 또는 카망베르를 선택할 때 알아야 할 사항이 있습니다.
브리와 까망베르의 차이점
- 생산: 치즈를 만드는 과정에서 크림은 브리 치즈에 첨가되지만 까망베르에는 첨가되지 않습니다. 결과적으로 브리에는 60%의 유지방이 포함되어 있는 반면 카망베르는 45%만 차지합니다. 또한 카망베르는 치즈 몰드에 XNUMX번 접종하는 더 강한 젖산 스타터를 사용하여 더 강한 치즈를 만드는 데 기여합니다. 브리의 유산균은 팬에 한 번만 담기 때문에 치즈가 더 달콤하다.
- 외관: 브리와 카망베르 치즈 몰드의 직경은 다릅니다. (왼쪽의 Saint André brie는 오른쪽의 Ile de France의 평평한 둥근 카망베르보다 키가 크고 작아 보입니다. 카망베르 몰드의 특정 크기와 무게는 250g입니다.
- 내부 외관: 브리는 내부가 희끄무레한 경향이 있고 카망베르는 더 짙은 황색을 띠고 있습니다. 매우 성숙한 카망베르는 내부가 유동적입니다. 그러나 미국의 대부분의 브리 버전은 안정화되어 있어 치즈의 중심이 절대 흐르지 않는 단단한 질감을 갖게 됩니다.
- 기미: 브리는 짭짤한 마무리와 함께 가벼운 버터 향과 맛이 있습니다. 카망베르는 더 펑키하고 농가의 향과 건초와 같은 흙 버섯 향이 나고 강렬한 감칠맛이 나는 우마미 향이 납니다.
- 성숙: 브리는 바로 먹을 수 있도록 만들어집니다. 미국인들은 더 어린 치즈를 먹는 경향이 있지만 프랑스에서는 대다수가 정제, 또는 치즈 숙성의 기술이며 끈적하고 잘 익은 카망베르 휠로 자르기 전에 XNUMX-XNUMX주를 기다려야 합니다.
이미지 출처 : POPSUGAR 사진 / Anna Monette Roberts
