가장 산업적인 카폰부터 농장에서 생산된 카폰까지, 진짜 "날개 달린 송로버섯"을 선택하는 방법은 다음과 같습니다. 온라인으로 예약하거나 XNUMX월 XNUMX일과 XNUMX일에 열리는 Capon 박람회에서 구매하세요.
한 해 동안 식용 수탉 위치를 찾기가 사실상 불가능하며 머라이어 캐리의 캐럴이 흘러나와 정육점과 슈퍼마켓을 강타합니다. 그것은 국물을 만드는 데 사용되며 먹거리로 가득 차 있으며 많은 축제 테이블과 많은 전통 요리법의 주인공입니다. 닭고기에 비해 더 느리고 긴 성장이 필요한 귀중한 동물이며 고기가 더 부드럽고 풍미가 있지만 모든 제품과 마찬가지로 카폰과 카폰이 있습니다. 좋은 것을 선택하는 방법? 우리는 물었다 마우로 피소레, Capon으로 유명한 Cuneo 지방의 마을 인 Consorzio del Cappone di Morozzo의 회장은 Mauro를 의원으로 선택했습니다.
카폰 신분증
capon은 "성적으로 성숙하기 전에 외과적으로 거세되고 적어도 2067일령에 도살된" 수탉에 지나지 않습니다(EC 규정 번호 1996/XNUMX). 거세(capponnage라고 함) 후에는 약 XNUMX일 동안 살이 찌게 되며 주로 곡물과 곡류를 기반으로 한 식단으로 지방을 구별하는 강렬한 노란색을 줍니다. 느린 발달을 감안할 때 이러한 종류의 번식에 가장 적합한 품종은 Padovana, Livorno, Ermellinata, Bianca di Saluzzo입니다.
법으로 인정된 번식 방법.
법으로 허용되는 다양한 형태의 농업이 있습니다. 표면 25제곱미터당 밀도가 XNUMX마리이지만 생체중이 XNUMXkg을 넘지 않는 실내에서, 또는 제곱미터당 XNUMX마리와 XNUMX마리를 초과하지 않는 실외에서 키울 수 있습니다. 수명주기의 절반은 각각 최소 XNUMX제곱미터 이상이어야 합니다. 야외에서의 농촌 사육 밀도는 제곱미터당 XNUMX두(생후 최대 XNUMX일, XNUMX두)와 개방된 정원 캐폰당 XNUMX제곱미터로 훨씬 더 낮습니다. 그런 다음 자유로운 범위의 시골 번식이 있으며, 이것에 더하여 동물들이 하루 종일 무제한 표면의 열린 공간에 지속적으로 접근할 수 있도록 보장합니다. 번식 절차는 아직 라벨에 의무 사항이 아니므로 우리가 구매하는 것을 이해하려면 아웃 도어 제품 번식을 통해 특성 강화에 모든 관심을 가진 고품질 브랜드로 이동하는 것이 좋습니다.
Mauro Fissore와 Cappon de Morozzo.
품질: 분야 및 브리더에 따른 선택
PAT라는 약어는 전통 농산물(Traditional Agri-Food Products)의 약자로, 일반적으로 특정 지역 및 그 역사, 생산 방법의 결과와 관련된 이탈리아 제품입니다. 카폰의 경우 6가지 PAT가 있습니다. Friulian 카폰, Marche 지역의 소박한(지역) 카폰, Monasterolo di Savigliano(CN) 카폰, San Damiano d'Asti(AT) 카폰, Vesime 카폰(AT) )) 및 최초의 슬로우 푸드 센티넬이기도 한 Cappone di Morozzo(CN). 그러나 PAT는 번식 규정이 아니며 본질적으로 헛간에서의 방목 사육부터 순수 방목 사육까지 모든 것을 허용할 수 있는 현행법을 준수합니다. 따라서 고품질 카폰을 선택하려면 더욱 엄격한 규칙을 수립하여 동물 복지를 위해 더욱 맛있고 윤리적인 제품을 보장하는 컨소시엄이나 개별 육종가와 접촉해야 합니다.
Il Cappone di Morozzo: 날개 달린 트러플
모든 카폰 중에서 가장 유명한 모로초 카폰은 XNUMX년 이래 최초의 슬로푸드 상임위원회이며 모로초 카폰의 보호와 향상을 위해 컨소시엄에서 생산한 것입니다. d '우수한 표본과 입증된 품질. 그들의 것 Mauro Fissore, Morozzo 회장 겸 시의원, 이 동물의 역사와 특성을 알려주었습니다. 이 capon의 이야기는 "capunere"라고도 불리는 농민 여성의 활동의 일부입니다. 그녀는 태어난 지 며칠 후 닭을 빗질한 다음 XNUMX개월이 될 때까지 자라게 하고 마당을 돌아다닙니다. , 그들이 총에 맞아 의사, 공증인 또는 변호사에게 지불하는 데 사용되었을 때. "그들은 항상 쌍으로 주어졌습니다. Manzoni도 The Promised에서 언급했듯이 그것은 단순한 선물이 아니라 약이기도했습니다. capon 국물은 병자를 치료하는 만병 통치약이었습니다."
Morozzo capon을 얻는 품종은 우리 지역의 Cuneo black biotype인 Morozzo 품종이며 최소 XNUMX일 된 것입니다. capponatura 후에 그것은 최소 XNUMX 일 동안 살찌워 져야하며, 땅에서 키워야하며 목장이나 울타리에서 각각 최소 XNUMX 평방 미터의 영역에 있어야합니다. 주로 곡물(옥수수, 보리, 밀)을 먹지만, 겉을 긁을 때에는 곤충이나 풀을 먹는 것도 마다하지 않습니다. 각 육종가는 XNUMX마리의 선택된 닭의 할당량을 가지고 있으며, 품질을 보장하는 고리가 다리에 부착되는 것은 카폰 규칙을 모두 존중할 때만 가능합니다. 영양, 움직임 및 느린 성장은 고기의 품질을 향상시키고 특히 귀중한 고기를 만듭니다. "이러한 모든 비용을 고려할 때 우리는 이 가금류 제품의 진정한 가치를 깨달아야 합니다. 깃털을 위한 트러플입니다."라고 이 전통을 이어온 역사적인 육종가 협회를 이끄는 Mauro는 설명합니다. 카폰이 이상하지만 컨소시엄 홈페이지에서 온라인으로 예약하거나 생산자 한 명 한 명에게 연락하는 것이 가능하다. 그리고 원하시는 분들을 위해 XNUMX월 XNUMX일에 열리는 모로조 카폰 박람회도 있습니다.
Piedmontese capons의 아트리움
Real Cappone di Racconigi Enhancement Consortium은 De.Co가 인정한 생산 지역인 Racconigi, Cavallermaggiore, Cavallerleone, Caramagna Piemonte, Fossano, Monasterolo di Savigliano, Marene, Polonghera, Sommariva del Bosco, Murello 및 Saviglia에서 사육되었습니다. . . 목표는 규율 있는 생산으로 지역 전통을 보존하는 것이며 Racconigi 시청에서는 Bianca di Saluzzo와 Bionda Piemontese 닭을 제공합니다. 생산 지역 중에는 지정된 품종이 없는 PAT 카폰을 선호하는 Monasterolo di Savigliano도 있습니다. San Damiano d'Asti에서는 토착 Bionda 품종이 capons 번식에 사용됩니다. 컨소시엄은 엄격한 징계 절차를 통해 산 다미아노 카폰의 생산을 보호할 것입니다. Vesime에서도 Capon의 전형성은 San Damiano에서와 마찬가지로 XNUMX월 XNUMX일과 XNUMX일에 열리는 Capon Fair로 강화됩니다. Vesime capon의 특징 중 하나는 capponatura를 할 때 볏과 수염을 자르는 것입니다. Vesime capon의 경우 Livorno 품종 또는 Bianca di Saluzzo 토착 품종이 주로 사용됩니다.
프리울과 마르쉐 카퐁
Marches의 소박한 카폰(nostrale)은 공기 교환에 의한 자연 환기를 통해 지상에서 사육되며, 주기 마지막에 평방 미터당 XNUMX두의 최대 밀도를 가지며, 최소 XNUMX%의 곡물을 먹입니다. XNUMX% 이상의 부산물. 반면 Friulian PAT 카폰의 특징 중 하나는 카폰이 도살된 후에는 머리, 다리, 날개 끝 및 꼬리 깃털이 부착된 상태로 판매되어야 한다는 것입니다. 번식 절차는 긴 주기이며 XNUMX개월 동안 지속되며 야외 파티오를 자유롭게 이용할 수 있는 축사에서 XNUMX월에 도살됩니다.
