우아하고 샤도네이로 조리하고 파마산 치즈로 맛을 낸 스파게티만큼 까다롭지 않습니다. 그러나 스타 셰프 Alfio Ghezzi의 와인 감량 레시피를 사용하면 가장 흔한 실수를 저지르지 않습니다: 구멍 속의 에이스
그들 바롤로 리조또 또는 와인과 혼합하여 이탈리아 요리의 훌륭한 전통이 됩니다. 파스타는요? 페네트 저기 보드카 또한 이탈리아 요리는 와인으로 요리하는 술취한 스파게티 조리법으로 표시되지만 복잡하지는 않습니다. 그럼에도 불구하고 매우 우아한 와인(아마도 화이트 와인)의 향과 맛은 단순한 바스타 접시를 장식하는 열쇠가 될 수 있습니다. 거의 흰색입니다. 비슷한 요리를 선보이는 셰프 중 한 명이 주인공이다 알피오 게지그는 Limone의 Senso Lake Garda 레스토랑과 Rovereto(TN)의 Senso MART 레스토랑에서 이 기술을 마스터하고 주방에서 가장 잘 사용하는 방법을 설명합니다.
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XNUMX년에 Alfio는 Locanda Margon에서 일하면서 주방에서도 TrentoDoc 산 거품을 사용하는 주제를 개발하고 있었습니다. 그의 묵상에 다음과 같은 기도가 추가되었습니다. 마시모 보테 우라 셰프가 전통이 지역을 존중하지 않는 시대와 일반적인 요리법에서 실제로 일반적인 제품이 어떻게 오용되고, 과소평가되고, 심지어 모욕당했는지를 강조한 부문별 회의에서. 이 두 가지를 합쳐서 2가지 제품이 포함된 요리라는 아이디어가 탄생했습니다. 트렌토닥, Trentingrana, Garda Trentino DOP 오일 및 Matt Felicetti Monograno 파스타. “내가 이 요리를 불렀어 특이한 트렌티노 그리고 그들은 그것을 전통적이라는 다른 방식으로 정의하기를 좋아했습니다.”
Alfio Ghezzi의 요리인 Trentino의 특이한 요리입니다.
와인으로 요리하기, 만드는 방법, 파스타에 추가하는 것
Ghezzi는 와인이 "산미/신선함을 제공할 뿐만 아니라 근본적으로 pH를 염기성에서 산성으로 변경하여 요리 속도를 늦추고 파스타나 쌀이 알단테를 더 오래 지속할 수 있게 해줍니다"라고 설명합니다. 모노그라노 마테 스파게티를 물에 XNUMX분 동안 조리한 후 물기를 뺀 후 냄비에 XNUMXg의 와인을 첨가하여 모든 것을 흡수할 때까지 조리를 마무리합니다. 요리가 끝나면 트렌팅그라나와 섞기만 하면 됩니다.
샤도네이 와인과 롱 파스타
Ghezzi 셰프의 레스토랑에서 그는 주로 샤도네이 와인과 롱 파스타를 사용했는데, 그는 이러한 유형의 준비에 가장 적합하다고 생각했습니다. 교활한 실수를하지 않는 것만으로도 충분합니다. 과도한 산도, 결과적으로 맛의 균형 부족, 요리사가 설명했듯이 요리는 몇 분 동안 증가합니다. 실용적인 팁, 맛을 보고 맛을 조절하세요. 특히 자신에게 가장 잘 맞는 양념을 찾으세요.
더 적을수록 좋습니다. 더 추가할 필요가 없습니다.
이 유형의 파스타는 이미 너무 위험한 조합이 아닐 정도로 강한 맛을 가지고 있습니다. 버터 한 덩어리와 좋은 강판 치즈 한 꼬집을 사용하면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 기준을 더 높게 설정하고 싶은 사람들을 위해 셰프는 “특히 생선, 해산물 또는 캐비어를 추천합니다. 생선 수프에 첨가하면 신선함이 더해질 것입니다.”
그 성공 비결은 알피오 게찌(Alfio Ghezzi)의 샤도네이 리덕션이다.
냄비에 마늘 한 쪽과 엑스트라 버진 올리브 오일 한 잔을 넣고 볶은 다음 야채 또는 가벼운 닭고기 국물 3잔을 넣고 0,75/XNUMX로 줄인 다음 샤르도네 와인 XNUMX를 넣고 XNUMX/XNUMX로 줄입니다. 여과하고 유화하여 파스타를 요리하고 밥을 요리하는 마지막 XNUMX분에 통합하기 위한 "기본 베이스"로 사용합니다.
셰프 알피오 게지(Alfio Ghezzi).
