에코시는 말했다 탑 알라 제노비스적어도 기원의 piatto di recupero에서 당시 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 피아티 디 고기 리구리. 이것 역시 진짜 고기에 있고 거의 없습니다. If mangia sia fredda sia tiepida, è una 포켓 라 미에다 의 배 양털 기름 부엌 mi 리피에나 di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi 코타넬 브로도 나는 언제든지 초목을 주었다. 페소 소프라와 함께 dopo averla fatta riposare를 제공하는 경우. 퀴시!
Cima alla genovese, 원래의 Ricetta
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane은 1967년 Anna Gosetti della Salda가 해석한 것입니다.
8~10인분 재료
- 판체타 디 비텔로 1.200g
- 노른자 펄프 100g
- 감자(테티나) 80g
- 애니메이션
- 메짜 브레넬라
- 필로네(쉬에날레)의 페제토
- 만기 granelli (고환)
- 당나귀 50g
- 피놀리, 마요라나, 스페지
- 파마산 치즈
- 8 유바
- 시큼하고 더러운
- 하나의 manciata di piselli와 하나의 di funghi secchi
- 2리터 circa di brodo di greenery
절차
Farsi는 sacca già 프롬프트로 dal macellaio a pancetta di vitello를 준비합니다. 그것을 씻고 lasciolare sgocciolare bene poi asciugarla.
신선하게 준비하십시오: 당나귀의 모든 고기를 굽습니다, poi scolarle e putterle sul tagliere.
polpa, polla 및 animella를 잘게 자릅니다. Tagliare a pezzetti il 레스토랑.
긴 용기에 tutto를 붓고 i piselli, i pinoli, uno spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati를 추가합니다.
Sbattere bene le uova, poi aunirle a freddo al composto.
pizzico di sale e di spezie, aggiungere richante parmigiano grattugiato가 적합하지 않습니다.
모든 것을 정확하게 섞되 섬세하게 섞고 퇴비가 레가토가 되면 terzi the sacca della pancetta로 다시 시작합니다.
sacca의 입구를 요리하고 뒤집은 다음 즉시 흰색 천 pezzuola로 꿰매십시오.
육수를 약간 넣은 브로도 육수에 붓고 스코프 용기에 한 시간 동안 끓인 다음 끓여서 XNUMX시간 동안 닻을 내리세요.
프레다를 서빙하세요.
