Si chiama “음식과 음료 페어링”: piu semplicemente (anglicismi apart) è l'arte di 비정상적인 방식으로 Abbinare에서 cibo에 bevanda. 원칙적으로 그랬다. 샴페인: 파스테지아라면 와인 멘토르에만 자리 잡은 한계? 이런 의미에서 나 개척자들은 말할 필요도 없이 프랑스 스푸만티의 국가이자 위대한 생산자입니다: già da anni I 제안합니다. 잔디. Poi è come il momento dei 칵테일: tutti i bartender piu alla moda sapevano (e sanno) indicarvi l'abbinamento giusto fra un Negroni, un Mojito e qualche piatto di alta cucina; e poi, ancora, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. 평범한? Per niente: 이것은 "water pairing"과 gl입니다. idro 소믈리에, 그리고 마지막으로 보았을 때 파스타에는 미디엄 피콜 볼리신 워터가, 붉은 고기에는 피소 잔여물이 많은 미네랄 주스가 나온다고 말하고 싶습니다.
카시오, 페페, 콤부차
Oggi però il pairing has fatto uno scatto in piu grazie a 가브리엘 비앙키, 27세, Enoteca Pinchiorri e da Chicco Cerea에서 경험을 쌓은 소믈리에, 룸 매니저 및 레스토랑 매니저는 Forbes 매거진이 선정한 cibo 세계에서 가장 영향력 있는 30세 미만 이탈리아인 목록에 막 진입했습니다. Gabriele은 "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto)를 차와 동양 기원의 주입으로 만들기로 결정했습니다. Ne è nato il libro “Cacio, pepe e kombucha” (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), “a ricettario snello, veloce, che tutti possano repliare nella cucina di casa propria”. Gabriele은 간단한 말로 시작합니다. “L'infuso può essere esso stesso un ingredientse del piatto. 나는 아기가 없는 녹색과 향기로운 앵무새에 대해 열정적입니다. 패밀리 레스토랑의 주방에서 피오리 에둘리를 사용했던 어머니에게 이 후각적 기억을 바칩니다. 저는 요리사가 아닙니다. 이 단순하고 전통적인 scelto ricette 때문에 여전히 제 도시인 Cecina를 준비하고 있습니다.”
A maître di sala secondo Gabriele(그는 società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza도 가지고 있음)는 병을 제안하고 스탬프를 찍는 데 자신을 제한해서는 안 되지만 그는 새로운 고객을 제공할 수도 있습니다. Long alle alle "tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95", ai "bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo", al "cacio, pepe e kombucha allo zenzero"(kombucha is a fermented bevanda che if fungo scoby), "tisana di finocchio e liquirizia를 곁들인 coniglio fritto" 및 "te nero aromatizzato all'uvetta e caffè를 곁들인 티라미수"를 얻습니다.
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno "maridaje" col piatto? "동백나무 sinensis, 차 식물을 연구하는 내 아들은 그것이 vite, sono due mondi niente affatto lontani에서 비몰토 다양한 방식으로 행동한다면" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? 둘 다 piu che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano a ceramic cup while pasteggiamo». Gabriele은 새로운 아이디어에 대해 생각하고 있습니다. 짝짓기 물에 치사”.
콤부차 알로 젠제로를 곁들인 톤나렐리 카시오 에 페페
4인분 재료
320g 톤나렐리 320g
페코리노 로마노 미디엄 스타지오나투라 다 그라투지아레 200g
grani qb의 페페 네로
더러운
콤부차를 위해
물을 뿌린
포글리아의 녹차
크리스탈리의 칸나 주케로
스코비 디 퀄리타 비비와 벤 아티비
다른 발효의 콤부차
생강
악기
콤부차 용기
필터별 열
시음 성배
콤부차 준비
우리는 녹차와 함께 Freddo를 주입하여 zuccherare 주입 없이 물 슬래브 6 alle 8 시간에 유지하고 zenzero tagliato a pezzi piuttosto Grossolani를 삽입합니다. 우리는 차의 안개를 제거하는 액체와 향료에 사용되는 제로 조각을 걸러서 칸나의 zucchero와 완전히 배수되지 않는 mescoliamo를 추가합니다. Aggiungiamo lo Scoby: 가볍고 통기성이 좋은 면 페추올라로 용기를 덮고 발효를 시작합니다. 오테누토 콤부차와 임보티글리아모를 멸균된 병에 넣고 기계식 뚜껑으로 걸러냅니다. 화이트 와인(18°)처럼 서늘한 온도의 잔에 담긴 베르시아모.
아비나멘토
zenzero가 있는 Quello는 abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe 중 하나입니다. 형성으로 대표되는 피아토의 지방 부분이 매운 뒷맛과 함께 뿌리의 힘에서 ripulita 오기 때문입니다. Lo zenzero는 sgrassare il palato와 이 모든 스테소 템포 riesce를 걸으며 piatto ritagliandosi a ruolo non solo di 보완, quindi, ma da 절대 주인공의 성격을 강조하는 것과 같은 infatti a potenza를 가지고 있습니다.
