Cacio e Pepe 슈퍼 크림 파스타 · 나는 음식 블로그입니다 나는 음식 블로그입니다

Cacio e pepe는 클래식한 치즈 국수의 매운 맛입니다. 클래식을 망치지 마, 그렇지? 그런데 요전날 인스타에서 국수를 보고 바로 끌렸어요. 그것은 cacio e pepe의 변형이었습니다. 그는 전분 파스타 물, 페코리노, 후추 및 파스타 경로 대신 후추 얼룩이 있는 모네 페코리노 소스를 선택했습니다.

초보자를 위한 모네 소스는 밀가루로 걸쭉한 우유 소스인 베샤멜로 만든 정통 프랑스 소스입니다. 전통적인 모네는 그뤼에르(gruyère)로 만들지만, 이것은 일반적으로 카초 에 페페(cacio e pepe)에 사용되는 치즈인 페코리노(pecorino)를 사용합니다. 파마산 치즈가 있으면 사용할 수 있지만 가게에서 페코리노를 보면 그만한 가치가 있습니다. 소의 우유가 아닌 양의 우유로 만들어지기 때문에 파마산보다 약간 더 날카롭고 진하고 헤이즐넛이 적습니다. 카시오 에 페페를 정말 놀랍게 만들어줍니다. 이탈리안 레스토랑에서 먹는 것과 같은 스튜 맛을 찾고 있다면 치즈가 답입니다.

나는 모든 종류의 카시오 에페페와 그 단순함의 열렬한 팬이지만 때때로 우리는 커드 또는 치즈 소스가 원하는 만큼 매끄럽지 않거나 윤기가 없거나 걸쭉하지 않아 문제가 있는 사람들로부터 메시지를 받습니다. 하루를 저장합니다. 소스는 밀가루로 걸쭉하게 하고 전분물로 희석하기 때문에 기존 소스보다 더 쫄깃하고 쫀득한 식감을 느낄 수 있습니다.

방법은 다음과 같습니다.

먼저 갓 갈은 후추를 듬뿍 넣은 프라이팬에 버터를 녹여 시작합니다. 검은 후추는 카초 에 페페의 핵심 맛이며 버터와 함께 토스트하면 매운 꽃을 진정시키는 데 도움이 됩니다. 버터의 열로 풍미가 사라지고 후추가 버터에 모든 장점을 불어넣을 것입니다.

버터가 녹고 피망이 구워지면 증점제인 밀가루를 넣을 차례입니다. 덩어리가 없는지 확인하면서 밀가루를 완전히 치십시오. 이 시점에서 우리의 목표는 밀가루 과립을 지방으로 코팅하여 밀가루가 우유와 쉽게 결합하여 부드러운 소스를 만드는 것입니다.

밀가루가 지방에 익으면 우유를 점차적으로 첨가할 차례입니다. 천천히 첨가하면 덩어리를 방지하는 데 도움이 됩니다. 소스가 바로 뭉쳐져도 걱정하지 마시고 약한불에서 계속 저어주세요.

우유가 모두 섞이면 치즈를 넣을 차례입니다. 불에서 소스를 제거하고 치즈를 일괄적으로 추가합니다. 소스의 잔류열이 치즈를 녹입니다. 소스가 덩어리져 보일 수 있지만 걱정하지 마십시오. 녹말이 있는 물로 부드럽게 해드리겠습니다. 이때 소스를 식혀서 용기에 담아 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 그렇게 하면 요일에 관계없이 거의 즉석에서 파스타 카시오 에 페페를 먹을 수 있습니다.

파스타를 만들 준비가 되면 지시에 따라 요리하세요. 스튜 소스를 중불로 가열하고 전분이 많은 음식에 뜨거운 물을 조금 넣어 소스를 약간 희석합니다. 파스타를 넣고 섞는다. 소스가 너무 걸쭉하면 파스타를 위한 물을 추가한다. 추가 치즈와 후추로 마무리하고 즐기십시오!