gli ಲುಕಾನೊ ರಾಗೊ ಜೊತೆ ಸ್ಟ್ರೋಜಾಪ್ರೀತಿ ನಾನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಅಕ್ಕಿಟ್ಟಾವನ್ನು ಧ್ವನಿಸುತ್ತೇನೆ ಬೆಸಿಲಿಕಾಟಾ ಡೇಲ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಟೋಡ್ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದ್ದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಚೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯಂತಹ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎ ಫೇರ್ ಕಾಂಪಗ್ನಿಯಾ ಅಲ್ ರಾಗೊ ಲುಕಾನೊ, ಸೆಕೆಂಡೋ ಲಾ ಸಂಪ್ರದಾಯ, ಸಿ ಸೊನೊ ಪೊಯ್ ಗ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಝಪ್ರೇತಿ: ಹಳೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಐ ಫುಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚಿಕ್ಕ ಪಾಸ್ಟಾ, ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದಣಿದ. ಚಿಯಾಮಾನೋ ಕೋಸಿ ಪರ್ ಪ್ರಿಸೀರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿ ಡಿ ಅನ್ ಟೆಂಪೋ - ಕುಖ್ಯಾತ ಗೊಲೋಸಿ - ಚೆ ಅವ್ರೆಬ್ಬೆರೋ ಆವುಟೊ ಡಿಫಿಕೋಲ್ಟಾ ಎ ಮ್ಯಾಂಗಿಯಾರ್ಲಿ ಆಯಾಮ ಗಿಳಿಯನ್ನು ಭೇಟಿ ಮಾಡಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಹಿತಕರ.
ಡಯಲೆಟ್ಟೊ ಪೊಟೆಂಟಿನೊ ಗ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಜಾಪ್ರೀತಿ ಅಲ್ ರಾಗೊ ಲುಕಾನೊ ಸಿ ಚಿಯಾಮಾನೊ 'ndruppeche, ಅಥವಾ strozzapreti ಜೊತೆಗೆ ragu all'intoppo ಮತ್ತು ನೀವು ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿದರೆ ಕಾರ್ನವಾಲ್ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ ಅಕ್ಕಿಟ್ಟಾ ಇ ಸೂಚಿಸಿದ ಪ್ರತಿ ಇಲ್ ಮಾರ್ಟೆಡ್ ಗ್ರಾಸೊ, ಮಾ ರೀಡ್ ಪರ್ ಟುಟ್ಟಿ ಐ ಪ್ರಾಂಜಿ ಡೆಲ್ಲಾ ಡೊಮೆನಿಕಾ ಚೆ ಅಫೊಲ್ಲಾನೊ ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ಟವೊಲೆ.
ರಾಗು ಲುಕಾನೊ: ಅಕ್ಕಿ
ಪದಾರ್ಥಗಳು
600 ಗ್ರಾಂ ಮೈಲೆ ಮಾಂಸ (ಮೇಲಾಗಿ ತಿರುಳು)
150 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಫೆಟ್ಟೆ
350 ಗ್ರಾಂ ಪೊಮೊಡೊರಿ ಮಟುರಿ
100 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕೊರಿನೊ
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಪುಡಿ
3 ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಡಿ ಆಗ್ಲಿಯೊ
ಕೆಂಪು ವೈನ್
ಸುಸಿಯೊ
ಪೆಪೆ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವರ್ಜಿನ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ
ಲುಕಾನೊ ರಾಗೊವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊದಲನೆಯದು ಒಂದು ಮ್ಯಾಟರ್ಲೋ ಜೊತೆ appiattire ಮೈಯೆಲ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಗ್ಲಿಯೊ ಟ್ರಿಟಾಟೊ, ಪ್ರೆಝೆಮೊಲೊ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಟುಗಿಯಾಟೊ ಪೆಕೊರಿನೊದೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿ. ಹೋಗಿ ಪೋಯಿ ಅಗಿಯುಂತಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೆಲ್ಲಾ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಕ್ವಿಂಡಿ ಆರ್ರೋಟೋಲಾಟಾ ಇ ಲೆಗಾಟಾ ಕಾನ್ ಡೆಲ್ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಅಡಿಗೆ ಅಂಚು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆಲ್ಲಾ ಹಾಕಿ. ಪೊಲ್ಪ ಡಿ ಮೈಲೆ ಆಗುತ್ತದೆ ರೋಸೊಲಾರೆ ಸಿರ್ಕಾ ಸಿನ್ಕ್ವೆ ಮಿನಿಟಿ, ಪೊಯಿ ವಾ ಅಗ್ಗಿಯುಂಟೊ ಮೆಝೋ ಅವರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಿಚ್ಚಿಯರ್ ತದನಂತರ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಾನು ಡೆವೊನೊ ಅಗ್ಗಿಯುಂಗೆರೆ ಐ ಪೊಮೊಡೊರೊಸ್ ನೆಲ್ಲಾ ಪೆಂಟೋಲಾ. Il ragù lucano cuocere a ಆಗಿರಬೇಕು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಾಂಡೋ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆಪೆ ಆಲ್'ಕೊರೆನ್ಜಾ.
Il consiglio è quello di ಬೆನ್ ಸಾರು ಬಡಿಸಿದರು ಸುಗ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಝಪ್ರೇಟಿ ಪರ್ಮೆಟರ್ಗ್ಲಿ ಡಿ ಲೆಗಾರೆ ಅಲ್ಲಾ ಪರ್ಫೆಜಿಯೋನ್ ನೆಲ್ ಪಿಯಾಟ್ಟೊ.
ಗ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಝಪ್ರೇತಿ ತಯಾರು ಮಾಡಿ ಬನ್ನಿ
ಕಾಸಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಝಪ್ರೇಟಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚಿ ವೊಲೆಸ್ಸೆ ಸಿಮೆಂಟಾರ್ಸಿ ಈ ರೀತಿಯ ಏನೆಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾ - ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯ ಮೊದಲ ಪಿಯಾಟ್ಟಿಯ ಚಿಕ್ಕಮ್ಮನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಬನ್ನಿ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು
500 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು 00
250 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು
ಸುಸಿಯೊ
ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ
ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ರಾಗು ಲುಕಾನೊ ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಫರೀನಾ ಮೇಲೆ ಬೇಹುಗಾರಿಕೆ ಅದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ buco ಜೊತೆ ಒಂದು ripiano, ಇದು vers poi ಪಿಯಾನೋ ಪಿಯಾನೋ l'acqua tiepida ಇ ಸಿ ಮುಂದುವರೆಯಲು ಅಡ್ ಇಂಪಾಸ್ಟ್ರೇ ಕಾನ್ ಲೆ ಮಣಿ, ಕೊಮೊ vuole ಲಾ ಸಂಪ್ರದಾಯ. ಅವನು ಯಾವಾಗ ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಇ ಸೆನ್ಜಾ ಗ್ರುಮಿ ಗ್ಲಿ ವಾ ಡೇಟಾ ಲಾ ಫಾರ್ಮಾ ಡಿ ಉನಾ ಪಲ್ಲಾ ಇ ವಾ ಪನ್ನೊದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾರ್ಲೋ ರಿಪೋಸರೆ ಮೂಲಕ.
