ನೀವು ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಊಟವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಟೇಕ್‌ಔಟ್‌ನಂತೆಯೇ ಬಣ್ಣ, ಆಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಏಕೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳಲು ಇಲ್ಲಿದ್ದೇನೆ! ರಹಸ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ * ಡಾರ್ಕ್ * ಸೋಯಾ ಸಾಸ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದೀರಾ?
ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂದರೇನು?
ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ 老抽 ಅಥವಾ lǎo chōu ದಪ್ಪ, ಸೂಪರ್ ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಆಗಿದೆ. ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಂತೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ಆದರೆ ಆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ.
ಡಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?
- ಬೆಳಕಿನ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದು ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಬಹುತೇಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದ್ದಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಇದು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ/ತಿಳಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು ರುಚಿಗೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್‌ಗಳ ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಬಣ್ಣವು ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಾಸ್ ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ?
ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಕಪ್ ಚಿಕನ್, ಪ್ಯಾನ್ಸೆಟ್ಟಾ ಬೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕರಿದ ಕೇಲ್ ನೂಡಲ್ಸ್ ನಂತಹ ಹುರಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಲೋ ಮೇನ್ ನಂತಹ ಹುರಿದ ನೂಡಲ್ಸ್ ನಂತಹ ಬ್ರೈಸ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ!
ಬ್ರಾಂಡ್ಸ್
ನಾವು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಿವೆ:
ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮದಂತೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ, "ಉತ್ತಮ" ಅಥವಾ "ಪ್ರೀಮಿಯಂ" ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ.
ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು
ನೀವು ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಏಷ್ಯನ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಯು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಹಜಾರದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಬಹುದು.
ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗೆ ಬದಲಿ
ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಜವಾದ ಪರ್ಯಾಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನೀವು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಅದೇ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ
ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೀನೀ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಂಶದ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಹಗುರವಾದ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬಲವಾದ, ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಲಘು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಡಾರ್ಕ್ ಸೋಯಾ ಸೇರಿಸಿ.
