1 ಹಂತ
ರೈಸೆಟ್ಟಾ ಡೆಲ್ಲಾ ಪೆಪೆರೋನಾಟಾಕ್ಕಾಗಿ, ಹರಿತವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ: ಪೆಪೆರೋನಾಟಾವು ಯಾವುದೇ ಶೇಷ ಮತ್ತು ಪಿಯಾಸ್‌ವೋಲ್ ಆಫ್ ಮ್ಯಾಂಗಿಯಾರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಕೋಸಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
2 ಹಂತ
ಮೆಟಾ ಐ ಸಾಲ್ಚಿಚೋನ್ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ.
3 ಹಂತ
ರಿಡುಸೆಟೆಲಿ ಇನ್ ಫಾಲ್ಡೆ ಇ ರಿಮುವೊವೆಟ್ ಮತ್ತು ಫಿಲಾಮೆಂಟಿ ವೈಟ್.
4 ಹಂತ
ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲಿ ಎ ಸ್ಟ್ರೈಸಿಯೋಲಿನ್, ಪ್ರತಿ ಇಲ್ ಲುಂಗೋ.
5 ಹಂತ
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಪೊಮೊಡೊರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕಾಟಟೆಲಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
6 ಹಂತ
ಅಕ್ವಾ ಫ್ರೆಡಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಕೊಲಾಟೆಲಿ ಮತ್ತು ಇಮ್ಮರ್ಸೆಲಿ.
7 ಹಂತ
ಟೊಗ್ಲಿಯೆಟ್ ಕ್ವಿಂಡಿ ಲಾ ಸಲಿಕೆ.
8 ಹಂತ
ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲಿ ಎನ್ ಕ್ವಾಟ್ರೊ, ಐ ಸೆಮಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪೊಲ್ಪಾವನ್ನು ಟೊಚೆಟ್ಟಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
9 ಹಂತ
ಸಿಪೊಲ್ಲಾವನ್ನು ಲಂಬವಾಗಿ ಮೆಟಾ ಎಂದು ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೊಟ್ಟಿಲಿ ಮೆಜ್ಜೆ ರೊಂಡೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೊಯ್ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲಾ. ವೆಲೊ ಡಿ ಒಲಿಯೊ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಿಕೊ ಡಿ ಸೇಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪಡೆಲ್ಲಾದಲ್ಲಿ ಫೇಟೆಲೆ ಅಪ್ಪಾಸಿರ್.
10 ಹಂತ
6-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕ್ವಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಪೆರೋನಿ, ಸಲಾಟೆಲಿ ಇ ಫೇಟ್ ಅಪ್ಪಾಸ್ಸಿರ್ ಅಂಚೆಸ್ಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
11 ಹಂತ
ಅಗ್ಗಿಯುಂಗೇಟ್ ಪೊಯ್ ಐ ಪೊಮೊಡೊರಿ, ಮೆಸ್ಕೊಲೇಟ್, ಕೊಪ್ರೈಟ್ ಕಾನ್ ಇಲ್ ಕೊಪರ್ಚಿಯೊ ಇ ಕ್ಯೂಸೆಟೆ ಸಲ್ ಫ್ಯೂಕೊ ಬಾಸ್ಸೊ ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
12 ಹಂತ
ಸಿಯುಫೊ ಡಿ ಬೆಸಿಲಿಕೊ, ಪೆಪೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೊ ಡಿ ಒಲಿಯೊ ಕ್ರುಡೊದೊಂದಿಗೆ ಅಪ್ಪೆನಾ ಪ್ರೈಮಾ ಡಿ ಸ್ಪೆಗ್ನೆರೆ ಕಂಡೈಟ್.
Ricetta: Joëlle Néderlants, ಫೋಟೋ: Riccardo Lettieri, ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್: ಬೀಟ್ರಿಸ್ ಪ್ರಾಡಾ
