ಸಾಸ್ ಡಿ ಅಸಿಯುಘೆಯೊಂದಿಗೆ ರಿಸೆಟ್ಟಾ ಕ್ಯಾಪುನೆಟ್ ಡಿ ಸಾಲ್ಮೆರಿನೊ

I CAPUNET ಮೂಲಕ

1 ಹಂತ

ಫೋಗ್ಲಿ ಪಿಯು ಎಸ್ಟರ್ನೆ ಮತ್ತು ಸೆಂಟ್ರಲ್ ಪಿಯು ಡುರಾ ಕರಾವಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ವರ್ಜಾವನ್ನು ಸ್ಫೋಗ್ಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡಿ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ಕಾಟ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಕೊಲೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಗಿಯಾಕಿಯಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾಫ್ರೆಡ್ಡೇಟ್ ಮಾಡಿ.

2 ಹಂತ

ಬ್ರೋಡೋ ಡಿ ಪೆಸ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಲ್ಲಿಕಾ ಡಿ ಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ.

3 ಹಂತ

ಪೋಲಿಷ್ ಐ ಫಿಲೆಟ್ಟಿ ಡಿ ಸಾಲ್ಮೆರಿನೊ, ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಲಿಸ್ಚೆ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. Tagliateli a pezzetti e mescolateli con la mollica ammollata, un ciuffo di prezzemolo tritato, l'uovo e il grana; ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಪೆಪೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಿಪಿಯೆನೊವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಥೂಲವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಟ್ರಿಟೇಟ್.

4 ಹಂತ

180 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 5 °C ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಕಾರ್ರೆಗೆ ತಿಳಿಸಿ, ಫಿಂಚ್ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಸ್ಫೋರ್ನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಬ್ರಿಸಿಯೋಲೇಟ್ ಮಾಡಿ.

5 ಹಂತ

Asciugate bene le foglie di verza, standetele su un piano y distributeite nel centro di ciascuna 2-3 cucchiai di ripieno, quindi Richiudetele a involtino; ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಐ ಕಾಪುನೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೆ ಅವೆಟೆ ಡೆಲ್ಲೆ ಫೋಗ್ಲಿ ಡಿ ವರ್ಜಾ ಪಿಕೋಲ್, ಪೊಟೆಟೆ ರಿವೆಸ್ಟೈರ್ ಕಾನ್ ಲೆ ಫಾಗ್ಲಿ ಡೆಗ್ಲಿ ಸ್ಟಾಂಪಿನಿ ರೆಟ್ಟಂಗೊಲಾರಿ, ಲುಂಗಿ ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಂಡಿ ರಿಂಬೊಕೇರ್ ಲಾ ವರ್ಜಾ ಸುಲ್ ರಿಪಿಯೆನೊದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 160 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 10 °C ನಲ್ಲಿ i capunet ಗೆ ತಿಳಿಸಿ.

ಸಾಸ್ ಡಿ ಅಸಿಯುಘೆ ಮತ್ತು ಲೆ ಬೈಟ್‌ಗಾಗಿ

6 ಹಂತ

ಪೆಂಟೊಲಿನೊ 2 ಕುಚಿಯಾ ಡಿ ಒಲಿಯೊ, ಇನ್ಸಾಪೊರಿಟೊ ಕಾನ್ ಎಲ್'ಆಗ್ಲಿಯೊ, ಸ್ಬುಸಿಯಾಟೊ ಇ ಸ್ಕಿಯಾಸಿಯಾಟೊದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; ಯುನೈಟ್ ಐ ಫೈಲ್ಟ್ಟಿ ಡಿ ಅಸಿಯುಗಾ, ಇಲ್ ವಿನೋ ಬಿಯಾಂಕೊ ಮತ್ತು ಪನ್ನಾ ಇ ಕ್ಯುಸೆಟೆ ಎ ಫಿಯಮ್ಮ ಡಾಲ್ಸ್, ಫಿಂಚೆ ಲೆ ಅಸಿಯುಘೆ ನಾನ್ ಸರನ್ನೊ ಸ್ಕೋಲ್ಟೆ.

7 ಹಂತ

6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೈಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಗಿಯಾಕಿಯಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಾರ್ಟಾ ಡ ಕುಸಿನಾ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

8 ಹಂತ

Sfornate i capunet, acciughe ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಇರ್ರೊರಾಟೆಲಿ, ಬೈಟ್ ಕಲೋರೇಟ್ ಮತ್ತು briciole di pancarré ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಪೋರ್ಟೇಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿ.

ರಿಸೆಟ್ಟಾ: ಜಿಯೋವನ್ನಿ ರೋಟಾ, ಫೋಟೋ: ಕ್ಲಾಡಿಯೊ ತಾಜೋಲಿ, ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್: ಫ್ಯಾಬಿಯೊ ಫಿನಾಜಿ