ស៊ុបគុយទាវក្តាមវៀតណាម I'm a food blog

តើជីវិតដែលគ្មានស៊ុបគុយទាវអស្ចារ្យយ៉ាងណា? ហើយប្រសិនបើអ្នកនិយាយមិនគួរឱ្យជឿ Bun Rieu គឺជាអ្នកដ៏អស្ចារ្យ

បើនិយាយពីគុយទាវវៀតណាម Bun rieu មិនត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pho ឬ Bun bo hue នោះទេ ប៉ុន្តែវាគឺជាត្បូងលាក់ដែលអ្នកប្រហែលជាស្គាល់ក្នុងចំនោមមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកតែប៉ុណ្ណោះ៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃគុយទាវ al dente, អាហារសមុទ្រប្រៃ និងស៊ុបប៉េងប៉ោះ (ដូចជា bouillabaisse) និងគ្រឿងសម្អាងដែលឆ្ងាញ់ និងពិតជាស្អាត។

ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកធ្វើបែបនេះព្រោះវាពិតជាអស្ចារ្យណាស់។ ជម្រៅនៃរសជាតិ និងភាពស្មុគស្មាញនៃគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញមួយចំនួនមិនអាចត្រូវបានវាយ។ វាជា tart តូចមួយធ្វើពីប៉េងប៉ោះ Roma ផ្អែមបន្តិចពីម្នាស់ ហើយពោពេញទៅដោយ umami ពីសាច់ជ្រូក បង្គា និងក្តាម។ នេះជាចំណូលចិត្តមួយរបស់ខ្ញុំ។

Bun Rieu ជាអ្វី?

ប៊ុនរឿ (ត្រឹមត្រូវ៖ ប៊ុនរីវ) គឺជាគុយទាវវៀតណាមជាមួយប៉េងប៉ោះ និងជាធម្មតាក្តាម។ រីវ នៅក្នុង bun rieu មានន័យថា Foam សមុទ្រ ហើយធ្វើត្រូវ វាមានល្បាយនំប៉ាវក្តាមដែលសន្មត់ថាស្រដៀងនឹងពពុះសមុទ្រ ហើយបន្ថែមការប៉ះនៃ umami ទៅរាល់ខាំ។ ដូចនឹងស៊ុបគុយទាវវៀតណាមភាគច្រើនដែរ វាត្រូវបានបញ្ចប់ដោយសាច់ និងឱសថជាច្រើន ហើយដូចជាពិភពតូចមួយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារនៅក្នុងចានមួយ។

ហេតុអ្វីបានជារូបមន្ត Pan rieu នេះ?

ខ្ញុំកំពុងស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត ហើយបានរកឃើញតែរូបមន្តដែលហៅគ្រឿងផ្សំ Esoteric ដែលអ្នកប្រហែលជាមិនអាចរកឃើញនៅខាងក្រៅផ្សារទំនើបវៀតណាមពិសេស ឬរូបមន្តសាមញ្ញទំនើបដោយប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់កំប៉ុង និងមិនមានច្រើនទៀតទេ។

កំណែ​នេះ​គឺ​ជា​ការ​បំពង​ពី​ប្រហុក​រហូត​ដល់​ប៊ុន​ដែល​មិន​ងាយ​ស្រួល​ប៉ុន្មាន​ទេ​ព្រោះ​វា​ប្រើ​ទំពាំងបាយជូរ​មាន់​និង​គ្រឿង​រដូវ ប៉ុន្តែ​មិន​ពិបាក​ពេក​ទេ​ដែល​តម្រូវ​ឱ្យ​ធ្វើ​អ្វី​មួយ។ បុកក្តាមក្នុងបាយអ។ វាជាចំណុចកណ្តាលបន្តិច៖ មានប្រសិទ្ធភាព និងផ្តល់រង្វាន់ ប៉ុន្តែមិនឈឺចាប់ទេ។ ហើយវានៅតែជាការពិត។

របៀបធ្វើនំប៉័ងរីយូ

1. ធ្វើស៊ុប។ យក​ឆ្អឹង​របស់​អ្នក​មក​លាង​ឱ្យ​ស្អាត រួច​យក​វា​ទៅ​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​រយៈពេល ៤ ម៉ោង។
2. បង្គា និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំអោយឆ្អិន។ បង្គាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 10 នាទីឬរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមអណ្តែត។ បុក​វា​ក្នុង​ទឹក​កក​ហើយ​បក​វា​ចេញ។ បន្ថែមសំបកទៅទំពាំងបាយជូរហើយទុកបង្គាក្នុងទូទឹកកក។ សាច់ជ្រូកចំណាយពេល 30 នាទី។ ពេល​រួចរាល់​ហើយ​គ្រាន់តែ​យក​ចេញ​ហើយ​ដាក់​ទូរ​ទឹកកក​ជាការ​ស្រេច​។
3. រៀបចំកូនក្តាម។ បុក​ខ្ទឹម​ស និង​ស្ករ​ចូល​ច្របល់​ចូល​ច្របល់​រួច​ដាក់​ទឹក​ត្រី​ចូល។ ច្របាច់បង្គាឱ្យល្អិតក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់ បន្ទាប់មកបន្ថែមស៊ុតមួយ ល្បាយទឹកខ្ទឹមដែលអ្នកបានរៀបចំពីមុន និងសាច់ក្តាមដែលហឹររួចច្របាច់បញ្ចូលគ្នា។ ទូរទឹកកក។
4. យើងរៀបចំគុយទាវនិងគ្រឿងតុបតែង។ ចម្អិនគុយទាវហើយបង្ហូរ។ ច្របាច់ឱសថ និងកាត់នំប៉័ងសាច់ជ្រូកជាចំណិត។ បន្ថែម​តៅហ៊ូ​ចូល​ក្នុង​ស៊ុប​រយៈពេល ៣ ទៅ ៥ នាទី​ដើម្បីឱ្យ​វា​ទន់ រួច​យក​វា​ចេញ​។
5. ចម្អិនបាល់ក្តាម។ យក​ស៊ុប​ទៅ​ស្ងោរ​បន្តិច រួច​ដាក់​ក្តាម​តូចៗ​ចូល​ក្នុង​ស៊ុប ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ៥ នាទី​។ វាគួរតែភ្លឺ។
6. ដើម្បីប្រមូលផ្តុំ។ ចម្អិន​គុយទាវ​ឱ្យ​ស្ងួត​បន្តិច រួច​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន។ បន្ថែម​គ្រឿង​បំពង​ពីលើ​ជាមួយ​ស៊ុប ហើយ​បម្រើ​ភ្លាមៗ។ រីករាយ!

នំល្អបំផុតគឺនំពេលយប់។

និយាយយ៉ាងតឹងរឹងនេះគឺជារូបមន្ត 4 ម៉ោង។ ពេលវេលាភាគច្រើនគឺអកម្ម ហើយអាចចំណាយពេលធ្វើសមាសធាតុដែលនៅសល់ ប៉ុន្តែ ខ្ញុំ​សូម​ណែនាំ​ឲ្យ​អ្នក​បំបែក​វា​ក្នុង​រយៈពេល​ពីរ​ថ្ងៃ។ រៀបចំស៊ុប និងរៀបចំគ្រឿងផ្សំនៅថ្ងៃទី 1 បន្ទាប់មកប្រមូលផ្តុំនិងរីករាយនៅថ្ងៃទី 2 ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រាក រីករាយជាមួយដំណើរការ ហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្តាម និងស្មាសាច់ជ្រូកចូលគ្នា។ វាងាយស្រួលជាង។

កន្លែងដែលត្រូវទិញឆ្អឹងជ្រូក

រូបមន្តនេះបញ្ជាក់ពីទំពាំងបាយជូរសាច់ជ្រូក និងបង្គាពីទទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ខ្ជិល ហើយចង់បានអ្វីនៅពេលនេះ អ្នកអាចប្រើទំពាំងបាយជូរដែលទិញពីហាង ហើយបន្ថែមសំបកបង្គា ឬបោះចោលទាំងអស់គ្នា។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានពេលចាប់ផ្តើមពីដំបូង វាស្ទើរតែជាការលំបាកដូចគ្នា ហើយអ្នកអាចមានមោទនភាពដែលអ្នកបានធ្វើវាទាំងអស់ដោយគ្មានអ្វីក្រៅពីទឹក និងឆ្អឹង។ ហើយវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង 100 ដង។

ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពីឆ្អឹង ឆ្អឹងសាច់ជ្រូកអាចពិបាករកនៅក្នុងផ្សារទំនើបមធ្យមរបស់អ្នក។ យុទ្ធសាស្ត្រធម្មតារបស់ខ្ញុំគឺ៖ ហៅទៅអ្នកកាប់សាច់ បន្ទាប់មកពិនិត្យមើលផ្សារទំនើបម៉ិកស៊ិក ឬអាស៊ី។ ជាមធ្យោបាយចុងក្រោយ បញ្ជាសាច់ពីនាយកដ្ឋាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសធំមួយ (ដូចជាអាហារទាំងមូល) ពួកគេអាចបញ្ជាវាសម្រាប់អ្នក ប្រសិនបើពួកគេមិនមានវានៅខាងក្រោយ។ ទោះបីជារូបមន្តនេះហៅថាឆ្អឹងកសាច់ជ្រូកក៏ដោយក៏ឆ្អឹងសាច់ជ្រូកណាមួយនឹងដំណើរការ។ តាមឧត្ដមគតិឆ្អឹងដែលមានសាច់បន្តិច។

របៀបឆាឆ្អឹងជ្រូក

អ្នក​ត្រូវ​ដុត​ឆ្អឹង​ជ្រូក បើ​អ្នក​ចង់​បាន​ស៊ុប​ស្អាត។ វិធី​ដែល​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​ធ្វើ​ឱ្យ​ស​គឺ៖

1. ដាក់​ឆ្អឹង​ទាំងអស់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ធំ​ជាង​បន្តិច បន្ទាប់​មក​ចាក់​ទឹក​ពេញ ហើយ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ។
2. ទន្ទឹមនឹងនោះ បំពេញឆ្នាំងមេរបស់អ្នកជាមួយនឹងបរិមាណទឹកសមស្រប ហើយទុកវាឱ្យពុះនៅលើចង្ក្រានខាងក្រោយរបស់អ្នក។
3. នៅពេលសាច់ជ្រូកឆ្អិនប្រហែល 20 នាទីប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាដោយផ្ទាល់ពីទូរទឹកកកហើយជាមួយទឹកត្រជាក់នោះស៊ុបចម្បងនឹងឆ្អិនហើយមិនចំណាយពេលយូរទេ។ បន្ទាប់មកអ្នកគ្រាន់តែត្រូវផ្ទេរឆ្អឹងជាមួយអណ្តាត ដកឆ្នាំងតូច ហើយបោះវាទៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាងចាន ងាយស្រួលបំផុត។

ស្មាសាច់ជ្រូក

រឿងមួយទៀត៖ ជាធម្មតា អ្នកនឹងឃើញវាបម្រើនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម ជាមួយនឹងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ដោយផ្ទាល់ ខ្ញុំពិតជាមិនចូលចិត្តធ្វើជាមួយសាច់ជ្រូកទេ ហើយយល់ថាវាឆ្ងាញ់ណាស់ ទោះបីខ្ញុំចូលចិត្តញ៉ាំវាក៏ដោយ ដូច្នេះខ្ញុំបានជំនួសវាដោយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។ ចម្អិនដូចដែលខ្ញុំធ្វើនៅក្នុងរូបមន្ត (រួមទាំងការសម្រាកពេញមួយយប់) ស្មាសាច់ជ្រូកនឹងមានរសជាតិដូចខ្ចៅសាច់ជ្រូកដែលគ្មានការឈឺចាប់។ ប្រសិនបើអ្នកជា masochist ច្រើនជាងខ្ញុំ អ្នកអាចជំនួសស្មាសាច់ជ្រូកជាមួយនឹង knuckle សាច់ជ្រូកពិតប្រាកដជាង ឬស្បែកនៅលើភ្លៅសាច់ជ្រូក។ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាសាច់ជ្រូកឈប់នៅសីតុណ្ហភាព 135°F វានឹងមើលទៅមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចនៅពេលដែលអ្នកកាត់វា ប៉ុន្តែវានឹងបញ្ចប់ការចម្អិននៅក្នុងស៊ុបដែលកំពុងពុះ។

មី

ខ្ញុំបានសាកល្បងជាមួយគុយទាវផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ហើយខ្ញុំចូលចិត្តគុយទាវក្រាស់។ បំណែកដែលយើងប្រើសម្រាប់ម្លប់ប៊ុនបូគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ក្នុងមួយចង្កាក់ អ្នកថែមទាំងអាចប្រើ spaghetti ទៀតផង។ នេះជារបៀបធ្វើគុយទាវវៀតណាម៖ ចម្អិនតាមការណែនាំជាកញ្ចប់ រួចស្រង់ចេញ រួចលាងទឹកឱ្យស្ងួត ទុកចោល ៥-១០ នាទី មុននឹងដាក់ចាន។ វិធីនេះ នៅពេលអ្នកបន្ថែមស៊ុបរបស់អ្នក គុយទាវស្រូបយករសជាតិនៃស៊ុបនៅពេលពួកគេបញ្ចេញជាតិទឹក។

ប៉ាស្តាបង្គា

ដូចជាជាមួយ ketchup និងអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងជីវិតមានបង្គានិងបង្គា។ ឱកាសដែលអ្នកនឹងមិនអាចទិញទឹកត្រីបាន ហើយនឹងត្រូវស្វែងរកអ្វីតាមអ៊ីនធឺណិត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្បែរផ្សារទំនើបរបស់វៀតណាម អ្នកប្រហែលជាអាចរកឃើញរបស់ពិត៖ mam ruoc hue។

នេះជាបង្គាដែលផលិតពីបង្គាតូចដែលចាប់បានក្នុងរដូវរងារនៅតំបន់ដែលឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំធំដឹងក្តី ហើយពួកគេបានប្រាប់ខ្ញុំពីរឿងរ៉ាវអំពីភាពសប្បាយរីករាយនៃទីក្រុងតូចរបស់ពួកគេនៅពេលដែលទូកបង្កងធំៗមកដល់។ ខ្ញុំបានសាកល្បងម៉ាកយីហោចិន/ថៃ/ឥណ្ឌូនេស៊ី/ល។ ហើយខ្ញុំបានសាកល្បងរបស់ទាំងនេះ ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្ត។

វាមិនមានក្លិនល្អទេ។ ប៉ុន្តែវាល្អចេញពីពិភពលោកនេះ។

ទឹកត្រី

រកមើលទឹកត្រីសម្ពាធដំបូង (ភាគច្រើន) ដូចជាទូកក្រហមប្រសិនបើអ្នកអាចធ្វើបាន។ វានឹងត្រូវចំណាយច្រើនជាងនេះបន្តិច ប៉ុន្តែនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ជៀសវាងទឹកត្រីដែលស្រអាប់ ហើយនិយាយថាមានជាតិ fermented (ភាគច្រើន) ព្រោះវាគ្រាន់តែជាក្លិនស្អុយ សូម្បីតែតាមស្តង់ដារវៀតណាម។

នំសាច់ជ្រូកចៀន

ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្បែរផ្សារទំនើបអាស៊ី ឬវៀតណាមដែលមានស្តុកច្រើន ត្រូវប្រាកដថាយកកញ្ចប់នំប័ុងចៀន (ឈាង ឈៀន) វាគឺជាការតុបតែងស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែត្រូវបានណែនាំយ៉ាងខ្លាំង។

បង្គា។

ខ្ញុំ​បាន​ទិញ​បង្កង​កក​ដោយ​ឡែក​ពី​គ្នា។ ក្បាល​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ ហើយ​បង្គា​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​ដោយ​ងាយ​កាត់​ចូល​ក្នុង​សំបក។ ការលាបពួកវាគឺងាយស្រួលណាស់ ហើយខ្ញុំណែនាំអ្នកឱ្យពិនិត្យមើលពួកវា។

កាងរៀ

តាម​ពិត​រូបមន្ត​នេះ​តម្រូវ​ឱ្យ​អ្នក​បុក​ក្តាម​ក្នុង​បាយអ។ នៅក្នុងកំណែនេះខ្ញុំបានប្រើក្តាមកំប៉ុង (សាឡាត់ក្តាម) និងបង្គាឆៅ ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចទៅឆ្ងាយ ហើយទិញក្តាមឆៅតូចៗ ប៉ុន្តែអ្នកកំពុងធ្វើស៊ុបតាំងពីដំបូង។ ខ្ញុំ​គិត​ថា​ក្តាម​មាន​ការ​អត់​ទោស​ច្រើន​បើ​ធៀប​នឹង​អ្វី​ផ្សេង​ទៀត។

puffs តៅហ៊ូ

តៅហ៊ូ​ស្ពឺ​គឺជា​ដុំ​តៅហ៊ូ​ចៀន​ដ៏​ឆ្ងាញ់​។ អ្នក​គួរ​តែ​អាច​រក​វា​បាន​នៅ​គ្រប់​ទីកន្លែង​ដែល​អ្នក​រក​ឃើញ​តៅហ៊ូ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​មិន​អាច​ទុក​វា​ចោល។

តើអ្នកត្រូវការឆ្នាំងប៉ុន្មានសម្រាប់ប៊ុនរី?

រូបមន្តនេះ, ដូចដែលបានសរសេរ, គឺខ្លាំងណាស់ voluminous ។ វា​មាន​ពេល​វេលា និង​ការងារ​ច្រើន ដូច្នេះ​ខ្ញុំ​តែង​តែ​និយាយ​ថា ហេតុអ្វី​មិន​ធ្វើ​ចាន​ប៉ុន្មាន​ទៀត? ជាអកុសល អ្នកត្រូវការពាងធំមួយដើម្បីកាន់អ្វីគ្រប់យ៉ាង។ ដើម្បីធ្វើរូបមន្តនេះ ខ្ញុំបានប្រើឆ្នាំង 8 ភាគបួនជាឆ្នាំងសំខាន់។

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានឆ្នាំងធំជាងនេះទេ អ្នកនឹងត្រូវកាត់បន្ថយវាទៅទំហំនៃសក្តានុពលដែលអ្នកមាន បូកបន្ថែមបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ឆ្អឹង។ ខ្ញុំយកវានៅលើ 2 ពែងក្នុងមួយចានឬ 2 ដងក្នុងមួយត្រីមាស។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមានពាង 2.5 quart អ្នកនឹងកាត់បន្ថយវាមកត្រឹម 4 ចាន។

ចានគុយទាវ Rieu

នៅពេលដែលវាមកដល់ចាន អ្នកត្រូវការចានដែលសមរម្យសម្រាប់គុយទាវណាមួយ។ អ្នកកំពុងស្វែងរកចានដែលមានកំពស់យ៉ាងតិច 3" និងទទឹង 9"។ រៀបចំផែនការជាមុន ហើយកុំឃើញថាខ្លួនអ្នកញ៉ាំផ្នែកតូចៗ ឬញ៉ាំក្រៅចានចម្រុះ។ យើងមិនដែលសោកស្តាយចំពោះការវិនិយោគរបស់យើងលើចានគុយទាវទេ ពួកគេបានប្រើប្រាស់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាំងពីស៊ុបធ្វើនៅផ្ទះ រហូតដល់រ៉ាមេនដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅពេលធ្វើដំណើរ ងាយស្រួល និងរីករាយ។

មុនពេលបម្រើ សូមកំដៅចានរបស់អ្នកជាមួយនឹងទឹកម៉ាស៊ីនក្តៅ ដើម្បីរក្សាស៊ុបឱ្យកាន់តែក្តៅបានយូរ។

ចង្កឹះ

ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់គិតថាការរើសគុយទាវពិតជាពិបាក អ្នកប្រហែលជាមិនមានជំនាញចង្កឹះអាក្រក់ទេ ប៉ុន្តែចង្កឹះមិនល្អ។ មានចង្កឹះជាក់លាក់សម្រាប់ឱកាសនីមួយៗ ហើយអ្វីដែលយើងប្រើសម្រាប់គុយទាវមានការបញ្ចប់រដុបនៅលើគន្លឹះ ដូច្នេះគុយទាវមិនរអិល។ យ៉ាងហោចណាស់ ប្រើចង្កឹះឈើដែលមានតំលៃថោក ជំនួសឱ្យចង្កឹះប្លាស្ទីកដ៏ពេញនិយម—ដៃរបស់អ្នក (និងអាវ) នឹងអរគុណអ្នក។

វាពិតជាស៊ុបដ៏ល្អ ហើយងាយស្រួលធ្វើណាស់។ វា​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​មាន​តម្លៃ​សមរម្យ ហើយ​ជា​ការ​ចាប់​ផ្តើម​ដ៏​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​គុយទាវ​វៀតណាម។ ខ្ញុំសង្ឃឹមថាអ្នកសាកល្បងវា!

លោក Miguel