ទឹកជ្រលក់​ងាវ

ខ្ញុំចូលចិត្តទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ។ វាសម្បូរ ក្រាស់ ពោរពេញដោយរសជាតិ និងបន្ថែមរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រប់គ្នាស្គាល់ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងទឹកត្រី ប៉ុន្តែទឹកអយស្ទ័រមានអាថ៌កំបាំងជាងបន្តិច។ តើវាមានអយស្ទ័រនៅក្នុងវាទេ? តើនេះប្រើសម្រាប់អ្វី? ខ្ញុំនៅទីនេះដើម្បីឆ្លើយសំណួរដុតរបស់អ្នកទាំងអស់អំពីទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ។

ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រជាអ្វី?

ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ (蚝油 háo yóu ជាភាសាចិនកុកងឺ ឬហូ យ៉ូវ ជាភាសាចិនកាតាំង) គឺជាទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ប្រៃ ជាមួយនឹងការណែនាំនៃភាពផ្អែមល្ហែម caramel និង umami ។ លោក Lee Kum Sheung ដែលជាមេចុងភៅអយស្ទ័រ បានបង្កើតវានៅឆ្នាំ 1888 នៅក្នុងប្រទេសចិន។ វាជាឧបទ្ទវហេតុទាំងស្រុង៖ គាត់បានទុកស៊ុបអយស្ទ័រមួយដាំឱ្យពុះ ហើយនៅពេលដែលគាត់បានពិនិត្យមើលវា វាគឺជាទឹកជ្រលក់ពណ៌ត្នោតដ៏ក្រាស់នៃទឹកជ្រលក់កាម៉េល។ គាត់​បាន​ហៅ​វា​ថា​ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ ហើយ​សល់​ជា​ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ Lee បានបន្តស្វែងរក Lee Kum Kee ដែលជាអាណាចក្រទឹកជ្រលក់របស់ចិនដែលជោគជ័យមិនគួរឱ្យជឿ ហើយវាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដែលចម្អិនលើសដោយចៃដន្យ។

តើទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រមានរសជាតិយ៉ាងណា?

ទឹកស៊ីអ៊ីវមានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃ ក្រាស់ និងពោរពេញដោយភាពស្មុគស្មាញ។ វារំឭកខ្ញុំពីគន្លឹះនៃមហាសមុទ្រ ហើយពោរពេញដោយ umami និងរសជាតិ។ វា​មិន​មាន​រសជាតិ​អាហារ​សមុទ្រ​ដ៏​អស្ចារ្យ​ទេ ប៉ុន្តែ​វា​ពិត​ជា​បន្ថែម​ការ​ជំរុញ​បន្ថែម​ដល់​មុខ​ម្ហូប​របស់​អ្នក ដែល​អ្នក​នឹង​មិន​អាច​កំណត់​អត្តសញ្ញាណ​បាន។ វា​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​យ៉ាង​ល្អ​បំផុត​ដើម្បី​រំលេច​រសជាតិ​ផ្សេង​ទៀត។

តើទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រធ្វើពីអ្វី?

អយស្ទ័រ! Lee Kum Sheung ដើមឡើយធ្វើទឹកជ្រលក់ដោយស្ងោរអយស្ទ័រជាមួយគ្រឿងទេស។ សព្វថ្ងៃនេះ វាត្រូវបានផលិតចេញពីចំរាញ់ចេញពីអយស្ទ័រ រួមជាមួយនឹងស្ករ អំបិល ម្សៅពោត ម្សៅ និង monosodium glutamate ។

កំណត់ចំណាំអំពី MSG

MSG ឬ monosodium glutamate គឺមានសុវត្ថិភាព និងធម្មជាតិទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប៉េងប៉ោះ ឈីស សាច់ ទឹកដោះគោ ពោត ឬគ្រាប់ អ្នកចូលចិត្ត MSG ។ MSG គឺជាកំណែអំបិលសុទ្ធនៃអាស៊ីត glutamic ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើន ហើយត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញដោយការ fermenting របស់ដូចជា beets ស្ករអំពៅ និង molasses ។

គិត​ថា​វា​ដូច​ជា​ទឹកដោះគោ​ជូរ ប៉ុន្តែ​ជំនួស​ឱ្យ​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​ជាតិ​ជូរ លទ្ធផល​ចុង​ក្រោយ​គឺ umami ។ មិនមានភាពខុសគ្នានៃសារធាតុគីមីរវាង MSG ដែលមាននៅក្នុងអាហារ និង MSG គីមីនោះទេ។ FDA ទទួលស្គាល់ MSG ថាមានសុវត្ថិភាពឥតខ្ចោះ។

របៀបប្រើ

ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រគឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ ជាទូទៅវាជាទឹកជ្រលក់ដែលមានគោលបំណងទាំងអស់។ អ្នក​អាច​ប្រើ​វា​បាន​គ្រប់​ទីកន្លែង ហើយ​វា​ជា​គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​ក្នុង​ម្ហូប​ចិន។ បន្តិចទៅផ្លូវឆ្ងាយ ដូច្នេះចាប់ផ្តើមជាមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ ឬពីរ ហើយទៅពីទីនោះ។ អ្នកអាចប្រើវា៖

• នៅក្នុងខ្ទះចៀន – វាយនភាព​ក្រាស់ និង​រលោង​របស់​វា​បន្ថែម​រសជាតិ និង​ពន្លឺ​ដ៏​ស្រស់​ស្អាត​ដល់​ចាន​បំពង​ដូចជា បន្លែ គុយទាវ ឬ​សាច់។
• នៅក្នុង embers ឬ stews – បន្ថែម​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ ឬ​ពីរ​ស្លាបព្រា​កាហ្វេ​ដើម្បី​បង្កើន​មុខម្ហូប​ណា​ដែល​ចម្អិន​យូរ។
• ត្រង់ពីដប – ជ្រលក់​បន្លែ​ឆ្អិន ឬ​យក​វា​ទៅ​ប្រឡាក់ ឬ​ដុស​លើ​សាច់​អាំង និង​អាំង។

រូបមន្តជាមួយទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ

ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័របួស

ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកបួស ឬអាឡែស៊ីជាមួយសំបកខ្យង កំណែបួសអាចរកបានដែលប្រើផ្សិតជំនួសឱ្យអយស្ទ័រ។ វាមានពណ៌ និងវាយនភាពដូចគ្នាទៅនឹងវត្ថុពិត។ ផ្សិតផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិ umami សាច់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកយីហោ Lee Kum Kee ពួកគេមិនហៅវាថាទឹកស៊ីអ៊ីវបួសនោះទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាទឹកជ្រលក់បួស។

តើវាដូចគ្នាទៅនឹងទឹកជ្រលក់ Hoisin ដែរឬទេ?

ទឹកជ្រលក់ Oyster និង Hoisin មើលទៅដូចគ្នា ប៉ុន្តែរសជាតិខុសគ្នាខ្លាំង។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានជាតិប្រៃ និងផ្អែមតិច និងមានវាយនភាពរាវជាង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកស៊ីអ៊ីវ hoisin ដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្តែកសៀងគឺក្រាស់ និងផ្អែមជាង។

កន្លែងដែលត្រូវទិញទឹកស៊ីអ៊ីវ

វា​មាន​លក់​នៅ​តាម​ច្រក​អាស៊ី​ស្ទើរតែ​គ្រប់​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញដប Lee Kum Kee ជាមួយមនុស្សពីរនាក់នៅក្នុងទូក ចូរទៅរកដបនោះ។ ជាទូទៅ វាជាកំណែបុព្វលាភ ដែលរាយបញ្ជីអយស្ទ័រជាគ្រឿងផ្សំដំបូងរបស់វា មិនដូចស្លាកសញ្ញាខ្លាឃ្មុំក្រហមដែលមានអយស្ទ័រចុះក្រោមនោះទេ។ ទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រពិសេសមានកម្លាំងជាង ហើយទឹកជ្រលក់ផេនដាគឺស្រាលជាងបន្តិច។ អ្នកក៏អាចទិញវាតាមអ៊ីនធឺណិតបានយ៉ាងងាយស្រួលផងដែរ។

របៀបរក្សាទុក

បន្ទាប់ពីបើកសូមទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ វាគួរតែត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់មួយឆ្នាំ។

ទឹកជ្រលក់ Oyster ជំនួស

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ គ្មានទឹកជ្រលក់ណាដែលអាចជំនួសបានតែមួយមុខ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកផ្នែកពណ៌ caramel នៃទឹកជ្រលក់ សូមប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ លាយជាមួយទឹកត្រីបន្តិច។ វានឹងមិនដូចគ្នាទេ (ហើយវាច្បាស់ជាមិនមានវាយនភាពដូចគ្នា) ប៉ុន្តែវាជាការជំនួសសមរម្យសម្រាប់ពណ៌ និង umami ។

និយាយឱ្យត្រង់ទៅ កំណែពាណិជ្ជកម្មពិតជាមានតម្លៃសមរម្យ មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជាប់បានយូរក្នុងទូទឹកកក។ បញ្ជាទិញដបនៅលើ Amazon ហើយអ្នករួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកព្រួយបារម្ភអំពីរសជាតិនៃអយស្ទ័រ សូមសាកល្បងដប Lee Kum Kee ជាមួយ Panda ឬ Vegetarian Stir Fry sauce ដើម្បីងាយស្រួលចូល។

រូបមន្តទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញកិច្ចព្រមព្រៀងពិតប្រាកដ

បម្រើ 1 ពែង

ពេលវេលារៀបចំ 5 នាទី។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ 30 នាទី។

ពេលវេលាសរុប 35 នាទី។

• 1/2 ផោនអយស្ទ័រច្របាច់ជាមួយរាវ
• ទឹក ១ ស្លាបព្រា
• លេខ 1 / 2
• ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល ៤ស្លាបព្រាបាយ
• ទឹកស៊ីអ៊ីវខ្មៅ ២ស្លាបព្រាបាយ
• ស្ករ 1 ស្លាបព្រា

• ចិតសំបកអយស្ទ័រជាបំណែកតូចៗ រួចដាក់ក្នុងខ្ទះ រួមជាមួយទឹកផ្លែឈើ និងទឹក ១ស្លាបព្រាបាយ។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់, stirring ម្តងម្កាល។

• ពេល​ដែល​ល្បាយ​ទឹក​អយស្ទ័រ​ពុះ បន្ថយ​ភ្លើង​ដល់​មធ្យម​ទាប ហើយ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ​ដើម្បី​បន្ថយ​ជាតិ​រាវ។

• យកកំដៅចេញពីខ្ទះ ហើយច្របាច់សំបកអយស្ទ័រ ដោយចុចដើម្បីច្របាច់រាវ។

• បន្ថែមអំបិល ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករ។ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីទៀតដើម្បីឱ្យក្រាស់និងកាត់បន្ថយដោយកូរម្តងម្កាល។ ទុកឱ្យត្រជាក់ហើយប្រើភ្លាមៗ។ ទឹកជ្រលក់នឹងរក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 10 សប្តាហ៍។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ

រូបមន្តទឹកជ្រលក់អយស្ទ័រ

បរិមាណក្នុងមួយបម្រើ (1 ស្លាបព្រា)

កាឡូរី 23 កាឡូរីពីខ្លាញ់ 5

% តម្លៃប្រចាំថ្ងៃ*

ខាញ់ 0,5 ក្រាម1%

ខ្លាញ់ឆ្អែត 0.2 ក្រាម។1%

កូឡេស្តេរ៉ុល មីលីក្រាម 134%

សូដ្យូម មីលីក្រាម 41918%

ប៉ូតាស្យូម 49mg1%

កាបូអ៊ីដ្រាត។ 2,6 ក្រាម1%

ជាតិសរសៃ 0.01 ក្រាម។0%

ស្ករ 1,3 ក្រាម។1%

ប្រូតេអ៊ីន 2,3 ក្រាម5%

* ភាគរយនៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃគឺផ្អែកលើរបបអាហារ 2000 កាឡូរី។