Oggi parliamo del rខ្ញុំចូលចិត្តវា. Il riso, il cibo più consummate del pianeta, se è ផលិតនៅប្រទេសអ៊ីតាលី diventa un prodotto per esigenti buongustai ។ Ma prima una riflesione sulla nostra អ៊ីតាលី: non c'è Paese the world with so much ភាពសម្បូរបែបនិងភាពសម្បូរបែបនៃផលិតផលតាមធម្មជាតិ ដូចជាគាត់លះបង់ទឹកដី ឬការងារតាមរបៀបសាមញ្ញបំផុត ដែលជាសម័យបុរាណ និងអសុរកាយ។ Prosegue, così, វា។ Viaggio per scoprire le nostre bonta.
ស្រូវ
ដាបីអានី, ដា Lombardy និង Piemonte ខ្ញុំចែកចាយរាល់ពេលមួយធុង carichi di riso verse la Cina ដើម្បីនាំយកភាពចម្រុះប្លែកៗទៅកាន់ពិភពលោក។ បង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី យើងនឹងព្យាយាមឱ្យអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីប្រើប្រាស់អាហារដែលតែងតែជាមូលដ្ឋាននៃអាហាររបស់ខ្លួន។ ជាធរមាន Reed da noi គឺ ក ស៊ីបូចាស់៖ Furono និង Saraceni ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុង Sicily ប្រហែលឆ្នាំ 900 ហើយកាលពី 400 ឆ្នាំមុន ពួកគេក៏មានវត្តមាននៅ Lombardy ផងដែរ។ YO'អ៊ីតាលីឥឡូវជាប្រទេសផលិតអឺរ៉ុបដ៏អស្ចារ្យបំផុត។ ជាមួយនឹងពូជចម្រុះចំនួន 160 ដែលអាចរួមបញ្ចូលជាទូទៅនៅក្នុងគ្រួសារ Oryza ក្រោមប្រភេទ japonica ។ លក្ខណៈប្លែកៗ និងលក្ខណៈពិសេសផ្សេងៗ។ ឧទាហរណ៍ ទីក្រុងរ៉ូមមានដេរល្អ កញ្ចក់ និងជាប់លាប់។ អ៊ីល បាឡាឡា - សាយ ស្រអាប់ សាយភឺឡាតូ - ទិន្នផលក្នុងការដេរ; ខ្ញុំពាក់កណ្តាលបានបញ្ចប់និងគុជខ្យង Maratelli, Vialone nano, Rosa Marchetti មានភាពធន់ទ្រាំខ្លាំង; Arborio e Carnaroli, superfini និង vitrei ធានានូវ tenuta sul fuoco ល្អបំផុត។ Tra le innumerevoli ricette in tema, iconici អ៊ីល Riso con la foglia d'oro ដោយ Gualtiero Marchesi និង Zafferano និង Riso alla milanese ដោយ Davide Oldani. និង tutti របស់គាត់ – a vol giocare sul nome – il troneggiante sartù di riso napoletano ។ Il dizionario Treccani និយាយថា etimo នៃ parola គឺមិនស្គាល់នោះទេប៉ុន្តែវាកើតឡើងដោយឯកឯងដែលខ្ញុំគិតថាវាមកពីពាក្យអង់គ្លេស "over all" ខ្ពស់ជាង tutti, definizione quanto mai adatta a questa monumentale, aristocratica ការរៀបចំ។
Riso: ឯកសារអត្តសញ្ញាណ
សត្វព្រាបកំពុងកើនឡើង - I 3850 risicoltori អ៊ីតាលីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាចម្បងនៅក្នុង Piemonte (51%) និង Lombardia (43%) ។ Seguono Emilia-Romagna, Veneto និង Sardinia ។
និកាយ - មានតែពូជមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ - ឧទាហរណ៍ Arborio, Roma, Baldo, Carnaroli, Vialone nano - នៅក្នុងស្លាកវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់ "tradizionali" ។ ប៉ារ៉ូឡា "classico" ធានានូវភាពចម្រុះនៃដាននៅលើផ្នែកនៃ Ente Nazionale Risi ។
អភិរក្ស — នៅ luogo ស្រស់ និង asciutto ។ តាមឧត្ដមគតិជាពិសេសនៅកសិដ្ឋាននៅក្នុងទូរទឹកកកដែលមិនមែនជា umido មកទូរទឹកកក: the riso non ghaccia ។
មានសុខភាពល្អ - Poppea ខ្ញុំចូលចិត្តថង់ទឹកដោះគោរបស់ asina សម្រាប់របាំងសម្រស់បានប្រើ riso macinato ។ យើងដឹងថាវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការគ្រប់គ្រងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ មានសមាសធាតុ (ជាពិសេសហានិភ័យមិនរួមបញ្ចូល) ដែលផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងការរលាកដ៏មានឥទ្ធិពល។
