Piatto povero di contadina ប្រភពដើម, នេះ។ ប៉ាស្តា alla mugnaia ដើមអំពៅ មានម៉ូលីណារ៉ា វាគឺជាធម្មតានៃតំបន់ Abruzzese Vestina, soprattutto នៅជុំវិញ Elice ដែលជាភូមិមជ្ឈិមសម័យក្នុងខេត្ត Pescara ដែលប្រារព្ធវាជាមួយនឹង affollata ដ៏ពិសិដ្ឋ។
សំនួរ Pulmonhissimi Maccheroni Fatti ដោយដៃ ពួកគេត្រូវបានណែនាំនៅក្នុងតារាងដោយ Roberto d'Angiò មកពី Napoli ប្រហែលឆ្នាំ 1340 ដោយវេជ្ជបណ្ឌិត teramanian Bartolomeo da Bisenti ដែលប្រើតែនិកាយសេក ប្រសិនបើពួកវាខុសគ្នាដោយផ្អែកលើភូមិសាស្ត្រ៖ ត្រី sponda ដែលនេសាទបាន ពី fiume Fino Presero il nome di "molinara" ខណៈពេលដែល quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti "alla mugnaia" ។ ទឹកដីដ៏សម្បូរបែបនៃ mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) ត្រូវតែព្រាបប្រសិនបើវាផលិត farina នៃ ottima qualità។
"រៀបចំ i maccheroni alla mugnaia è បោះពុម្ព ardua: nei paesi le donne si riunivano entorno al tavolo y iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one thick maggiore rispetto a queello de queello. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in a wide pentola”, Cinzia Granchelli, gourmet appassionata of Civitella Casanova បាននិយាយថា។
Ricetta នៃ "Mugnaia" ដោយ Cinzia Granchelli
សម្រាប់ប៉ាស្តា
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ 400 ក្រាម 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
ទឹក 230 ក្រាម
កខ្វក់ qb
នីតិវិធី
បិទភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំល្អដើម្បីទទួលបានប៉ាឡាដែលដូចគ្នា ហើយទិសដៅនឹងដាក់ឆ្នាំងមាសក្នុងទូរទឹកកក។ នៅពេលដែលបាននាំយកទៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់, tagliate pasta a fette sottili និងធ្វើឱ្យ tubolari lunghi (ប្រពៃណីសម្រាប់ខ្សែតែមួយ) avendo l'accortezza di infarinare semper le mani ។ Cuocete នៅក្នុង pentola capiente រយៈពេល 15 នាទី។
Per il sugo "finto"
គ្រឿងផ្សំ
ទឹកជ្រលក់ pomodoro fatta 1 ឬ 2 ដបនៅផ្ទះ
ឡៅតឿ
1 carota tagliata បញ្ឈរ
ប៊ីចេងសូដា ១ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម aprutino-pescarese PDO
នីតិវិធី
នាំយកទឹកជ្រលក់ទៅ bollore, aggiungete il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori e l'olio ។ រដូវ pasta alla molinara ជាមួយទឹក និងច្រើននៃ pecorino សរីរាង្គ Abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora) ។
Pigeon បរិភោគ pasta alla molinara
Per chi invece volesse ភ្លក់ pasta alla molinara fatta a regola d'arte ផងដែរជាមួយ sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi នៅក្នុងខេត្ត Pescara ដោយមានជំនួយពី Massimo Di Cintio សមាជិកនៃ Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
អគារ Antica, Contrada Pischiarano 2, ទីក្រុងម៉ូស្គូ
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita តាមរយៈ Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (មានទីស្នាក់ការកណ្តាលមួយ
ផងដែរនៅក្នុងcittà, Margherita នៅ Centro, តាមរយៈ Piave 93/95, Pescara) ។
