Piatto povero di contadina ប្រភពដើម, នេះ។ ប៉ាស្តា alla mugnaia ដើមអំពៅ មានម៉ូលីណារ៉ា វាគឺជាធម្មតានៃតំបន់ Abruzzese Vestina, soprattutto នៅជុំវិញ Elice ដែលជាភូមិមជ្ឈិមសម័យក្នុងខេត្ត Pescara ដែលប្រារព្ធវាជាមួយនឹង affollata ដ៏ពិសិដ្ឋ។
សំនួរ Pulmonhissimi Maccheroni fatti a mano, furono introdotti nella tavola di Roberto d’Angiò re di Napoli intorno al 1340 dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti, ma solo qualche secolo dopo la loro denominazione si differenziò in base all’area geografía: quelli della sponda pescarese del fiume Fino presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Un territorio ricco di mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l’altra rotante) must dove si produceva farina di ottima qualità.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impresa ardua: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one spessore maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, una sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in una pentola ampia”, dijo Cinzia Granchelli, appassionata gourmet de Civitella Casanova.
Ricetta នៃ "Mugnaia" ដោយ Cinzia Granchelli
សម្រាប់ប៉ាស្តា
គ្រឿងផ្សំ
ម្សៅ 400 ក្រាម 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
ទឹក 230 ក្រាម
កខ្វក់ qb
នីតិវិធី
Impastate gli ingredientei fino a ottenere una palla homogenea e destino riposare un paio di ore in frigorifero. Una volta riportata a temperatura ambiente, tagliate la pasta a fette sottili y realizzate dei tubolari lunghi (la tradizione parla di unico cordone) avendo l’accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete en pentola capiente por 15 minuti.
Per il sugo "finto"
គ្រឿងផ្សំ
ទឹកជ្រលក់ pomodoro fatta 1 ឬ 2 ដបនៅផ្ទះ
ឡៅតឿ
1 carota tagliata បញ្ឈរ
ប៊ីចេងសូដា ១ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម aprutino-pescarese PDO
នីតិវិធី
Portate la salsa a bollore, aggiungete il bicarbonato e, una volta ritirata la schiuma, gli odori e l’olio. Condite la pasta alla molinara con il sugo e abundante pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Pigeon បរិភោគ pasta alla molinara
Per chi invece volesse ភ្លក់ pasta alla molinara fatta a regola d'arte ផងដែរជាមួយ sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi នៅក្នុងខេត្ត Pescara ដោយមានជំនួយពី Massimo Di Cintio សមាជិកនៃ Accademia Italiana della Cucina
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
អគារ Antica, Contrada Pischiarano 2, ទីក្រុងម៉ូស្គូ
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
The Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita តាមរយៈ Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (មានទីស្នាក់ការកណ្តាលមួយ
ផងដែរនៅក្នុងcittà, Margherita នៅ Centro, តាមរយៈ Piave 93/95, Pescara) ។