គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ AÏOLI SAUCE
- ប្រេងសណ្តែកដី 150 ក្រាម។
- 2 ស៊ុត yolks ស្រស់ណាស់។
- ខ្ទឹមស ២ ខ្ទឹមថ្មី។
- ពងមាន់ ១ ទាំងមូល
- ទឹកខ្មះ
- លក់
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្សៅ
- ទឹកសារធាតុរ៉ែ ៣៥០ ក្រាម។
- ម្សៅ 300 ក្រាម 00
- ម្សៅអង្ករ ៨ ស្លាបព្រា
- ម្សៅដុតនំ 1/2 បាវសម្រាប់នំផ្អែម
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ SAOR
- 700 ក្រាម 5 ខ្ទឹមបារាំងពណ៌ស
- សណ្តែកបៃតង ១៥០ ក្រាម
- 150 ក្រាម tacos
- 30 ក្រាមនៃ pinoli
- raisins 50 ក្រាម។
- ស្លឹកសុលចំនួន ៦ សន្លឹក
- ទឹកខ្មេះស្រាពណ៌ស
- ស្រាពណ៌សស្ងួត
- Laurel
- ស្ករ
- ប្រេងសណ្តែកដី
- ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
- លក់
រយៈពេល: 1h
កំរិតៈ ពាក់កណ្តាល
ដូសៈ មនុស្ស 8
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ aioliដាំទឹកខ្មេះ ២ស្លាបព្រាបាយ; វាយពងមាន់ និងស៊ុត រួចរំងាស់វាជាមួយទឹកខ្មេះពុះ ខ្ទឹមស អំបិល និងប្រេងសណ្តែកដី។ នៅពេលដែល emulsion ត្រូវបានផ្គុំហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
សម្រាប់ម៉ាសលាយម្សៅ 00 ជាមួយម្សៅអង្ករ សូដា និងម្សៅដុតនំ។
សម្រាប់ saorកាត់ខ្ទឹមបារាំងជាច្រូត ហើយទុកវាឱ្យពុះលើភ្លើងមធ្យមប្រហែល ២០ នាទី ជាមួយនឹងការពុះបន្ថែមប្រេងអូលីវព្រហ្មចារី អំបិល និងស្លឹក Bay ចំនួន ៤ សន្លឹក។ បង្កើនកំដៅដើម្បីឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបន្ថែមដំណោះស្រាយដែលបានរៀបចំជាមួយស្រាស 20/4 កែវ ទឹកខ្មេះ 1/2 កែវ ស្ករ 1 ស្លាបព្រាបាយ។
បន្ថែម។ យើងក៏ដុតគ្រាប់ស្រល់ និង raisins ហើយចម្អិន 15 នាទីទៀតលើកំដៅទាប។
ថ្ងៃចន្ទ សណ្តែកបៃតងនិង peas និង blanch ពួកវានៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះសម្រាប់ 3-4 នាទី; ត្រជាក់នៅក្នុងទឹកនិងទឹកកកបង្ហូរនិងស្ងួត។
ចុងក្រោយ សណ្តែកបៃតង សណ្តែកសៀង និងស្លឹកខ្ទឹមដាក់ក្នុងម្សៅ រួចចៀនវាបន្តិចម្តងៗក្នុងប្រេងសណ្តែកដីក្តៅ (១៧០-១៧៥អង្សាសេ)។ បង្ហូរលើកន្សែងក្រដាសហើយបន្ថែមអំបិល។
រដូវ ចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងទឹកជ្រលក់របស់វា ហើយអមជាមួយទឹកជ្រលក់ aioli ។
រូបមន្ត៖ Caterina Perazzi, អត្ថបទ៖ Laura Forti, រូបថត៖ Riccardo Lettieri, រចនាប័ទ្ម៖ Beatrice Prada
