ខ្ញុំស្រលាញ់យ៉ាងជ្រាលជ្រៅជាមួយទឹកជ្រលក់អ៊ីតាលីបុរាណទាំងអស់ ដែលអ្នកមិនដែលឮនៅខាងក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលី ឬកម្រិតខ្ពស់ ពិតប្រាកដ ភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំនិយាយច្រើនជាង atriciana ឬ carbonara; ខ្ញុំចូលចិត្តរបស់ដូចជា pasta alla norcina ឬ ragù modenese។ ទឹកជ្រលក់ទាំងនេះគឺលឿនណាស់ សាមញ្ញណាស់ ហើយថោកណាស់ ដែលវាជារឿងអាម៉ាស់មួយ ដែលពួកយើងជាច្រើនត្រូវទៅភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីថ្លៃ ៗ ដើម្បីពិសោធវា។
ខ្ញុំត្រូវបានបំផុសគំនិតឱ្យធ្វើវាបន្ទាប់ពីបានឃើញវានៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីថ្លៃ ៗ ដែលបានលើកឡើងរបស់យើងកាលពីប៉ុន្មានខែមុន។ វាគ្រាន់តែចុចជាមួយខ្ញុំ៖ ថ្លើមមាន់គឺជាគ្រឿងផ្សំសម្ងាត់នៅក្នុង Ragu Bolognese ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាពួកគេមិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដោយខ្លួនឯង? ខ្ញុំបានឈ្លក់វង្វេងនឹងការធ្វើបែបនេះអស់ជាច្រើនខែមកហើយ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ខ្ញុំមិនបានរកឃើញពេលវេលានោះទេ ហើយខ្ញុំពិតជាសប្បាយចិត្តជាមួយនឹងវា។ បានធ្វើវា
ប្រសិនបើអ្នកបានរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងរួចរាល់ ទឹកជ្រលក់នេះនឹងបង្កើតឡើងក្នុងពេលដែលវាត្រូវការដើម្បីចម្អិនប៉ាស្តារបស់អ្នក។ មិនមានការចំអិនរយៈពេល 6 ម៉ោងនៅទីនេះទេ។ គ្រឿងផ្សំដែលថ្លៃបំផុតគឺឈីស ប៉ុន្តែនៅតែវាមានតម្លៃប្រហែលមួយដុល្លារក្នុងមួយចាន ហើយវាមានរសជាតិដូចកូនក្មេងដែលស្រលាញ់ថ្លើមដ៏ឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់ និងចានមិនគួរឱ្យជឿនៃប៉ាស្តាអ៊ីតាលីពិតប្រាកដនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
កំណត់ចំណាំនៅលើ guanciale ដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចពិបាករកបាន៖ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់មាន guanciale ទេ វាជាថ្ពាល់សាច់ជ្រូកផ្អែម និងប្រៃ ដែលអ្នកប្រហែលជាអាចរកឃើញក្នុងស្រុកដែលផលិតដោយនរណាម្នាក់នៅក្នុងទីក្រុងធំៗភាគច្រើន។ ខ្ញុំប្រាកដថាជនជាតិអ៊ីតាលីមួយចំនួននឹងសោកស្តាយចំពោះការនិយាយនេះ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើវាបានគ្រប់ពេលវេលា នៅពេលដែលមូលដ្ឋានប៉ាស្តារបស់អ្នកហៅសាច់ជ្រូកអំបិលណាមួយ។
យោងតាមប្រធានបទនៃអត្ថបទនេះ ថ្ពាល់រក្សាខ្ញុំជាមួយ Steph អស់រយៈពេលជាច្រើនខែ ហើយមានតម្លៃតិចជាង $10 នៅហាងក្នុងស្រុករបស់យើង។ បរិមាណប្រហាក់ប្រហែលនៃ pancetta/proscuitto នឹងខ្ពស់ជាង 10 ដង។ វាមានតម្លៃស្វែងរក។
ហើយដូចគ្នាចំពោះប៉ាស្តានេះ។ ខ្ញុំបានធ្វើវាពីរយប់ជាប់គ្នា (ព្រោះខ្ញុំទិញថ្លើមមួយផោន) ហើយយើងសោកសៅនៅពេលដែលវាបាត់អស់។ ខ្ញុំចង់ធ្វើទឹកជ្រលក់ថ្លើមសេនហ្សានេះព្រោះវាស្អាតដោយគ្រាន់តែជីវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ទឹមប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែថ្លើមល្អខ្លាំងពេក ទើបយើងសម្រេចចិត្តរង់ចាំរហូតដល់វាមានថ្លើមច្រើន ទើបធ្វើវាដោយយុត្តិធម៌។
រូបមន្ត Sage និងថ្លើមមាន់ Ragu
បម្រើ 2
ដល់ពេលចម្អិនអាហារ ដប់ អោយខ្ញុំ
ពេលវេលាសរុប 15 អោយខ្ញុំ
- 6 ផ្លូវទី 6th UNO ថ្លើមបសុបក្សី តុបតែងនិងកាត់យ៉ាងម៉ត់ចត់
- 2 ស្លាបព្រាស៊ុប ប្រេងអូលីវ
- 1 ស្ពៃក្តោប chopped ឡើង
- 1 ខ្ទឹមសខ្ទឹម chopped ឡើង
- 1 UNO Guanciale minced សូមមើលចំណាំ
- 4 ផ្លូវទី 4th ស្លឹក sage ស្រស់ minced បូកបន្ថែមសម្រាប់ការចៀន
- 1 កែវកាហ្វេ ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះដែលមានកំហាប់ទ្វេដង មើលចំណាំ
- 1/3 chopped ឡើង ស្រាស ជនជាតិអ៊ីតាលីដែលចូលចិត្ត
- 1 chopped ឡើង Parmigiano Reggiano ដឹងគុណ
-
យកឆ្នាំងធំទឹកអំបិលល្អទៅស្ងោរលើកំដៅខ្លាំង។ បន្ថែមប៉ាស្តារបស់អ្នកហើយចម្អិន 1 នាទីមុនពេលញ៉ាំកំប៉ុង។ ប្រោះអំបិលបន្តិចលើថ្លើមមាន់របស់អ្នកក្នុងពេលតែមួយ។ (ចំណាំថារូបថតនៅទីនេះត្រូវបានកាត់ជាមុន ថ្លើមរបស់អ្នកគួរតែត្រូវបានកាត់ច្រើនជាងនោះ។)
-
ខណៈពេលដែលប៉ាស្តាកំពុងចម្អិន កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះធំមួយលើកំដៅមធ្យម។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងចៀនស្លឹកជីអង្កាម ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដាក់វានៅក្នុងប្រេងរយៈពេល 30 វិនាទីនៅសងខាងបន្ទាប់មកយកវានៅលើកន្សែងក្រដាសដើម្បីបង្ហូរ។
-
ចម្អិនខ្ទឹមស និងក្វាន់ស៊ីលរហូតដល់ខ្ទឹមក្រហមប្រែពណ៌ប្រហែល ២ នាទី។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងស្លឹកខ្ទឹមចូល។ ចម្អិនរហូតដល់ខ្ទឹមសមានក្លិនឈ្ងុយ កូរឱ្យបានញឹកញាប់ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទឹមសមិនឆេះរយៈពេល ១ ទៅ ២ នាទី ។
-
បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះហើយបន្តកូរ។ ចំអិនរហូតដល់ការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះងងឹតបន្តិច 1 ទៅ 2 នាទី។
-
បន្ថែមថ្លើមនិងស្រាបង្កើនកំដៅទៅមធ្យម។ បើចាំបាច់កាត់ថ្លើមទៅជាបំណែកតូចៗ។ នៅពេលដែលស្រាបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល (ប្រហែល 2 នាទី) បន្ថែមឈីសភាគច្រើនកូរឱ្យលាយតិចៗ បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅឱ្យទាប ខណៈពេលដែលអ្នករង់ចាំប៉ាស្តាចប់។ ភ្លក់រសជាតិហើយប្រឡាក់ជាមួយអំបិល និងម្រេច។
-
នៅពេលដែលប៉ាស្តាត្រូវបានចម្អិន ផ្ទេរវាទៅក្នុងខ្ទះដោយប្រើអណ្តាតទន់ ឬពីងពាង។ ម៉្យាងទៀត ទុកទឹកប៉ាស្តា 1/2 ពែង ហើយបង្ហូរប៉ាស្តា បន្ទាប់មកផ្ទេរវាទៅក្នុងខ្ទះដោយមិនលាងជម្រះ។ បង្កើនកំដៅក្នុងខ្ទះឱ្យឡើងកំដៅមធ្យម ហើយបោះរហូតដល់ស្រោបល្អ ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់ហាក់ដូចជាស្ងួត បន្ថែមទឹកប៉ាស្តា 1/4 ពែងនៅពេលមួយតាមតម្រូវការ។
-
តុបតែងជាមួយឈីសដែលនៅសល់ ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹកជីអង្កាម ប្រសិនបើអាច។
