អ្នកប្រហែលជាកំពុងគិតអំពីគំនិតមួយក្នុងចំណោមគំនិតពីរនៅពេលនេះ៖
1. យ៉ាសសសសស ពងទាប្រៃ អីក៏ផ្តល់អោយដែរ!!
2. តើស៊ុតលឿងអំបិលជាអ្វី?
តើស៊ុតលឿងអំបិលជាអ្វី?
សម្រាប់អ្នកដែលមិនទាន់ចាប់ផ្ដើម ស៊ុតលឿងអំបិលគឺជាស៊ុតទាអំបិល។ គ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមរបស់ចិនគឺពងទាអំបិល។ ពួកវាត្រូវបានផលិតដោយការត្រាំពងទានៅក្នុងទឹកអំបិល ដែលជួយរក្សា និងបង្កើតរសជាតិច្នៃប្រឌិត។ ពួកវាជាមូលដ្ឋានពងទាស្ងួត។ នៅពេលដែលពងទាត្រូវបានប្រឡាក់ ពួកវាទទួលបានក្លិនប្រៃ (ហឺ) ជាមួយនឹងស៊ុតពណ៌សដ៏រឹងមាំ និងពណ៌លឿងពណ៌ទឹកក្រូចដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ អ្នកអាចរកទិញបាននៅផ្សារទំនើបអាស៊ីទាំងចម្អិនមុន (ចំហុយ ឬស្ងោរ) ឬឆៅ។
ស៊ុតជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ congee បន្ថែមទៅខ្ទះចៀន និងចំហុយ។ ប្រហែលជាអ្នកធ្លាប់ឃើញពួកគេនៅក្នុងនំព្រះខែ? ដោយសារតែវាមានពណ៌មាស និងរាងមូល ដូច្នេះវាជានិមិត្តរូបនៃព្រះច័ន្ទពេញវង់នៅខាងក្នុងផ្កាឈូក និងនំព្រះចន្ទក្រហម។
តើស៊ុតលឿងអំបិលមានរសជាតិយ៉ាងណា?
ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា parmesan ហើយទោះបីជាខ្ញុំមានការប្រៀបធៀបក៏ដោយក៏ពួកគេមិនមានរសជាតិដូច parmesan ដែរ។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយរសជាតិផ្អែម និងប្រៃ ដែលពិបាកនឹងពណ៌នា។ នៅពេលចម្អិន (ជាធម្មតាចំហុយ) ពួកគេយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រាលៗ ស្ទើរតែដូចគ្រីស្តាល់នៅក្នុងឈីសដ៏ល្អ ដែលនេះប្រហែលជាមូលហេតុដែលការប្រៀបធៀប Parmesan អណ្តែត។
ហេតុអ្វីត្រូវប្រើពងមាន់អំបិល?
ដូច Parmesan ស៊ុត yolks អំបិលគឺមានភាពចម្រុះមិនគួរឱ្យជឿ។ អ្នកអាចកិនពងមាន់ឆ្អិនលើប៉ាស្តា នំដុត ឬអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកចង់បន្ថែមភីហ្សាបន្តិច។ វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សម្រាប់ custard creamy រលោងបន្ថែមនិងបន្ថែមទៅ stir-fries សម្រាប់ umami បន្ថែម។
ពងមាន់អំបិលក៏ពេញនិយមជាគ្រឿងផ្សំផ្អែមផងដែរ៖ អ្នកនឹងឃើញវារលាយ និងពណ៌មាសនៅក្នុងលីវសាបាវ (នំពងមាន់) នំប័ុង ខូឃី នំប៉័ង ការ៉េម នំប៉័ងបារាំង ម៉ាការ៉ូនី - អ្នកដាក់ឈ្មោះវា ប្រហែលជាស៊ុត yolk. ស៊ុតអំបិល
ស៊ុតលឿងមានការពេញនិយមខ្លាំងនៅអាស៊ី ជាពិសេសនៅប្រទេសសិង្ហបុរី។ មានពងលឿងអំបិលច្រើនលើសលប់ ហើយខណៈពេលដែលអ្នកខ្លះគិតថាវាជានិន្នាការ វាជានិន្នាការដែលនឹងមិនកើតឡើងក្នុងពេលឆាប់ៗនេះទេ។ វាជាការល្អដែលធាតុផ្សំប្រពៃណីបែបនេះ (វាត្រូវបានលើកឡើងជាលើកដំបូងនៅក្នុងការសរសេរនៅសតវត្សទី 6) នៅតែមានតម្លៃដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
សាច់មាន់បំពងជាមួយពងមាន់អំបិល
មែនហើយ ឥឡូវនេះ យើងអាចទៅដល់សាច់បានហើយ៖ សាច់មាន់បំពងពងទាអំបិលនេះ គឺជាសាច់មាន់បំពងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ដែលត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ពងមាន់ប្រៃផ្អែម និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Sunshine Orange Salted Eggs ត្រូវបានគេចំហុយ កិនអោយម៉ត់ រួចយកទៅចម្អិនជាទឹកជ្រលក់ពងមាន់បំពងដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រៀមក្រំដែលអោប និងស្រោបគ្រប់ជ្រុងនៃបំណែកសាច់មាន់បំពង។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់មានសាច់មាន់បំពងជាមួយពងមាន់អំបិលពីមុនមកទេ អ្នកមានសំណាងហើយ។ វាល្អណាស់ ជាពិសេស ពងមាន់អំបិលបន្តិច។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់សាច់មាន់បំពងជាមួយពងមាន់អំបិល
- សាច់មាន់។ ភ្លៅមាន់ត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងល្អបំផុត៖ វាមានជាតិទឹក និងចំណាយពេលយូរបន្តិចក្នុងការចម្អិនជាងសុដន់ដែលទំនងជាស្ងួតនៅពេលចៀន។ កាត់សាច់មាន់ជាបំណែកស្មើៗគ្នា ដើម្បីឱ្យគ្រប់យ៉ាងឆ្អិនក្នុងអត្រាដូចគ្នា។
- ស៊ុតពណ៌ស។ យើងនឹងប្រើស៊ុតពណ៌ស (គ្រាន់តែជាពងមាន់ធម្មតា) ដើម្បីធ្វើម្សៅ។ ស៊ុតស ត្រូវបានគេប្រើជាបុរាណក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ជនជាតិចិន រួមជាមួយនឹងម្សៅពោតសម្រាប់បច្ចេកទេសមួយហៅថា 'ការបំភាយ' ។ ការធ្វើឲ្យសាច់ទន់ជាងមុន និងបង្កើតជាសំបកស្រួយ។
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ គ្រាន់តែប៉ះទឹកស៊ីអ៊ីវសម្រាប់ umami នៅក្នុង marinade ។
- ស្រា Shaoxing ។ ស្រា Shaoxing បន្ថែមក្លិនក្រអូបបុរាណដែលអាចរកបាននៅក្នុងម្ហូបចិនល្អៗទាំងអស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេ អ្នកអាចទុកវាចោល ប៉ុន្តែវាពិតជាបន្ថែមរសជាតិបន្ថែម។
- ម្សៅពោត។ នេះជាអ្វីដែលយើងបានប្រើសម្រាប់ដាក់ម្សៅ និងជាស្រទាប់ស្ងួតសម្រាប់មាន់មុនពេលចៀន។ ម្សៅពោតគឺគ្មានជាតិស្អិត ដែលនឹងធ្វើឱ្យបំណែកសាច់មាន់ចៀនរបស់អ្នកកាន់តែមានរសជាតិ និងពណ៌មាស។
- ប្រេង។ ប្រើប្រេងដែលមានផ្សែងខ្លាំងសម្រាប់ការចៀន។ យើងស្ទើរតែតែងតែទិញផ្កាខាត់ណាខៀវ ឬប្រេងគ្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។
- ស៊ុត yolks អំបិល។ អ្នកអាចទិញវានៅផ្សារទំនើបអាស៊ីក្នុងតំបន់របស់អ្នកនៅក្នុងផ្នែកដែលស៊ុតធម្មតា។ ព្យាយាមរកអ្វីដែល "ពិបាក" ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលបានរបស់ឆៅ បើកមួយហើយបំបែក yolks (អ្នកអាចលាងជម្រះពួកវាដោយថ្នមៗនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់) មុនពេលចំហុយឱ្យពួកគេឆ្អិនទាំងស្រុង។ ប្រសិនបើពួកវាមានពងមាន់ឆ្អិនជាមួយអំបិល អ្នកអាចប្រឡាក់ពណ៌ស ដោយប្រាកដថាអ្នកមានតែពងមាន់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់។
- ប៊ឺ។ វាជាឆ្អឹងជំនីរនៃទឹកជ្រលក់ស៊ុតលឿងអំបិល ហើយផ្តល់ភាពរាវ និង viscosity ។ ខ្ញុំតែងតែទិញប៊ឺគ្មានអំបិល ដូច្នេះខ្ញុំអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតអំបិលបាន។
- ម្ទេសថៃ។ នេះជាគ្រឿងផ្សំស្រេចចិត្ត ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តគ្រឿងទេស វានឹងបន្ថែមភាពឆ្ងាញ់មួយស្រទាប់ទៀត! ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្តគ្រឿងទេស អ្នកតែងតែអាចបន្ថែមម្ទេសបាន ដោយគ្រាន់តែធ្វើការបណ្តុះវាជាមុនសិន។ ឬអ្នកអាចមិនអើពើពួកគេទាំងស្រុង។
- ស្ករ បន្ថែមស្ករមួយស្លាបព្រា ឬពីរ ដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរសជាតិនៃស៊ុតអំបិល។ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមស្ករទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំយល់ថាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្អែម និងប្រៃនេះមិនអាចទប់ទល់បាន។
- ស្លឹកគុយរី។ ស្លឹកគុយរីត្រូវបានចៀនរួចបន្ថែមទៅក្នុងម្ហូបនេះដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងឈ្ងុយ។ បើរកស្លឹកគុយរីមិនបានទេ ប្រើស្លឹកគ្រៃថៃ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំធ្វើ!
របៀបធ្វើ ពងមាន់បំពងអំបិលប្រៃ
- រៀបចំស៊ុត yolks អំបិល។ ញែកពណ៌សចេញពី yolks ។ ប្រសិនបើស៊ុតប្រៃរបស់អ្នកឆៅ ចូរញែកវាចេញដូចជាស៊ុតធម្មតា។ ពេលដែលអ្នកមានសាច់លឿងហើយ សូមយកវាទៅចំហុយក្នុងឆ្នាំងលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល ១០ នាទី។ វាគួរតែរឹងហើយចម្អិន។ ប្រសិនបើពងទាប្រៃរបស់អ្នកបានមកពីហាងដែលចម្អិនរួច ចូរព្យាយាមយកស៊ុតពណ៌សចេញតាមដែលអាចធ្វើបាន។ ពេលពងទាឆ្អិនហើយ កិនវាជាមួយកំពឹសរហូតដល់ល្អ ហើយទុកមួយឡែក។
- រៀបចំសាច់មាន់។ កាត់សាច់មាន់ទៅជាបំណែកតូចៗ។ នៅក្នុងចានមួយ វាយពណ៌សជាមួយម្សៅពោតបន្តិច រហូតទាល់តែស្រាល និងទន់ បន្ទាប់មកបន្ថែមបំណែកសាច់មាន់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្រាស។ . វានឹងត្រូវទុកចោលដើម្បីប្រឡាក់ប្រហែល ១៥ នាទី។
- ចៀនសាច់មាន់។ ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ marinates, កំដៅប្រេងនៅក្នុង saucepan ជ្រៅមួយនិងដាក់ rack នៅលើសន្លឹកដុតនំឬចានមួយ។ ពេលប្រេងក្តៅ ចាក់មាន់បំពងជាមួយម្សៅពោត រួចដាក់ប្រេងឆាឱ្យក្តៅ រួចចម្អិនរហូតដល់ពណ៌មាសលឿង និងក្រៀម។ យកចេញហើយទុកឱ្យសម្រាកនៅលើដុត។
- ធ្វើទឹកជ្រលក់។ នៅក្នុង saucepan មួយរលាយ butter នៅលើកំដៅទាបបំផុត។ ពេលដែលគ្រប់យ៉ាងត្រូវរលាយហើយ បន្ថែមស៊ុតអំបិលដែលកិនរួចចូលកូរ។ ប៊ឺនិងស៊ុតលឿងមានពពុះ។ បន្ថែមម្ទេសហាន់ជាចំនិតៗ (បើប្រើ) ស្ករសមួយដុំ និងស្លឹកគ្រៃ ឬស្លឹកខ្ទឹម។ បន្ថែមមាន់បំពងចូល រួចច្របល់ចូល។ ដល់ម៉ោងញ៉ាំហើយ!
ប្រាប់ខ្ញុំផង បើអ្នកសាកល្បងមាន់បំពងនេះ! ខ្ញុំពិតជាគិតថាវានឹងផ្លាស់ប្តូរជីវិតរបស់អ្នក🙂
ស៊ុតលឿងអំបិលប្រាំដងព្រោះប្រាំគឺច្រើនជាងបួន
xoxo steph
រូបមន្តមាន់បំពងជាមួយពងមាន់អំបិល
មាន់បំពងដ៏ល្បីរបស់ចិន
បម្រើ 4 ផ្លូវទី 4th
សាច់មាន់
- 1 kg ភ្លៅមាន់គ្មានស្បែកគ្មានឆ្អឹង កាត់ជាបំណែកតូចៗ
- 1 ស៊ុតពណ៌ស មើលចំណាំ
- 1/2 ស្លាបព្រាស៊ុប ទឹកស៊ីអ៊ីវស្រាល
- 1/2 ស្លាបព្រាស៊ុប ស្រា Shaoxing
- 1/2 កាហ្វេ ម្សៅពោត
- ប្រេងនៅលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ការចៀន
ទឹកជ្រលក់ពងមាន់អំបិល
- 4 ផ្លូវទី 4th ស៊ុត yolks អំបិល
- 3 ស្លាបព្រាស៊ុប ប៊ឺត
- 1-2 ម្ទេសភ្នែកបក្សីថៃ គ្រាប់ពូជនិងកាត់ល្អ។, ស្រេចចិត្ត
- 1-2 កែវកាហ្វេ ស្ករ
- 10-15 ស្លឹកគុយរី ឬ basil ថៃ
-
ញែកពងមាន់អំបិលចេញពីពណ៌ស។ ចំហុយ yolks លើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 10 នាទីរហូតទាល់តែឆ្អិនបន្ទាប់មកកិនវាដោយសមរហូតដល់ល្អ។ ទុកម្ខាង។
-
ចម្អិនសាច់មាន់៖ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយម្សៅពោត ១ស្លាបព្រាបាយ រហូតទាល់តែមានពន្លឺ និងរលោង។ បន្ថែមសាច់មាន់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្រា shaoxing ហើយ marinate 1 នាទី។
-
ដាក់រនាំងលួសនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលរុំព័ទ្ធដោយកន្សែងក្រដាស។ កំដៅប្រេង 2 អុិនឈ៍នៅក្នុងខ្ទះដែលមានចំហៀងធ្ងន់ បាតលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ប្រេងឡើងដល់ 350°F ។
-
យកសាច់មាន់ចេញពី marinade ហើយបន្ថែមម្សៅពោតដែលនៅសល់។ ប្រើអណ្តាតមួយគូដាក់សាច់មាន់ដាក់ចូលប្រេងក្តៅជាបាច់ៗ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យខ្ទះលើស។ ចម្អិនរហូតដល់ពណ៌មាសស្រួយ ហើយចម្អិនប្រហែល 3-4 នាទី ងាកតាមការចាំបាច់។ បង្ហូរសាច់មាន់នៅលើ rack ដែលបានរៀបចំហើយរក្សាកំដៅក្នុងឡ។
-
នៅពេលដែលសាច់មាន់ទាំងអស់ត្រូវបានចម្អិននិងកំដៅនៅក្នុងឡសូមរៀបចំទឹកជ្រលក់: នៅក្នុងខ្ទះចៀនមួយរលាយប៊ឺលើកំដៅទាបបំផុត។ បន្ថែមពងមាន់បំពងអំបិលទៅក្នុងប៊ឺ ហើយចម្អិនរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមពពុះ។
-
បន្ថែមម្ទេស ស្ករ និងស្លឹក basil/curry។ បន្ថែមសាច់មាន់ចូល ហើយច្របល់ឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយរីករាយភ្លាមៗ!
ស៊ុតពណ៌សសម្រាប់ batter សាច់មាន់គឺសាមញ្ញ ស៊ុតពណ៌ស unsalted ។
ការទទួលទានអាហារូបត្ថម្ភ
រូបមន្តមាន់បំពងជាមួយពងមាន់អំបិល
ចំនួនទឹកប្រាក់តាមសមាមាត្រ
កាឡូរី 418
កាឡូរីពីខ្លាញ់ ១៤៤
% តម្លៃប្រចាំថ្ងៃ *
gordo ។ 21,6 ក្រាម33%
ខ្លាញ់ឆ្អែត 9.4 ក្រាម។59%
កូឡេស្តេរ៉ុល 334 មីលីក្រាម111%
សូដ្យូម 302 មីលីក្រាម13%
ប៉ូតាស្យូម 311 មីលីក្រាម9%
កាបូអ៊ីដ្រាត 17,4 ក្រាម6%
ជាតិសរសៃ 0.1 ក្រាម។0%
ស្ករ 1,7 ក្រាម។2%
ប្រូតេអ៊ីន 36,8 ក្រាម74%
* ភាគរយនៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃគឺផ្អែកលើរបបអាហារ 2000 កាឡូរី។
