“A differenza degli altri ravioli, quelli alla scapolese sono molto grandi e di forma rettangolare. Gli ingredientes per realizzarli sono parecchi quindi può essere considerato unico piatto a tutti gli effetti. Piatto che valorizza la salsiccia nostrana, dall’aroma affumicato che, oltre a sale, pepe, peperoncino tagliato grossolamente contiene cosiddetta petratta (coriandolo). C’è poi la scamorza di Carovilli (azienda Il pastore Serafino), le uova fresche di giornata, l’olio leccino, il vino rosso DOC Tintilia, dalla bacca piccola e slab uve scure”, sottolinea Rufo che, ai fornelli, è aiutato dalla mamma Anna Iannetta, escapolese Doc.
Locanda Belvedere en Castelnuovo
La ricetta dei ravioli scapolesi con sugo di capra (Specialità del Buon Ricordo)
គ្រឿងផ្សំ
សម្រាប់ការបំពេញ
150 ក្រាមដឺហារីណាទិព្វ 00
semolina 50 ក្រាម។
ទំពាំងបាយជូ ៣
1 cucchiaio aceite extravergine d’oliva
កខ្វក់ qb
សម្រាប់ការដាក់វត្ថុ
ដំឡូង ១៥០ ក្រាម
250 g de bietola lessata
Parmesan Reggiano 80 ក្រាម។
60 g carne macinata di manzo y maiale
50 g de salsiccia di suino secca
ប៊ីចេង ១៥០ ក្រាម
prosciutto ឆៅ 40 ក្រាម។
20g de escamorza
ស៊ុត 1
ពងមាន់ ១ ពង
កខ្វក់ qb
ក្នុងមួយអ៊ីលស៊ូហ្គោ
200 g carne di capra
ទឹកជ្រលក់ pomodoro 350 ក្រាម។
pomodoros 300 ក្រាម។
ការ៉ុត ៧០ ក្រាម
សេដាន់ 40 ក្រាម។
10 ក្រាមនៃខ្ទឹមបារាំងបៃតង
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
100 g Tintilia
