ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកចូលចិត្តញ៉ាំអាហារម៉ិកស៊ិក អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺពីប៊ីរៀ។ ប៉ុន្តែពិតប្រាកដ ប៊ីរីយ៉ាគឺជាអ្វី?
ហើយតើវាខុសពីម្ហូបម៉ិកស៊ិកដ៏ពេញនិយមមួយទៀតគឺ barbacoa យ៉ាងណា?
តើអ្នកចង់រក្សាទុកការបង្ហោះប្លក់នេះទេ? បញ្ចូលអ៊ីមែលរបស់អ្នកនៅខាងក្រោម ហើយយើងនឹងផ្ញើអត្ថបទដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក!
ប្រសិនបើទាំងនោះជាសំណួរមួយចំនួនរបស់អ្នក អ្នកបានមកដល់កន្លែងត្រឹមត្រូវ។
Birria មានដើមកំណើតនៅម៉ិកស៊ិក ប៉ុន្តែក្រោយមកបានធ្វើដំណើរទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិក។
ឥឡូវនេះ អ្នកអាចស្វែងរកវានៅលើម៉ឺនុយនៅភោជនីយដ្ឋានម៉ិកស៊ិកពិតប្រាកដជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស។
ជាអកុសល វានៅតែមិនមែនជាឈ្មោះគ្រួសារ។ មនុស្សជាច្រើនមិនសួររកទេ ព្រោះមិនដឹងថាវាជាអ្វី។
កុំបារម្ភអី។ ជិតរកឃើញហើយ!
តើ Birria ជាអ្វី?
នៅក្នុងពាក្យសាមញ្ញជាងនេះ birria គឺជាប្រភេទនៃ stew ម៉ិកស៊ិក។
វាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅ Jalisco ប្រទេសម៉ិកស៊ិកក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1500 នៅពេលដែល Hernán Cortés និងអ្នកសញ្ជ័យរបស់គាត់បានមកដល់ម៉ិកស៊ិក។
ពួកគេនាំពពែជាច្រើន ដែលបន្ទាប់មកបានកើនឡើងជាពពែដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់។
ដូច្នេះពួកគេបានធ្វើអ្វីដែលមនុស្សភាគច្រើនធ្វើនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេទម្លាក់គ្រាប់បែក។ ពួកគេចាប់ផ្តើមធ្វើម្ហូប!
ពាក្យ Birria ពិតជាមានន័យថា "គ្មានតម្លៃ" ។ (ដែលមិនមែនជាឈ្មោះដ៏ទាក់ទាញបំផុតសម្រាប់អាហារដែលខ្ញុំធ្លាប់ឮ។ )
វាសមហេតុផលណាស់ នៅពេលដែលអ្នកដឹងថាមនុស្សមិនចូលចិត្តសាច់ពពែ។
ពួកគេគិតថាវាជាសាច់ "គ្មានតម្លៃ" ។ នៅទីបំផុត ពួកគេបានរកឃើញថា ពួកគេអាចធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទៀតផង។
តើអ្នកចង់រក្សាទុកការបង្ហោះប្លក់នេះទេ? បញ្ចូលអ៊ីមែលរបស់អ្នកនៅខាងក្រោម ហើយយើងនឹងផ្ញើអត្ថបទដោយផ្ទាល់ទៅកាន់ប្រអប់សំបុត្ររបស់អ្នក!
ពួកគេបានធ្វើវាដោយចម្អិនយឺតៗជាច្រើនម៉ោង និងបន្ថែមគ្រឿងផ្សំរសជាតិ។
ដូច្នេះហើយ ប៊ីរីយ៉ា បានកើតមក។ សព្វថ្ងៃនេះ វាគឺជាសម្លដែលមានរសជាតិហឹរ ជាធម្មតាធ្វើជាមួយម្ទេស សាច់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។
Birria ប្រពៃណីនៅតែប្រើសាច់ពពែឬសាច់ចៀម។
យ៉ាងណាមិញ មនុស្សឥឡូវធ្វើវាជាមួយសាច់គោ មាន់ និងសាច់ផ្សេងទៀត។
វាគឺជាសម្លដ៏ឆ្ងាញ់ដែលចម្អិនយឺតដែលបានបម្រើក្នុងអង្គធាតុរាវប្រឡាក់របស់វា។ ដោយសារតែគ្រឿងទេស និងម្ទេស ជាធម្មតាវាមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ។
សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សម្នាបរិភោគសាច់ស្ងោរធម្មតា ឬយកសាច់ពីសម្លមកធ្វើជាប័ររីតាកូស។
តើប៊ឺរៀធ្វើពីសាច់ប្រភេទណា?
ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់រួចហើយ បឺរៀបែបប្រពៃណីត្រូវបានធ្វើដោយសាច់ពពែ ឬសាច់ចៀមម្តងម្កាល។
សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះក៏នៅតែជាសាច់ដែលពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ធ្វើវាដែរ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមិនមែនជាសាច់តែមួយគត់ដែលអ្នកអាចប្រើបានទេ។
ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ មនុស្សបានកែប្រែរូបមន្តប៊ីរៀ ដើម្បីរួមបញ្ចូលសាច់គោ សាច់មាន់ ជាដើម។
ផ្នែកខាងក្រោមនឹងពិនិត្យមើលជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយចំនួន។
សាច់ពពែ
ជនជាតិអាមេរិកមួយចំនួនប្រហែលជាគិតថាវាចម្លែកដែលសាច់ពពែគឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ប៊ីរៀ។
យ៉ាងណាមិញ នៅខាងក្រៅតំបន់ជនបទមួយចំនួន សាច់ពពែមិនមែនជារបស់ដែលយើងញ៉ាំញឹកញាប់នោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកចង់បាន ប៊ីរីយ៉ា ពិតប្រាកដបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន អ្នកគួរតែប្រើសាច់ពពែ។
ការទទួលបានសាច់ពពែគឺសាមញ្ញណាស់ ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្នុងកសិដ្ឋាន ឬនៅជិតសហគមន៍កសិកម្ម។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចពិបាករកជាងនៅក្នុងទីក្រុងធំៗ។
សាកល្បងមើលទីផ្សារកសិករក្នុងស្រុក និងកន្លែងលក់សាច់សត្វ ជាពិសេសហាងដែលដំណើរការដោយឯករាជ្យ។
អ្នកប្រហែលជាមិនអាចរកឃើញវាស្រស់ៗទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាអ្នកអាចរកសាច់ពពែក្លាសេបានដោយគ្មានបញ្ហា។
ប្រសិនបើអ្នកអាចជ្រើសរើសការកាត់ពិសេស ចូរទៅរកជើងពពែ។
កូនចៀម (ឬកូនចៀម)
សម្រាប់ហេតុផលអ្វីក៏ដោយ សាច់ចៀមជាធម្មតាងាយស្រួលរកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកជាងពពែ។
អ្នកអាចស្វែងរកវាបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសធំៗជាច្រើនដូចជា Publix ឬ Walmart ជាដើម។
ជាធម្មតា អ្នកអាចរកឃើញវាកក ឬស្រស់នៅកន្លែងភាគច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើសាច់ចៀម សូមព្យាយាមស្វែងរក rack of lamb ។
ពួកគេមានសាច់ច្រើនបំផុត និងរសជាតិល្អបំផុត។ ពួកគេក៏ងាយស្រួលធ្វើការជាមួយផងដែរ។
សាច់ស្មាគឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយផ្សេងទៀត។
សាច់ចៀមដូចជាពពែគឺពិបាករកជាងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកអាចកំណត់ទីតាំងបាន វាជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់សាច់ពពែ។
សាច់គោ (ឬក្បាលគោ)
សាច់បានក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ប៊ីរៀក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 នៅ Tijuana ។
នៅពេលនោះ វាមានតម្លៃសមរម្យជាងសាច់ពពែទៅទៀត ហើយអ្នកលក់តាមផ្លូវម្នាក់បានឆ្លៀតយកប្រយោជន៍ពីវាយ៉ាងពេញទំហឹង។
នាងចាប់ផ្តើមប្រើសាច់គោជំនួសវិញ ហើយឥឡូវនេះ មនុស្សនៅគ្រប់ទីកន្លែងប្រើប្រាស់វា។
គ្រាន់តែចាំថាការចម្អិនប៊ីរីយ៉ាកំពុងចម្អិនវាយឺត ៗ និងយូរ។
ការកាត់សាច់សាច់គោនឹងដាច់ចេញពីគ្នា ហើយមិនអាចទប់ទល់នឹងភាពតានតឹងឡើយ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានសារៈសំខាន់ក្នុងការប្រើការកាត់សាច់ឱ្យតឹង។
អ្នកខ្លះថែមទាំងប្រើសាច់ពីក្បាលគោផង បើទោះបីជាអ្នកមិនអាចរកឃើញវានៅអាមេរិកក៏ដោយ។
វាជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងទីក្រុងតែមួយនៅ Jalisco ហៅថា Mascota ។
នៅទីនោះ គេប្រើថ្ពាល់ សរីរាង្គ និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃក្បាលគោ ដើម្បីឱ្យរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។
ប៉ូឡូ
សាច់ពណ៌សទន់របស់សាច់មាន់មិនតែងតែជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ប៊ីរីយ៉ាទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើវាជាមួយនឹងសាច់ងងឹតរបស់សាច់មាន់ ជាពិសេសភ្លៅ។
នេះគឺជាវិធីមិនថ្លៃ និងងាយស្រួលសម្រាប់ធ្វើនំប៊ីរីយ៉ា ដោយសារមាន់មានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកនឹងមិនអាចចំអិនសាច់បានជិតដរាបណាអ្នកធ្វើ "ទៀងទាត់" ប៊ីរៀ។
ដូច្នេះហើយ មនុស្សមួយចំនួនមិនចាត់ទុក ប៊ីរីយ៉ា មាន់ជាប៊ីរៀ "ពិតប្រាកដ" នោះទេ។
បៀរ vs បាប៊ីឃ្យូ (តើមានអ្វីប្លែក?)
ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំសាច់អាំង អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើទាំងពីរនេះខុសគ្នាយ៉ាងណា?
យ៉ាងណាមិញពួកគេមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើន។ នោះក៏ព្រោះតែប៊ីរៀជាសាច់អាំងមួយប្រភេទ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនសាច់អាំងទាំងអស់សុទ្ធតែជាប៊ីរីយ៉ាទេ។
គិតពីសាច់អាំងដូចសាច់អាំងអាមេរិច។
ទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នាមិនគួរឱ្យជឿ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សាច់ ហើយភាគច្រើនរឹង។ ម៉្យាងវិញទៀត Birria គឺដូចជា stew មួយ។
វិធីធ្វើម្ហូបនីមួយៗក៏ខុសគ្នាដែរ។
មនុស្សភាគច្រើនធ្វើប៊ីរីយ៉ានៅក្នុងឆ្នាំងដែលមានគម្របនៅលើចង្ក្រាន។
ទោះបីជាពេលខ្លះពួកគេចំអិនឆ្នាំងនៅក្នុងឡនៅក្រោមដីដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់អាំងផងដែរ។
Birria ក៏មានសារធាតុរាវខាងក្រៅដើម្បីជួយដល់ដំណើរការចំហុយ។ ម្ទេស និងគ្រឿងទេសក៏ជាគ្រឿងផ្សំទូទៅផងដែរ។
សាច់អាំងត្រូវបានចម្អិនស្ទើរតែគ្រប់ពេលនៅក្នុងឡនៅក្រោមដី។
តាមពិតវាជាចង្រ្កានមួយដែលត្រូវបានគេជីកចូលទៅក្នុងដី ប៉ុន្តែចង្ក្រានក្រោមដីស្តាប់ទៅត្រជាក់ជាង។
ចុងភៅក៏បន្ថែមស្លឹកចេក និងស្លឹកជីអង្កាមមកគ្របវាដែរ។ បន្ទាប់មកសាច់អាំងត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទឹករបស់វាដោយគ្មានជាតិរាវបន្ថែម។
ជាលទ្ធផលវាមានក្រាស់តិចជាងប៊ីរីយ៉ា។
របៀបធ្វើស្រាបៀរ
មានរូបមន្ត Birria ជាច្រើនតាមអ៊ីនធឺណិត និងក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូប។
ពួកគេទាំងអស់មានការណែនាំផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ការរៀបចំវា។ ម្យ៉ាងទៀត គ្មានវិធីណាមួយអាចធ្វើវាបានឡើយ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅនៃជំហានសម្រាប់រូបមន្តដែលខ្ញុំចូលចិត្តមួយ៖
1. ជ្រើសរើសនិងរៀបចំសាច់។ សម្រាប់រូបមន្តនេះ ចូរសន្មតថាយើងកំពុងប្រើសាច់ពពែ។ អ្នកជ្រើសរើសការកាត់របស់អ្នក ហើយយកឆ្អឹងតូចៗចេញ។ កាត់សាច់គ្មានឆ្អឹងជាបំណែក 3 ទៅ 4 អ៊ីញ។
អ្នកក៏អាចចំអិនសាច់ទាំងមូលផងដែរ។ និងនៅក្នុងឆ្អឹង ជាមួយនឹងធុងធំល្មម។
នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏ល្អសម្រាប់ចម្អិនជើងពពែទាំងមូល។
2. រៀបចំ marinade ។ អ្នកអាចរៀបចំ marinade ជាមួយគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេសតាមជម្រើសរបស់អ្នក។ ជាធម្មតាខ្ញុំបន្ថែមខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស អាន់ឆូ ប៉េងប៉ោះ និងម្ទេសមួយក្តាប់។
កិនម្ទេសដាក់ក្នុងខ្ទះមុនដាក់បន្ថែមដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ធ្វើដូចគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។
បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកបន្តិចហើយយកអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យឆ្អិន។ ពេលដែលអ្នកមានក្លិនឈ្ងុយ មានរសជាតិ ហើយនៅតែហៀរទឹកមាត់ វាត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។
3. Marinate សាច់។ អ្នកអាចត្រាំសាច់នៅក្នុង marinade មួយយប់។ ឬអ្នកអាចជូត marinade លើសាច់ហើយដាក់ទូរទឹកកកពេញមួយយប់។
ខ្ញុំចូលចិត្តត្រាំរបស់ខ្ញុំនៅក្នុង marinade ។ ការធ្វើបែបនេះហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែទន់ និងរសជាតិ។
4. ចម្អិនសាច់។ អ្នកអាចប្រើចង្ក្រានយឺត ឬចម្អិនប៊ីរីយ៉ារបស់អ្នកនៅលើចង្ក្រាន។ អ្នកខ្លះចម្អិនម្ហូបរបស់ពួកគេក្នុងឡ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានសំណាងជាមួយនឹងវិធីនេះទេ។
គ្រាន់តែយកសាច់ចេញពី marinade ហើយដាក់វានៅក្នុងសក្តានុពល។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យឆ្អិនរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
ការចម្អិនអាហារលើចង្ក្រានត្រូវការ 3 ទៅ 4 ម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានយឺត អ្នកប្រហែលជាត្រូវទុកវាចោលជាច្រើនម៉ោងទៀត។
ម៉្យាងទៀត ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើចង្ក្រានសម្ពាធ អ្នកអាចរៀបចំវារួចរាល់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 45 នាទី។
5. បម្រើ។ នៅពេលដែលសាច់ទន់ល្មមនឹងដាច់ (ឬដកឆ្អឹងចេញ) នោះជាការស្រេច។ បម្រើវាជាសម្លក្នុងទឹកផ្លែឈើរបស់វា។ អ្នកក៏អាចជ្រលក់ tortillas នៅក្នុងរាវ ហើយបំពេញវាដោយសាច់សម្រាប់ Birria tacos ។
ការប្រែប្រួលស្រាបៀរ
យើងបាននិយាយរួចហើយអំពីវិធីបម្រើប៊ីរីយ៉ា។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏មានការប្រែប្រួលមួយចំនួនដែលអ្នកអាចធ្វើចំពោះគ្រឿងផ្សំ។
ចំណែកសាច់ពពែ សាច់ចៀម សាច់ចៀម និងសាច់ចៀមមានលក្ខណៈធម្មតា។ យ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនធ្វើ vegan birria ដោយប្រើខ្នុរកំប៉ុង។
ភាពខុសគ្នានៃម្ទេសដែលអ្នកអាចប្រើគឺគ្មានទីបញ្ចប់។ នេះជាចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំមួយចំនួន៖
- ធំទូលាយ
- ដើមឈើ
- អាណាហេម (ស្ងួត)
- ហ្គីលីឡូ
- chipotle
- ប៉ាស៊ីឡា
- មូឡាតូ
គ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចបន្ថែមរួមមាន:
- ខ្ទឹមបារាំង
- ប៉េងប៉ោះដុត
- Ajo
- Oregano ម៉ិកស៊ិក
- ម្រេចខ្មៅឬស
- cinnamon
- ស្លឹកបៃតង
- thyme
- ប៉េងប៉ោះ
- កូលីណូ
- ម្ទេស
- ខ្ញីដី
ប្រើការរួមផ្សំនៃគ្រឿងផ្សំទាំងនេះ (ឬរបស់អ្នកផ្ទាល់!) ដើម្បីធ្វើឱ្យប៊ឺរីដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់អ្នក។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើ Birria tacos អ្នកក៏នឹងចង់បន្ថែមឈីស និងនំផ្សេងៗទៀតផងដែរ។
