មាន់ Teriyaki ខ្ញុំជាប្លុកអាហារ

សាច់មាន់ teriyaki ក្តៅមួយចានគឺជាអាហារដ៏ល្អបំផុត។ សាច់មាន់ Teriyaki គឺជាអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត!

ម្ហូបសាច់មាន់ teriyaki ដើម្បីនាំអ្នកទៅទីក្រុងតូក្យូ

មាន​អ្វី​មួយ​អំពី​ទឹក​មាន់​ផ្អែម​ឆ្ងាញ់​ដែល​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​គ្រប់​ពេល។ ចានដ៏ល្អនៃសាច់មាន់ teriyaki រំឭកខ្ញុំពីការបរិភោគ skewer បន្ទាប់ពី skewer នៃ yakitori នៅផ្លូវតូចចង្អៀតនៃទីក្រុងតូក្យូ។ ខណៈពេលដែលអ្នកនឹងមិនឃើញចានសាច់មាន់ teriyaki ស្អិតខ្លាំងជាងអង្ករនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននោះទេ ពួកគេមានមុខម្ហូបស្រដៀងគ្នាជាច្រើន។

តើសាច់មាន់ teriyaki គឺជាអ្វី?

Teriyaki គឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលប្រើក្នុងម្ហូបជប៉ុន៖ អាហារត្រូវបានប្រោះដោយទឹកខ្មេះ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងស្ករ បន្ទាប់មកដុត ឬស្ងោរ។ Teriyaki មានន័យថា glazed និង toasted; teri មានន័យថារលោង / glazed និង yaki មានន័យថាអាំង។ នៅប្រទេសជប៉ុន សាច់មាន់ teriyaki បែបប្រពៃណីមិនមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ដូចដែលយើងដឹងនៅអាមេរិកខាងជើងនោះទេ វាគ្រាន់តែជាសាច់មាន់ដែលស្រោប។

តើទឹកជ្រលក់ teriyaki ជាអ្វី?

ទឹកជ្រលក់ Teriyaki គឺជាទឹកជ្រលក់ជប៉ុនសាមញ្ញដែលផលិតដោយគ្រឿងផ្សំតែ 4 មុខប៉ុណ្ណោះគឺ sake, mirin, សណ្តែកសៀង និងស្ករ។ ជាប្រពៃណី វាស្តើងជាង ប៉ុន្តែក្រាស់ល្មមអាចលាបបាន។ ទឹកជ្រលក់ teriyaki បុរាណ ក្រាស់ដោយធម្មជាតិ នៅពេលដែលស្ករ caramelize ។ ទឹកជ្រលក់ Teriyaki គឺងាយស្រួលមិនគួរឱ្យជឿក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ ហើយនៅពេលដែលអ្នកធ្វើវាម្តង អ្នកនឹងមិនមានទឹកជ្រលក់ teriyaki ទិញម្តងទៀតទេ។ អ្នកអាចប្រើវាជាមួយចៀន និងសម្រាប់សាច់មាន់ teriyaki ជាការពិតណាស់។

របៀបធ្វើសាច់មាន់ teriyaki

1. ចម្អិនសាច់មាន់។ ហាន់​សាច់​មាន់​ឱ្យ​ស្ងួត​ស្រាល ហើយ​ចម្អិន​ក្នុង​ខ្ទះ​ស្ងួត​លើ​ភ្លើង​មធ្យម។ កំដៅមធ្យមនឹងបញ្ចេញខ្លាញ់មាន់ចេញពីស្បែក ហើយផ្សំវា ធ្វើឱ្យវាមានជាតិទឹក និងទំពារមិនគួរឱ្យជឿ។ ពេល​ស្បែក​ប្រែ​ពណ៌​មាស​ពណ៌ត្នោត ហើយ​មាន់​ជិត​ឆ្អិន​ហើយ សូម​ត្រឡប់​ទៅ​ចម្អិន​ម្ខាង​ទៀត។
2. ធ្វើទឹកជ្រលក់។ ខណៈពេលដែលមាន់កំពុងស្រួយ សូមរៀបចំទឹកជ្រលក់ ដោយលាយសារ៉ាយ មីរិន សណ្តែកសៀង និងស្ករក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ ដាំឱ្យពុះតិចៗ រួចបន្ថែមម្សៅពោតឱ្យក្រាស់។ ទុក​ម្ខាង។
3. ដើម្បីបម្រើ។ ពេល​មាន់​ឆ្អិន​ហើយ កាត់​វា​ជា​ចំណិត ហើយ​ស្រោប​វា​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់ teriyaki ។ រីករាយជាមួយអង្ករស ត្រសក់ និងគ្រាប់ល្ង!

គ្រឿងផ្សំ សាច់មាន់ Teriyaki

សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ teriyaki អ្នកនឹងត្រូវការ: ទឹកស៊ីអ៊ីវ, sake, mirin និងស្ករ។ សាខេ មីរិន និងសណ្តែកសៀង គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបីនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។

• ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ – អ្នក​ប្រហែល​ជា​មាន​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​មួយ​ដប​ក្នុង​បន្ទប់​បាយ​របស់​អ្នក។ វាបន្ថែម umami ដែលជាពន្លឺពណ៌ត្នោតដ៏រុងរឿង ហើយវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ បើអាច សូមសាកល្បងប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវជប៉ុនសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ ទឹកស៊ីអ៊ីវមានច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែតាមក្បួនទូទៅ ប្រើទឹកស៊ីអ៊ីវពីប្រទេសដែលអ្នកកំពុងធ្វើម្ហូប ពួកវាសុទ្ធតែមានភាពខុសគ្នាក្នុងបរិមាណអំបិល រសជាតិ និងការរៀបចំ។ Kikkoman គឺជាម៉ាកយីហោជប៉ុនពហុជំនាន់ ដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន ហើយត្រូវបានផលិតឡើងដោយធម្មជាតិ។
• ហេតុផល -សាខេជាស្រាអង្ករជប៉ុន។ បន្ថែម umami និងផ្អែមធម្មជាតិ។ ដូចគ្នានឹងស្រាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបបារាំងដើម្បីបន្ថែមស្រទាប់បន្ថែមនៃក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ ស្រាសាខេត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនស្ទើរតែគ្រប់ទឹកជ្រលក់ទាំងអស់។ ពួកគេលក់ស្រាធ្វើម្ហូបនៅហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី ឬប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ក្រហម អ្នកអាចប្រើប្រាស់ស្រាសដ៏ល្អដែលអ្នកមានសម្រាប់ផឹក។ ទិញមួយដបអ្នកនឹងមិនស្ដាយក្រោយទេ វានឹងនាំម្ហូបជប៉ុនរបស់អ្នកទៅមួយកម្រិតទៀត។
• Mirin - Mirin គឺជាស្រាអង្ករផ្អែមរបស់ជប៉ុន និងជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបជប៉ុន។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រា វាមានជាតិអាល់កុលទាបជាង និងមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាង ដែលត្រូវបានផលិតដោយធម្មជាតិដោយការ fermentation ។ វាត្រូវបានគេប្រើជា condiment និង glaze ។ ពួកគេលក់មីរិននៅច្រកផ្លូវអាស៊ី និងនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសអាស៊ី។

Mirin

មនុស្សជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតនឹងប្រាប់អ្នកថា mirin ដែលអ្នកទិញមិនមែនជា mirin ពិតប្រាកដនោះទេ។ ពួកវាសំដៅទៅលើ mirin ពីរប្រភេទផ្សេងគ្នាគឺ hon mirin និង mirin seasoning ។ Hon mirin គឺជា mirin "ពិតប្រាកដ": ធ្វើពីអង្ករដំណើប koji និង sochu ។ អ្នកនឹងរកឃើញប្រភេទ mirin នេះនាំចូលហើយមានតម្លៃថ្លៃ។

mirin ដែលអ្នកឃើញជាធម្មតានៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសគឺ aji-mirin ឬ kotteri mirin ។ វាមិនមែនជាមីរីនតាមបច្ចេកទេសទេ ព្រោះវាមានជាតិអាល់កុលទាបខ្លាំង ហើយទទួលបានជាតិផ្អែមពីជាតិស្ករ ជាជាងការញ៉ាំធម្មជាតិ។ ចុង​ក្រោយ​នេះ បើ​មិន​ធ្វើ​ម្ហូប​លំដាប់​ខ្ពស់ ខ្ញុំ​គិត​ថា​មិន​អី​ដែរ។ វាដូចជាពួកគេប្រាប់អ្នកឱ្យចំអិនជាមួយស្រាល្អ ប៉ុន្តែមិនមែនជាមួយដបល្អបំផុតនោះទេ។ Aji-mirin គឺដូចជាស្រាដ៏សមរម្យនេះ។

ភ្លៅមាន់ Teriyaki

ជាប្រពៃណី សាច់មាន់ teriyaki ត្រូវបានផលិតដោយស្បែកគ្មានឆ្អឹងនៅលើភ្លៅមាន់ (ទាំងភ្លៅ និងស្គរ)។ ស្បែកប្រេះបានល្អហើយរក្សាអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យមានជាតិទឹក។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល យើងនឹងប្រើស្បែកគ្មានឆ្អឹងនៅលើភ្លៅ ដែលងាយស្រួលរកនៅហាងលក់គ្រឿងទេស។

និងសុដន់មាន់ teriyaki?

អ្នក​អាច​ប្រើ​សុដន់​មាន់​បាន ប៉ុន្តែ​វា​ស្តើង​ជាង ហើយ​ប្រហែល​ជា​ស្ងួត​ចេញ​មុន​ពេល​អ្នក​អាច​កាន់​ស្បែក​បាន​ល្អ ព្រោះ​វា​ក្រាស់​ខ្លាំង។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើសុដន់ ខ្ញុំសូមណែនាំឱ្យកាត់វាជាបំណែកតូចៗ ចម្អិនវារហូតទាល់តែឆ្អិន ហើយបន្ទាប់មកបោះវាជាមួយទឹកជ្រលក់ teriyaki ។

បំរែបំរួល

សាច់មាន់ Teriyaki ភ្លាមៗ

អ្នកមានសំណាង! យើងមានរូបមន្តសាច់មាន់ Teriyaki ភ្លាមៗនៅទីនេះ។ វាមិនមែនជាប្រភេទសាច់មាន់ teriyaki crispy នោះទេ វាកាន់តែក្រិន ប៉ុន្តែវាល្អដូចគ្នា និងមានទឹកជ្រលក់ teriyaki ផ្អែម និងឆ្ងាញ់ច្រើន។

ជាទូទៅ អ្វីដែលអ្នកធ្វើគឺបន្ថែមគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ និងភ្លៅទៅក្នុងខ្ទះ ដាក់សំពាធឱ្យខ្ពស់រយៈពេល 7 នាទី សឹមចេញ ធ្វើម្សៅពោតឱ្យលឿន ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ ហើយអ្នករួចរាល់ហើយ! ចុចទីនេះសម្រាប់រូបមន្ត និងព័ត៌មានលម្អិតបន្ថែម។

សាច់មាន់ teriyaki ដុត

ដើម្បីដុតសាច់មាន់ teriyaki: ដុតភ្លៅ, ស្បែកចុះក្រោម, លើកំដៅមធ្យមរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនិង crispy ។ ត្រឡប់ហើយចម្អិននៅម្ខាងទៀត។ យកចេញពីដុត។ ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដោយ​បន្ថែម​សណ្តែកសៀង មីរិន ស្ករស និង​ស្ករស រួច​ដាំ​លើ​ភ្លើង​តិចៗ។ លាយម្សៅពោត ២ស្លាបព្រាបាយជាមួយទឹក ១ស្លាបព្រាបាយ រួចបន្ថែមទឹកត្រីចូល។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយទុកឱ្យក្រាស់បន្តិច។ ដាក់លើសាច់មាន់ដុត។

សាច់មាន់ Teriyaki កូរ

ដើម្បីចៀនសាច់មាន់ teriyaki: ចម្អិនសាច់មាន់ពី 1 ទៅ 2 អ៊ីញនៅក្នុងខ្ទះនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ចម្អិន។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមម្សៅពោតចូល ហើយទុកអោយទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ ហើយរីករាយ។

សាច់មាន់ Teriyaki ដុតនំ

ដុតនំភ្លៅមាន់នៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ រួមទាំងម្សៅពោត នៅសីតុណ្ហភាព 375°F រហូតដល់ចម្អិនពី 30 ទៅ 40 នាទី។

Crock Pot មាន់ Teriyaki

ដាក់ភ្លៅមាន់ក្នុងចង្ក្រានយឺតជាមួយគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់ ដកម្សៅពោត។ គ្របនិងចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់រយៈពេល 4 ទៅ 5 ម៉ោងឬនៅលើកំដៅទាបរយៈពេល 8 ម៉ោង។ កំឡុងម៉ោងចុងក្រោយនៃការចម្អិនអាហារ កូរម្សៅពោត ហើយកូរវាទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត។

មាន់ Teriyaki មួយចាន

អ្នកអាចចម្អិនសាច់មាន់និងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងខ្ទះ។ ចម្អិនភ្លៅនៅក្នុងខ្ទះស្ងួតលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ស្បែកមានពណ៌មាសនិង crispy ប្រហែល 15-20 នាទី។ បង្ហូរខ្លាញ់លើសហើយបង្វែរសាច់មាន់។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទឹកជ្រលក់និងនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។ បន្ថែមម្សៅពោតចូល ហើយទុកអោយទឹកជ្រលក់ឡើងក្រាស់ បន្ទាប់មករីករាយ!

ល្បិចនិងល្បិច

• ស្ងួតស្បែកមាន់។ ជូតស្បែកឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសដើម្បីឱ្យស្បែកមានឱកាសល្អបំផុតនៃការឡើងពណ៌ត្នោត និងស្នាមប្រេះ។ សំណើមគឺជាសត្រូវនៃវាយនភាពដែលស្រួយ ដូច្នេះត្រូវប្រាកដថា ធ្វើឱ្យស្បែកមាន់របស់អ្នកស្ងួតតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
• ចាប់ផ្តើមនៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់។ ប្រើ​ខ្ទះ​មិន​ស្អិត​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​មាន់​ជាប់ ហើយ​ងាយ​ចេញ។ យើងមិនចំអិននៅលើកំដៅខ្ពស់នៅទីនេះទេ ដូច្នេះខ្ទះដែលមិនស្អិតគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់វា។ ការក្រឡេកមើលទៅក្នុងខ្ទះត្រជាក់មានន័យថាខ្លាញ់នឹងបំបែកបន្តិចម្តងៗ ហើយស្បែកនឹងប្រែជាពណ៌ត្នោតនៅពេលដែលមាន់ចម្អិន។
• ចម្អិនទឹកជ្រលក់និងសាច់មាន់ដាច់ដោយឡែក។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនទឹកជ្រលក់ និងសាច់មាន់ដោយឡែកពីគ្នា ស្បែកមាន់នឹងនៅស្អាត និងក្រៀម ហើយអ្នកនឹងមានទឹកជ្រលក់ជាច្រើនសម្រាប់ចាក់ពីលើ។