ធម្មជាតិ vs សិប្បនិម្មិត។ វប្បធម៌ស្លាត dell'alimentazione al cult degli alimenti ។ Così si titítulo un volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. ចំណងជើងផ្តល់យោបល់ ផ្តល់ចំណុចដំបូងសម្រាប់ piccola riflessione: il “culto degli alimenti” លើសារៈសំខាន់ដែលបានកំណត់ចំពោះផលិតផល ចំពោះគ្រឿងផ្សំតែមួយនៃការរៀបចំធ្វើម្ហូប è un'ossessione ធម្មតានៃពេលវេលារបស់យើង។ Non che sia mai mancatá ការយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពalle proprietà, all'originine dei prodotti: per quanto governa la ប្រពៃណីអ៊ីតាលី វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការគិតអំពីមនុស្សជាតិ Platina (XV secolo) ដែលនៅក្នុងសន្ធិសញ្ញា Sul piacere onesto e la buona salute Prize in esame និង prodotti ម្តងមួយៗ ពិពណ៌នាអំពីលក្ខណៈ និងគុណធម៌ និងគុណធម៌ និង consolidati schemi della precettistica medico-dietetica ប៉ុន្តែ soffermandosi anche sulle particolari គុណភាពនៃ ciascuno ទៅ seconda នៃ luoghi នៃ provenience និងនៃវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាល; អូ Bartolomeo ScappiThe cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precision in moda dettagliato, piatto per piatto, អត្តសញ្ញាណនៃផលិតផលដែលបានបម្រើក្នុងព្រឹត្តិការណ៍ដ៏រស់រវើកមួយ។
ធម្មជាតិធៀបនឹងសិប្បនិម្មិត
Tuttavia, nella cultura medievale e rinascimentale – e così nei secali successivi – quello che potremmo chiamare «praise dell'ingrediente» Cemper semper più il passo all'attività di transformazione, a un lavoro « di cucina tété de tente de la cucina de l' គ្រឿងផ្សំ។ Ciò ដែលឈ្នះ, នៅក្នុងវប្បធម៌ gastronomic នៃ d'antan, è l'idea dell'artificio, capace di កែលម្អធម្មជាតិដោយបង្កើតទម្រង់ថ្មី និងភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា។, ពណ៌ និងរសជាតិថ្មី។ Nelle cronache medievali e rinascimentali il culminate artificio – con gli aggettivi e gli avverbi che ne derivano: artificioso, artificiale, artificiosa… – è តែងតែប្រើក្នុងន័យវិជ្ជមាន។ Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il lavoro che si fa su di esso para piegarlo a fin creativi, no semper rispettosi della sua “personalità”។ នីតិវិធីរាតត្បាតទាំងនេះមិនត្រឹមតែមាននៅក្នុងផ្ទះបាយប្រកបដោយការច្នៃប្រឌិតនៃតុលាការឬ palazzo ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងផ្ទះបាយផងដែរ។ ម្ហូបពេញនិយមដែលផ្តល់ចំណង់ចំណូលចិត្តដល់ minestre និង zuppe di lunga និង lunghissima cottura, dove il ធាតុផ្សំតែមួយមានទំនោរទៅប្រៀបធៀបនៅក្នុង tutto ដូចគ្នា, diventando spesso irriconoscibile ។ នៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀតប្រសិនបើអ្នកឱ្យតម្លៃវាមិនមែនជាលក្ខណៈធម្មជាតិនៃផលិតផលនោះទេប៉ុន្តែការយកចិត្តទុកដាក់លើការចម្អិនអាហារនិងការផ្លាស់ប្តូរ។
ភាពជោគជ័យនៃអ្វីដែលយើងបានធ្វើ ប្រសិនបើយើងនៅម្នាក់ឯងក្នុង "ការចម្អិនផលិតផល" ដោយផ្អែកលើការគោរពនៃអ្វីដែល "ធម្មជាតិ" ផ្តល់ជូន នៅលើព្យាណូប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជា assoluta novità, figlia di un pensiero que si affaccia con la revoluzione illuminista del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau) rovesciando criteri di giudizio consolidati da secali ។ នេះជាអ្វីដែលខ្ញុំបានគិតបន្តិចម្ដងៗ យើងទម្លាប់គិតថា "ធម្មជាតិ" គឺមានន័យដូចនឹងសេចក្តីល្អ។ខណៈពេលដែលដេរ "សិប្បនិម្មិត" គឺ meglio diffidare ។ Fino a non molto tempo fa, si pensava piuttosto ilcontrario.
