Bologna Mortadella, Parmigiano Reggiano, Parma Ham និងច្រើនទៀត។ Emilia Romagna នេះល្អប៉ុណ្ណាទៅ!
MORTADELLE BOLOGNA
ក្នុងចំណោមសាច់ក្រកដ៏ពេញនិយមបំផុតក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី ជាមួយនឹងរសជាតិហឹរ ដែលត្រូវបានការពារដោយ Igp វាគឺជាសាច់ក្រកដែលចម្អិនដោយកាត់។
សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ ជាពិសេសស្មា និងខ្លាញ់ ជាពិសេសបំពង់ក រសជាតិជាមួយអំបិល ម្រេច គ្រឿងទេស និងពេលខ្លះ pistachios ។
ប៉ាមេសាន
កើតនៅយុគសម័យកណ្តាលនៅក្នុងវិហារ Benedictine នៃ Emilie វាគឺជាឈីសទឹកដោះគោរឹងដែលមានកង់ជិតបួនលានត្រូវបានផលិតជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ទម្ងន់នៃកង់នីមួយៗមានចន្លោះពី 30 ទៅ 40 គីឡូក្រាម ហើយដើម្បីបង្កើតបានមួយ ត្រូវការទឹកដោះគោប្រហែល 550 លីត្រ។ វិន័យផ្តល់ភាពចាស់ទុំអប្បបរមា 12 ខែ ដែលអាចមានរយៈពេលពីរបីឆ្នាំផងដែរ។
ប៉ាម៉ា ហាំ
ប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅសម័យរ៉ូម៉ាំង និងកាតូក្នុងសតវត្សទី 2 មុនគ.ស. ពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកទេសផលិតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់សិប្បករនៃតំបន់ Parma ដែលមានលក្ខណៈដូចគ្នាបេះបិទទៅនឹងសម័យបច្ចុប្បន្ន ដែលប្រើតែអំបិលជាការអភិរក្ស។ ម៉ាក Dop មានរសជាតិឆ្ងាញ់
រលោងនិងខ្លាំង; នៅក្នុងតំបន់ វាគឺដើម្បីភ្លក្សរសជាតិនៃផ្កា Parma, fillet រមៀលក៏មានរសជាតិជាមួយ parmesan និង lambrusco ។
ទឹកខ្មេះបាឡាសាមីកបុរាណពី MODENA និង REGGIO EMILIA
គ្រឿងឧបភោគ បរិភោគនេះ ផលិតពីអាហារឆ្អិន ផ្សំឡើង និងចាស់ក្នុងធុងឈើផ្សេងៗគ្នា អស់រយៈពេលដប់ឆ្នាំ គឺជាផលិតផលក្នុងតំបន់មួយទៀតជាមួយ PDO ដែលពិភពលោកច្រណែននឹងយើង (ប៉ុន្តែប្រភេទ "ចាស់បន្ថែម" ឈានដល់ ម្ភៃប្រាំ) ។ ក្រាស់ ងងឹត និងផ្អែម វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ណាស់៖ គ្រាន់តែបន្តក់សាច់ និងត្រីពីរបីដំណក់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក៏មាននៅលើឈីស ផ្លែឈើ និងបង្អែមផងដែរ។ ការផលិតរបស់វាត្រូវបានកត់ត្រាតាំងពីឆ្នាំ 1046 ។
ផ្សិត BORGOTARO
ការជួញដូរផ្សិត porcini ក្នុងស្រុកត្រូវបានរៀបរាប់រួចហើយនៅក្នុងឯកសារពីសតវត្សទី 17 ហើយសព្វថ្ងៃនេះពួកគេត្រូវបានការពារដោយ PGI ។ ពួកវាដុះនៅក្នុងព្រៃនៃ Apennines ក្នុងខេត្ត Parma ។ លក្ខណៈបច្ចេកទេសកំណត់អត្តសញ្ញាណបួនប្រភេទ៖ Boletus edulis, Boletus pinophilus,
Boletus aestivalis និង Boletus aereus ។ ចម្អិនល្អ និងឆៅ ពួកវាក៏សមរម្យសម្រាប់កំប៉ុងនៅក្នុងប្រេង។
ZAMPONE និង COTECHINO DI MODENA
តែងតែខ្ចប់តាមរូបមន្ត 1511 ទាំងផ្អែកលើសាច់ជ្រូក គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ កិនបញ្ចូលគ្នា
ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ រួចលាបជាមួយម្រេច គ្រាប់ជីអង្កាម ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀត អាស្រ័យលើអ្នកកាប់។ អ្វីដែលធ្វើឲ្យពួកវាប្លែកពីគេនោះគឺដង្កូវនាង៖ ហ្សំផុនត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងជើងខាងមុខរបស់សត្វជ្រូក និងកូតេឈីណូចូលទៅក្នុងពោះវៀន។
CULATELLO DI ZIBELLO
PDO មកពីខេត្ត Parma វាទទួលបានពីផ្នែកស្តើងបំផុតនៃភ្លៅជ្រូកដែលអំបិលហើយទុកអោយចាស់។
យ៉ាងហោចណាស់ដប់ខែនៅក្នុងប្រទេសបាសា។ យើងមានព័ត៌មានអំពីវាតាំងពីឆ្នាំ 1735 ប៉ុន្តែវាហាក់បីដូចជាវាត្រូវបានគេស្គាល់រួចទៅហើយនៅលើតុរបស់ពួកអភិជននៅដើមសតវត្សទី XNUMX ។ ផ្អែម និងក្រអូប វាឆ្ងាញ់ជាងសាច់ឆៅទៅទៀត។
