The Ultimate Guide to Chinese Meatballs ខ្ញុំជាប្លុកអាហារ

នំប៉ាវ នំប៉ាវ ចាវហ្សី ហ្យូធី អីក៏ចង់ហៅក៏ឆ្ងាញ់។ នំប៉ាវគឺពិតជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះរបស់យើង។ យើងតែងតែទុកថង់សាច់ក្លាសេដែលផលិតនៅផ្ទះសម្រាប់ពេលមានទុរ្ភិក្ស។

សាច់​ប្រហិត​គឺ​គួរ​ឲ្យ​ពេញ​ចិត្ត​មិន​គួរ​ឲ្យ​ជឿ៖ ស្រួយ​ខាង​ក្រៅ មាន​ជាតិ​ជូរ​នៅ​ខាង​ក្នុង មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ អ្នកគ្រាន់តែអាចទិញប្រហិតសាច់ក្លាសេមួយថង់ពីហាង ហើយធ្វើសម្រាប់មួយថ្ងៃ ឬអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ ហើយចាប់អារម្មណ៍នឹងជំនាញធ្វើប្រហិតដ៏អស្ចារ្យរបស់អ្នក។

នំប៉ាវសាច់ជ្រូកចិនទាំងនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាដូចជាអ្នកនៅកន្លែងនំប៉ាវដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ប៉ុន្តែតើប្រហិតសាច់គឺជាអ្វី?

សាច់​ប្រហិត​តូចៗ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់។ ក្នុង​ករណី​ពិសេស​នេះ យើង​កំពុង​តែ​និយាយ​អំពី​នំប៉ាវ​ចិន ឬ ចាវស៊ី។ Jiaozi គឺជាការដាក់សាច់ minced (ជួនកាលជាបន្លែ) រុំដោយដុំរមៀលស្តើង។ នំប៉ាវចិនអាចត្រូវបានចៀន ស្ងោរ ចំហុយ និងចៀនជ្រៅ។ ពួកវាត្រូវបានបម្រើជាស៊ុប និងដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងការជ្រលក់។ ប្រហិតសាច់មានច្រើនប្រភេទ អ្នកអាចញ៉ាំវាសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច អាហារសម្រន់ពេលយប់ អ្នកដាក់ឈ្មោះវា ហើយប្រហិតសាច់អាចនៅទីនោះសម្រាប់អ្នក។

ប្រហិតសាច់ដែលល្អបំផុត គឺជារបស់ដែលអ្នកធ្វើនៅផ្ទះ។

មាន​អ្វី​ដែល​ផ្តល់​រង្វាន់​ដល់​ការ​ធ្វើ​អ្វី​មួយ​ពី​ដើម។ នេះ​ហើយ​ជា​មូលហេតុ​ដែល​ម្សៅ​ស៊ុប​មាន​ការ​ពេញ​និយម​យ៉ាង​ខ្លាំង៖ ការ​រៀបចំ​ម្ហូប​ពី​ដើម​នឹង​ផ្តល់​ឱ្យ​អ្នក​នូវ​ការ​ពេញ​ចិត្ត​យ៉ាង​ខ្លាំង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់អង្គុយជាមួយគ្នានៅតុផ្ទះបាយនៅឯពិធីជប់លៀងដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ។ ប៉ុន្តែ​ក៏​សូម​ប្រឈម​មុខ​នឹង​វា ពិធី​ជប់លៀង​នំប៉ាវ​ទាំង​នេះ​គ្រាន់​តែ​ជា​លេស​សម្រាប់​ក្មេងៗ​ធ្វើ​ការ​ដោយ​សេរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចំណាយពេលមួយរសៀលដើម្បីធ្វើប្រហិតសាច់ដែលផលិតនៅផ្ទះ (ធ្វើបីបាច់ ហើយបង្កកបន្ថែម) ហើយអ្នកនឹងបានញ៉ាំដូចជាប្រហិតសាច់ពិតៗជាច្រើនថ្ងៃ។ ផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើប្រហិតសាច់នៅផ្ទះ អ្នកអាចប្ដូរតាមបំណងដោយមិនចេះចប់។ តើអ្នកសុបិនឃើញបង្គា និងម្ទេសទេ? ប្រហែលជានំប៉ាវឈីសប៊ឺហ្គឺម្ទេសបៃតង? អ្នក​អាច​មាន​វា​ទាំង​អស់ ដោយ​រុំ​ក្នុង​មួយ​ខាំ​ដ៏​ឆ្ងាញ់។

នំប៉ាវដែលផលិតនៅផ្ទះដ៏ល្អឥតខ្ចោះ

គន្លឹះនៃនំប៉ាវដ៏ល្អគឺម្សៅ។ អ្នកចង់ឱ្យវាទំពារ ទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ មានកន្លែងនៅក្នុងពិភពលោកសម្រាប់នំប៉ាវដែលមានស្បែកស្តើង (ដូចជា xiao long bao) ប៉ុន្តែសម្រាប់នំប៉ាវដែលផលិតនៅផ្ទះ អ្នកចង់បានក្រណាត់រុំ al dente បែបច្រែះដែលអ្នកពិតជាអាចខាំបាន។

មានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ pasta សម្រាប់ប្រភេទផ្សេងគ្នានៃ meatballs - បរិមាណនៃម្សៅនិងទឹកដែលអ្នកបន្ថែមលទ្ធផលនៅក្នុងវាយនភាពផ្សេងគ្នា។ សម្រាប់នំបញ្ចុកសាច់អាំងរបស់យើង យើងនឹងប្រើម្សៅទឹកក្ដៅ ឬក្តៅ ដែលបង្កើតបានជាម្សៅទន់ៗ ដែលងាយស្រួលធ្វើការជាមួយ។ វាមានជាតិសំណើមដល់ទៅ 55% ដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ស្បែកនំប៉ាវដែលស្រួយៗ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើដើម្បីធ្វើនំប៉ាវចិននៅផ្ទះគឺទឹក និងម្សៅ។ ដោយសារវាជាម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកក្តៅ/ក្តៅ រូបមន្តរុំនំប៉ាវជាមូលដ្ឋាននេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់នំប៉ាវចំហុយ ឬនំប៉ាវ។ ដោយវិធីនេះ នំប៉ាវឆ្អិន ជាទូទៅប្រើទឹកត្រជាក់ ដូច្នេះម្សៅអាចទប់ទល់នឹងភាពរឹងនៃការពុះ។ នំប៉ាវឆ្អិន ឬ shui jiao ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាពិបាករៀបចំជាងនំប៉ាវចៀន ឬចំហុយ។

របៀបធ្វើនំប៉ាវ

ដាក់ម្សៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមទឹកក្តៅ / ទឹកក្តៅ។ ល្បាយ។ នៅទីនោះអ្នកមាននំប៉ាវ! វាពិតជាសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែសូមបំបែកវាបន្តិច។

1. បន្ថែមម្សៅទៅចានធំមួយ។ ខ្ញុំចូលចិត្តប្រើមាត្រដ្ឋានផ្ទះបាយ ព្រោះវាមានន័យថាចានតិច និងភាពត្រឹមត្រូវជាងមុន។ វាពិតជាស្ថានភាពឈ្នះឈ្នះ។ យើងនឹងប្រើប្រាស់ម្សៅគ្រប់មុខ ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យនំប៉ាវរបស់យើងនូវតុល្យភាពដ៏ល្អនៃភាពទំពារ និងភាពទន់។ បន្ទាប់​ពី​បន្ថែម​ម្សៅ​ចូល​ក្នុង​ចាន​រួច ធ្វើ​អណ្តូង​មួយ​នៅ​ចំ​កណ្តាល ដូច​ជា​ពេល​ធ្វើ​ប៉ាស្តា។
2. បន្ថែមទឹកក្តៅទៅប៉ាស្តា។ ចាក់ទឹកក្តៅចូលក្នុងអណ្តូង។ ទឹកក្តៅជួយម្សៅបង្កើត gluten ដែលមានន័យថា dough របស់យើងនឹងទន់ យឺត និងងាយស្រួលក្នុងការធ្វើការជាមួយ។ ប្រើ​ចង្កឹះ​មួយ​គូ​ដើម្បី​លាយ​ទឹក​ចូល​ក្នុង​ម្សៅ​ដើម្បី​ឱ្យ​វា​បង្កើត​ជា​ដុំ​រលោង។
3. Knead ។ ពីទីនោះអ្នកអាចច្របាច់ម្សៅដោយដៃរហូតដល់វាក្លាយជាបាល់រលោង ឬអ្នកអាចធ្វើដូចគ្នានឹងខ្ញុំ ហើយប្រើឧបករណ៍លាយឈរ។ ខ្ញុំស្ទើរតែតែងតែចូលចិត្តប្រើឧបករណ៍លាយឈរ នៅពេលដែលខ្ញុំអាចធ្វើបាន វាធ្វើឱ្យការម៉ាស្សាដោយដៃដោយឥតគិតថ្លៃ។
4. សម្រាក។ នេះគឺជាកន្លែងដែល dough គេងបន្តិច ធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការស្រាយរុំ។ ជាជម្រើស អ្នកអាចច្របាច់វាម្តងទៀត ហើយទុកវាចោល ដើម្បីឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការរមៀលចេញ។
5. រមៀលនិងរាង។ វិធីបុរាណក្នុងការចែកចាយនំប៉ាវគឺធ្វើរន្ធនៅក្នុងម្សៅ ហើយបន្ទាប់មករមៀលវាចូលទៅក្នុងនំដូណាត់/ថង់ស្តើងធំមួយ។ ពីទីនោះអ្នកកាត់វាហើយអ្នកមានបន្ទះស្តើងនៃ dough ដែលអ្នកអាចកាត់ជាបំណែកតូចៗ។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានរមៀលចេញជាមួយនឹងម្ជុលរំកិលតូចមួយហើយអ្នកត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីធ្វើនំប៉ាវ។

ឥឡូវនេះ នំបញ្ចុកសាច់របស់យើងរួចរាល់ហើយ ហើយរុំរបស់យើងរួចរាល់ក្នុងការរមៀល វាដល់ពេលនិយាយអំពីការបំពេញសាច់ប្រហិតហើយ។

តើ​ប្រហិត​ប្រឡាក់​ដោយ​អ្វី?

អ្នកអាចបំពេញសាច់អាំងជាមួយអ្វីក៏បាន។ ភាគច្រើន ពួកវាពោរពេញទៅដោយសាច់ដី (សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់មាន់ សាច់ចៀម) បន្លែ ឱសថ និងគ្រឿងទេស។ បន្លែ​ជា​អ្វី​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​ប្រហិត​នៅ​ខាង​ក្នុង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ ហើយ​ក្លិន​ក្រអូប​បន្ថែម​រសជាតិ។

របៀបធ្វើនំប៉ាវធ្វើនៅផ្ទះ

1. ការរៀបចំ៖ ជំហានដំបូងក្នុងការធ្វើនំប៉ាវល្អគឺរៀបចំបន្លែ។ អ្នកអាចទៅជាមួយ meatball ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញថា meatballs ទាំងអស់មានទំនោរខ្វះខាតអ្វីមួយ៖ បន្លែបន្ថែមសំណើម រសជាតិ និងវាយនភាពដែលបំពេញបន្ថែមសាច់។ យើងនឹងប្រើស្ពៃក្តោប ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើស្លឹកខ្ទឹម ស្ពៃខ្មៅ ការ៉ុត ខាត់ណា បៃតងខ្ចី ផ្សិតក៏បានតាមចិត្ត។ ចំណុចសំខាន់គឺមិនត្រូវមានសំណើមច្រើនពេកទេ។ ចំពោះ​ស្ពៃក្តោប យើង​យក​អំបិល​បន្តិច រួច​ច្របាច់​យក​សំណើម​បន្តិច ដើម្បី​កុំឱ្យ​សាច់​ប្រឡាក់​ពេក។
2. លាយ៖ ពេល​ដែល​បន្លែ​ប្រៃ​ហើយ ដល់​ពេល​លាយ​សាច់។ លាយម្សៅពោតបន្តិចជាមួយទឹក រួចកូរវាចូលសាច់ជ្រូក។ បន្ថែមម្សៅពោតបន្តិច ហើយទឹកនឹងធ្វើឱ្យសាច់ប្រហិតខាងក្នុងទន់។ នោះហើយជាអាថ៌កំបាំងនៃ ravioli ទន់ភ្លន់និង juicy! នៅពេលអ្នកបន្ថែមទឹក និងម្សៅពោត លាយវាចូលគ្នាជាម្សៅរលោង ដែលជាអ្វីដែលអ្នកចង់បាន។ ពេលសាច់ជ្រូកស្អាតហើយ សឹមដាក់បន្លែចូល។
3. រដូវកាល៖ វាទាំងអស់អំពីឱសថនិងគ្រឿងទេស! ខ្ញី ខ្ទឹមស ស្រាសាអូច ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រេងល្ង និងអំបិលគឺជាមិត្តរបស់អ្នក។ កូរឱ្យសព្វ ហើយការបំពេញនំប៉ាវរបស់អ្នករួចរាល់សម្រាប់ដំណើរការ។

របៀបរុំសាច់ក្រក

មានវិធីគ្មានទីបញ្ចប់ដើម្បីរុំសាច់។ ដំបូន្មានរបស់ខ្ញុំគឺ៖ កុំបារម្ភ! ប្រ​សិន​បើ​សាច់​ដុំ​ដំបូង​របស់​អ្នក​គ្រាន់​តែ​បត់​ហើយ​ចុច នោះ​មិន​អី​ទេ! អ្នក​អាច​ខ្ទាស់​ផ្នែក​ខាង​បាន នោះ​ជា​ស្ទីល​មួយ។ គោលបំណងគឺដើម្បីធ្វើឱ្យប្រហិតសាច់ដែលផលិតនៅផ្ទះដោយមិនសង្កត់ធ្ងន់លើផ្នត់ផ្សេងគ្នានៃប្រហិត។

វិធីបង្កកសាច់ប្រហិតនៅផ្ទះ

អ្នក​ប្រហែល​ជា​ឆ្ងល់​ថា​តើ​ខ្ញុំ​អាច​ញ៉ាំ​នំប៉ាវ​បាន​៤០​ដុំ​ក្នុង​ពេល​តែ​មួយ? ចម្លើយគឺបាទ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាមនុស្សធម្មតាជាងនេះ រូបមន្តនេះប្រហែលជាផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវនំប៉ាវបន្ថែម។ ឬប្រសិនបើអ្នកឆ្លាត អ្នកនឹងធ្វើរូបមន្តនេះពីរដង ឬបីដង ដូច្នេះអ្នកអាចមានសាច់ប្រហិតបន្ថែមមួយចំនួននាពេលអនាគត។ នំប៉ាវគឺជាវត្ថុមួយក្នុងចំណោមវត្ថុទាំងនោះដែលបង្កកបានយ៉ាងល្អ។ ពួកគេស្ទើរតែមិនចំណាយពេលបន្ថែមដើម្បីចម្អិនជាមួយអាហារកក ហើយវាជាអាហារចម្អិនភ្លាមៗនៅផ្ទះ។

ដើម្បីបង្កកសាច់ប្រហិត ដាក់ខ្ទះឆៅដែលបង្កើតជាស្រទាប់តែមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំ ហើយបង្កករហូតដល់រឹង។ ផ្ទេរទៅថង់បង្កក។

របៀបចំអិនសាច់ក្រក

រ៉ាវីអូលីស្រស់ៗទាំងអស់គ្នា! ប្រហិតសាច់ក្រក គឺជាប្រហិតសាច់ដែលល្អបំផុតមែនទេ? ភាពផ្ទុយគ្នានៃផ្នែកវាយនភាពរវាងបាតមាសដ៏ក្រៀមក្រំ និងកំពូលចំហុយគឺល្អបំផុត។

ដើម្បីឱ្យប្រហិតសាច់មានក្លិនឈ្ងុយ ចៀនវាក្នុងប្រេងបន្តិចលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 2-3 នាទី បន្ថែមទឹកបន្តិច និងចំហាយទឹករយៈពេល 4-5 នាទី។ លើក​គម្រប​ចេញ ហើយ​បន្ត​ចម្អិន​ចេញ​ពី​ទឹក ហើយ​បាត​ប្រហិត​នឹង​មាន​ពណ៌​មាស និង​ស្រួយ ហើយ​ផ្នែក​ខាងក្នុង​នឹង​ទន់ ហើយ​ចម្អិន​តាម​ក្រោយ។

របៀបធ្វើនំប៉ាវក្រៀម

1. កាឡូរី ចាក់​ប្រេង​បន្តិច​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែល​មិន​ស្អិត​លើ​កំដៅ​មធ្យម​ទៅ​មធ្យម។
2. បន្ថែម។ គ្រាប់បាល់ dough របស់អ្នកដោយទុកចន្លោះតូចមួយរវាងពួកគេ។
3. ស្រួយ បាតនៃ meatballs, 2-3 នាទី។
4. Whip 2 ស្លាបព្រានៃម្សៅជាមួយ 1/3 ពែងនៃទឹកហើយបន្ថែមទៅសក្តានុពល។ គ្របដណ្តប់ខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយចំហាយទឹករយៈពេល 3-4 នាទី។
5. លុប គ្រប​និង​បន្ត​ចម្អិន​រហូត​ដល់​បបរ​ម្សៅ​ចាប់​ផ្តើម​ហួត​ហើយ​ស្រួយ​រហូត​ដល់​ពណ៌​មាស។
6. ត្រឡប់ ប្រហិតសាច់នៅលើចានមួយ ហើយសរសើរតម្កើងសាច់ប្រហិតបន្ថែមរបស់អ្នក។

ហេតុអ្វីបានជាអ្នកគួរធ្វើប្រហិតសាច់នៅផ្ទះ

• អ្នកមិនរស់នៅក្បែរហាងលក់គ្រឿងទេសនៅអាស៊ីទេ ហើយអ្នកមិនអាចយកសាច់ក្រកបាន ទុកអោយតែសំបកសាច់ក្រក
• អ្នកចង់រៀនជំនាញធ្វើម្ហូបថ្មី។
• អ្នក​ចង់​ធ្វើ​ឱ្យ​មិត្តភ័ក្តិ​ស្រឡាញ់​នំប៉ាវ​ចាប់​អារម្មណ៍
• អ្នកចង់ប្ដូរការបំពេញសាច់ប្រហិតរបស់អ្នក។
• តើអ្នកចូលចិត្តប្រហិតសាច់ទេ?

នំប៉ាវរស់ជាតិឆ្ងាញ់!
xoxo steph