តើរឿងអ្វីខ្លះដែលអ្នកបង្ហាញភាពប្លែកពីគេ ភាពចម្រុះ da tutti gli altri?
«ខ្ញុំជាមនុស្សសាមញ្ញម្នាក់នៅក្នុងពិភពមួយនៅក្នុង cui ប្រសិនបើវាទៅ di fretta, រអិលបន្តិច។ ខ្ញុំស្តាប់ទៅ stessa ដែលខ្ញុំជា៖ coltivo da semper e da vicino I rapporto con i miei follower, ci tengo tantissimo e cerco di soddisfare le loro curiosità sulle mie ricette ។ នៅពេលអ្នកចូលទៅក្នុងគេហទំព័ររបស់ខ្ញុំ អ្វីដែលខ្ញុំគិតថាខ្ញុំចង់បញ្ជូនគឺកំដៅ នៅក្នុង tutte វា sews ។ La coerenza guidata dalla passione e il contacto directo con i follower (ដោយគ្មាន និង quali non avrei បានសាងសង់វិជ្ជាជីវៈរបស់ខ្ញុំ) sono i miei pilastri ។
តើអង្ករណាដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេ?
"ខ្ញុំ biscotti del nonno e chi mi segue lo sa! Sono biscotti che facevo, e ancora faccio, quando ha un giornata difficile o quando voglio tirami su di morale ។ ខ្ញុំបើកគ្រឿងផ្សំ បិទភ្ជាប់ និងអាហាររបស់ខ្ញុំ។ Sono biscotti inzupposi, ottimi per la colazione ។ Che poi sono i biscotti più buoni al mondo ប្រើវាជាមួយកាហ្វេ ឬ cappuccino ។ Magici pur essendo simplicissimi, sono lunghi មក quelli di panetteria y sanno di rustico ។ អង្ករសម្រូបភ្លាមៗនៃគ្រឿងផ្សំចំនួនបួន នៅពេលដែលខ្ញុំគ្រប់គ្រងគ្រាប់ពូជរបស់ខ្ញុំនឹងប្រែទៅជា indietro នៅក្នុងចង្វាក់។»
តើវាជាឆ្នាំង ឬគ្រឿងផ្សំដែលមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក?
“Non mi មកក្នុងចិត្ត nulla, forse non amo molto lo zenzero come spezia. មិនខុសពីការប្រើប្រាស់ទេ»។
តើអ្នកបានគិតទុកជាមុនចំពោះសកម្មភាពរបស់អ្នកនៅពេលអនាគត?
“ឥឡូវនេះជាមន្ទីរពិសោធន៍ដែលខ្ញុំបង្វែរការថតវីដេអូ ហើយធ្វើការបន្តលើគម្រោងរបស់ខ្ញុំ។ Siamo piccoli ក្តីសង្ឃឹមរបស់ខ្ញុំគឺគាត់នឹងត្រៀមខ្លួនពង្រីកវា ពង្រីកក្រុមកម្មករ និងបន្តដំណើរស្វែងរករបស់គាត់»។
តើអ្វីទៅជា piatto ដែលតំណាងឱ្យ l'Italia intera all'estero ល្អបំផុត?
"Da Napoletana, ខ្ញុំប្រាប់អ្នក ភីហ្សា! នៅពេលដែលខ្ញុំបញ្ចេញសំឡេង all'estero da un po', questo è sicuramente il piatto che mi porta a casa e con cui vado sul sicuro ។»
របៀប និងនិន្នាការកំពុងផ្លាស់ប្តូរឥតឈប់ឈរ ប៉ុន្តែទីពីរ តើអ្វីទៅដែលមិនមែនជា tramonterà mai និយាយអំពីម្ហូបអ៊ីតាលី?
“La tradizione ei piatti della tradizione: possono esserci mille contaminations in un piatto, ma la tradizione no va mai lasciata ។ វាគឺជាការណែនាំមួយ។ Si può poi experimentare e divagare, ma dalla traditional semper si parte.»
Ed ecco ដែលក៏ជា la ricetta di Valentina Boccia, che trovate semper sul número di Novembre di “La Cucina Italiana” នៅក្នុង edicola ឥឡូវនេះ។
Focaccia con l'uva, អង្កររបស់ Valentina Boccia
ឧបសគ្គមធ្យម
ពេលវេលាសម្រាកពី 1 ម៉ោងទៅ 2 ម៉ោង 30 នាទី។
បួស។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស 4-6 នាក់។
700 ក្រាម canaiola oppure ទំពាំងបាយជូ nera da vino, senza semi ឬ fragola ទំពាំងបាយជូ
ម្សៅ Manitoba 300 ក្រាម។
ម្សៅ 250 ក្រាម 00
semolina courgette ១៨០ ក្រាម។
90 ក្រាមនៃប្រេងអូលីវ extravergine ឬ olio di girasole សុទ្ធ
15 ក្រាមនៃស្រាបៀរលីវីតូស្រស់
កខ្វក់ 4 ក្រាម។
zucchini នៅលើកង់
នីតិវិធី
Raccogliete នៅក្នុង oppure ភពមួយនៅក្នុង ciotola ម្សៅ, 100 ក្រាមនៃ zucchero និង il lievito ។ លាយឱ្យបានល្អនិងបង្រួបបង្រួម 50 ក្រាមនៃ impasto ប្រេងសម្រាប់ 5 នាទី; កូរក្នុងទឹក 270 ក្រាមនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយបន្តចំអិនម្សៅរហូតដល់វាមិនស្ងួតទាំងស្រុង
រួមបញ្ចូល។ ការផ្សំវាតែកខ្វក់បានទៅយ៉ាងល្អ។
ធ្វើទ្រង់ទ្រាយ panetto ដាក់វានៅក្នុង ciotola លាបខ្លាញ់បន្តិចចម្លងវាជាមួយ canovaccio និង fate lievitare ប្រហែល 2 ឬក្នុងរយៈពេលយូរនិង asciutto fino al radoppio del volume ។
លាងសមាតនិងត្រាំសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ។
បែងចែកប៉ាស្តាជាមេតា៖ ដាក់ប៉ាស្តាក្នុងទំហំ 2 rettangoli delle stesse នៃ teglia (40 × 30 សង់ទីម៉ែត្រ) aiutandovi ជាមួយ matterello ។
លាបត្រកៀកជាមួយប្រេង 20 ក្រាម និង adagiatevi il primo rettangolo di pasta premendo ជាមួយសណ្តែកដី។
ប្រោះលើផ្ទៃដោយប្រេង 10 ក្រាមនិងចែកចាយ metà dell'uva និង 20 ក្រាមនៃ zucchero ។ Sovrapponete il secondo rettangolo di pasta e sigillate per bene i bordi pizzicando l'impasto con la dita ។
ចែកទំពាំងបាយជូដែលនៅសល់លើផ្ទៃទាំងមូល ដោយសង្កត់ស្រាលៗជាមួយសណ្តែកដី។ ប្រោះលើផ្ទៃជាមួយ zucchero 20 ក្រាមទៀត។
ប្រោះលើផ្ទៃដោយប្រេង 10 ក្រាមចុងក្រោយ លាបជាមួយខ្សែភាពយន្តថ្លា ហើយទុកចោលប្រហែល 30 នាទី។
ចម្អិនដោយគ្មានកំណត់នៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុននៅ 220 ° C ប្រហែល 20 នាទី: ផ្ទៃនឹងប្រែទៅជាពណ៌មាសពណ៌ត្នោត។
Sfornate, cospargete ជាមួយ zucchero តិចតួចដើម្បីស្បៃមុខនិងបម្រើក្តៅ។
