Paolo Griffa ដែលជាទេពកោសល្យដ៏ល្បីមួយរបស់ម្ហូបអ៊ីតាលីមានគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យ។ នៅក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពរុងរឿងផ្នែកធ្វើម្ហូបជាក់ស្តែង ភីមម៉ុនទី ទី 30 - ពីដំបូលនៃតារា Petit Royal ដែលជាភោជនីយដ្ឋានអាហារដ៏ល្អរបស់ Grand Hotel Royal និង Golf di Courmayeur - មិនបានបង្កើតអ្វីទាំងអស់ និងបង្ករឿងគ្រប់យ៉ាង។ នៅពេលដែលមហិច្ឆតារបស់ Griffa ត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុង Ricerca នៃ Stella Michelin ទីពីរ (per noi, sarebbe giusta) ផ្ទះបាយរបស់អ្នកជាមួយនឹងការច្នៃប្រឌិតខ្ពស់បំផុតគឺតាមរយៈប្រព័ន្ធគោលបីបី៖ សោភ័ណភាពដ៏អស្ចារ្យ (គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីមើលរូបថតនៅក្នុងវិចិត្រសាលរបស់យើង) il senso del gioco ដែលផុសឡើងផងដែរនៅក្នុងគំនិត nell'immancabile អំណោយ natalizia, តុល្យភាព (mirabile) នៅក្នុងរសជាតិ spesso unendo ធាតុ agli antipodi ។ ស៊ូ ប្រាវរ៉ា ប្រសិនបើចុចនេល។ ម៉ឺនុយ Declensionideato da lui nel ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 និង mai abbandonato ប៉ុន្តែការបោះពុម្ពលើកទី 2021 ដែលមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់រដូវរងាឆ្នាំ XNUMX ។ Ci si funte តែងតែ៖ ឧទាហរណ៍ nell'estate scorsa si è fatto notare per il ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ Cannelloni - Omaggio និង Missonicoloratissimo ដំបូងនិងតែមួយគត់ - និងស្មុគស្មាញ - ដែលចាប់យកគំនូរនៃម៉ាកប្រវត្តិសាស្ត្រ Lombardo: sette gradazioni di ពណ៌ 100% naturali ដែល avvolgono ស្រស់និងហ៊ាន។ ប្រាកដណាស់ វាមានរយៈពេលពេញមួយម៉ោងដើម្បីផលិត cannellone singolo និង quindi ប្រសិនបើវាជា បោះពុម្ពមានកម្រិត per pochi commensali ogni sera
budino ដ៏អស្ចារ្យ
គំនិតនៃ Declinazioni គឺមានភាពច្នៃប្រឌិត៖ សំណើនេះគឺផ្អែកលើអត្ថបទ infatti ដែលទាក់ទងនឹងបញ្ជី scelta នៃវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដោយផ្អែកលើការច្នៃប្រឌិត និងប្រធានបទ attorno alle quali ប្រសិនបើអ្នករក្សាទុក piatti ដាច់ដោយឡែក អ្នកទាំងអស់គ្នានឹងរីករាយម្តងទៀត។ All'avventore comes consegnato a beautiful menu di carta, stamped and confezionato artigianally with finest scorrevoli, che rivelano and disegni evocativi delle material primecomando un regolo, l'antico gioco di legno ។ ប្រសិនបើអ្នករក្សាទុក Valle d'Aosta ទាំងអស់ដូចដែលតែងតែមានសិល្បៈទាំងអស់ អ្នកនឹងទុកកន្លែងទំនេរសម្រាប់អង្ករបុរាណដោយគ្មានព្រំដែន។ ជាឧទាហរណ៍ Griffa បានឃើញអ្វី ឆាវ៉ាន់ម៉ូស៊ីដែលជាប្រភេទ Giapponese budino ធម្មតា បង្កើតក្រែម caramel និង salata ក្នុងរដូវរងារ។ ដូច្នេះ brunoise នៃ radice និង tuberi pulp - parsnip, black scorza និង topinambur - ប្រសិនបើអ្នកបានរកឃើញជំងឺ budino នៃ larice dove ប្រសិនបើអ្នក staglia sagoma នៃ fatta formica ជាមួយ pasta នៃ mirtilli ព្រៃនិង aglio ខ្មៅ។ ដល់តារាងមក accostato un braciere, dove a tizzone promptly access brucia «l'incenso delle formiche, la resin solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formicaio in Valle ។ ធូប affumica a ballon នៃ Cognac, dove មកនៅជាប់នឹង caramel រាវនៃ spugnole ដែលបម្រើដើម្បីបញ្ចប់ Mystical pietto និងប្រពៃណីបុរាណ។
តើមានអ្វីនៅខាងក្នុង igloo?
ការទាញឡើងល្អពិតជា។ “Certo la Valle d'Aosta non è terra di igloo veri e proprie, ma pendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigsioni, galleli, Valdosta igloo គឺជា quindi នៃ ginepro, di bacche, di selvaggina…” Griffa និយាយ។ នេះគឺជាគំនិតនៃជាន់តែមួយគត់ដែលមកបម្រើនៅ Petit Royal ក្នុងកែវធំមួយដែលមានកញ្ចក់ igloo ជ្រលក់ក្នុងព្រិល និង martelletto ដែលអ្នកទទួលទាននឹងប្រើដើម្បី spaccarne សំបក ហើយប្រកាសភ្លាមៗអំពីផ្ទៃខាងក្នុងរបស់វា immerndosi នៅក្នុងទឹកអប់នៃព្រៃនិង erbe ។ នៅខាងក្នុង all'igloo ប្រសិនបើអ្នករកឃើញ sedan rapa fondente, ripieno de farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato della neve e dal “ghiaccio” ។ នឹកដល់បុគ្គលិកនៃបន្ទប់ scoop the fagottino di sedano, មកដល់ផ្ទះបាយមួយកែវទីពីរជាមួយ piatto ពណ៌បៃតង និង dove il sedano rapa verrà disposto su un crumble de pane e salvia fritta ។ បន្ទះមាសទាំងអស់បំបែកលោហៈចេញពីរថយន្ត sedan rapa ដែលនឹងជៀសវាងប្រសិនបើមានភ្ជាប់នៅក្នុង cottura, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale come available a centrino di batata (the sweet American potato) cesellata ដែលមិនតុបតែងផ្ទៃ។ Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: ការផ្គុំអាម៉ូនិកដែលមកពី cameriere sul sedano rapa ក្នុងចំណោម commensale សូមបំពេញជាន់ នៅពេលអ្នកទទួលបានផ្ទៃខាងក្រោយជាក់លាក់។. Il piatto come dunque costruito passo passo proper al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci ci trovassimo in kitchen al passo di Griffa, ma ងាយស្រួល seduti al tavolo ត្រឹមត្រូវ។ Fantasia e spettacolo al potere ដំបងរបស់ខ្ញុំមានរសជាតិច្រើន។ រឿងសំខាន់បំផុត។
