សាច់ទន់ និងក្រែម ងាយស្រួលប្រើ · ខ្ញុំជាប្លុកអាហារ ខ្ញុំជាប្លុកអាហារ

អ្វីដែលខ្ញុំចូលចិត្តធ្វើជាមួយសណ្តែកស្ងួតគឺ hummus ។ ក្រែមណាស់ ស្រមើស្រមៃ មនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍ថា សណ្តែកតូចដ៏រាបទាប។ តើអ្នកចូលចិត្ត hummus ទេ? ខ្ញុំអាច (និងបាន) បរិភោគដោយស្លាបព្រា មិនត្រូវការយានជំនិះដែលអាចបរិភោគបានឡើយ។ រូបមន្តភាគច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិតបានប្រើសណ្តែកកំប៉ុង ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងសណ្តែកសៀងនេះដែលអ្នកធ្វើដោយខ្លួនឯង អ្នកប្រហែលជាមិនត្រលប់មកវិញទេ! នៅពេលអ្នកធ្វើ hummus ពីទទេ ពីសណ្តែកស្ងួត អ្នកអាចប្រើ peas ឆ្អិនថ្មីៗ ដែលមានន័យថា hummus របស់អ្នកក្តៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់មាន hummus ក្តៅពីមុនមកទេ សូមបញ្ឈប់អ្វីៗទាំងអស់ ហើយធ្វើរូបមន្តនេះ ព្រោះវាផ្លាស់ប្តូរហ្គេម។

តើ hummus គឺជាអ្វី?

ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងទេ hummus គឺជាជ្រលក់បន្លែដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីសណ្តែកសៀង តាហ៊ីនី (បន្ថែមលើវានៅពេលក្រោយ) ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ វាមានប្រភពមកពីមជ្ឈិមបូព៌ា ហើយមានប្រជាប្រិយភាពជុំវិញពិភពលោក ដោយសារវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ វាមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ និងសម្បូរបែប ហើយអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឃើញវានៅហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងឃ្លាំងតូចៗ ប៉ុន្តែអ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល ប្រសើរជាងការទិញនៅហាង។

ជាធម្មតា ញ៉ាំជាគ្រឿងជ្រលក់/អាហារ ស្រក់ដោយប្រេងអូលីវ និងឱសថ បម្រើជាមួយភីតាស្រស់។ អ្នកក៏នឹងឃើញវាតុបតែងជាមួយ cilantro ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង និងត្រសក់ ហើយបម្រើជាមួយ falafel ឬជាផ្នែកមួយនៃចានរាងសំប៉ែតដែលមានចានតូចៗជាច្រើនដែលបានរៀបចំផ្សេងៗគ្នាដូចជា tzatziki Muhammara ឬ Baba Ganoush ។

អ្នកក៏អាចប្រើវាធ្វើជាចំហុយលើនំសាំងវិច ឬរុំ បម្រើវាជាមួយបន្លែស្រស់មួយបាច់ដើម្បីរើសវា ដាក់វានៅលើសាឡាដ ញ៉ាំជាមួយស៊ុត ឬគ្រាន់តែយកវាជាមួយស្លាបព្រា (វិធីដែលខ្ញុំចូលចិត្ត!)

តើសមាសធាតុ hummus / hummus មានអ្វីខ្លះ

សណ្តែកបាយ (Chickpeas)

Chickpeas (ឬ chickpeas) បង្កើតបានភាគច្រើននៃ hummus ។ ពួកវាមានជីវជាតិដ៏អស្ចារ្យ៖ មានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងមានជាតិខ្លាញ់ទាប ជាមួយនឹងវីតាមីន និងជាតិសរសៃច្រើន។ អ្នកអាចទិញវាស្ងួត ឬកំប៉ុង ប៉ុន្តែយើងចូលចិត្តសណ្តែកស្ងួត។

ហេតុអ្វីត្រូវប្រើសណ្តែកស្ងួត?

ខ្ញុំយល់ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការបើកប្រអប់សណ្តែក និងធ្វើ hummus ។ វារហ័ស និងងាយស្រួល ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។ ប៉ុន្តែ ការត្រាំ និងចម្អិនសណ្តែកសៀងដោយខ្លួនឯងគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង និងមានប្រសិទ្ធភាពជាង។ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងក្រអូបបន្ថែមទៅក្នុងទឹកដែលអ្នកចម្អិនវា ហើយពួកវាប្រើកន្លែងតិចនៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នក។ ឈ្នះ ឈ្នះ!

យើងមានកុងតឺន័រដ៏ធំនៃសណ្តែកសៀងស្ងួតនៅក្នុងទូដាក់ចាន សម្រាប់គោលបំណងពិសេសនៃការបន្ថែមសណ្តែកសៀងទៅនឹងការីដូង និងស៊ុបផ្សេងៗទៀត ធ្វើហ្វាហ្វាល ធ្វើនំបញ្ចុកសណ្តែកដីតៃវ៉ាន់ និងឈីកសណ្តែកកាស៊ីអូ អ៊ី ប៉េប៉េ។

tahini

តាហ៊ីនី គឺជាម្សៅដែលផលិតចេញពីគ្រាប់ល្ងដុត។ វាមានភាពជាប់លាប់នៃ nut butter ហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ក្រអូប និងឆ្ងាញ់ខ្លាំង។ វាបន្ថែមភាពរលោង nutty ទៅ hummus និងមិនអាចត្រូវបានគេអើពើ។ អ្នកអាចធ្វើវានៅផ្ទះ (រូបមន្តនឹងមកដល់ឆាប់ៗនេះ!) ឬគ្រាន់តែទិញវានៅហាង។ ពាងមួយគួរតែបង្កើតជាបាច់ជាច្រើននៃ hummus ។

ទឹកក្រូច​ឆ្មា

អ្នកត្រូវការទឹកក្រូចឆ្មារច្របាច់ស្រស់ៗ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយរបស់អ្នក។ វាបន្ថែមអាស៊ីត និងស្រស់បន្តិច ដើម្បីផ្ទុយពីភាពសម្បូរបែបនៃ tahini និង chickpeas ។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរបរិមាណទឹកក្រូចឆ្មារដែលអ្នកបន្ថែមតាមការចង់បាន។ បើ​អ្នក​ជា​ក្បាល​ក្រូចឆ្មា ច្របាច់​ខ្លាំង​បន្តិច!

Ajo

ខ្ទឹមសមួយកំពឹស (ឬពីរ) បន្ថែមកំដៅបន្តិចព្រោះវាបន្ថែមឆៅ ហើយវាក្រិន។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រខ្ទឹមសស្រស់ទេ អ្នកអាចទៅអាំងដែលនឹងមានសភាពទន់ និងរលោង ប៉ុន្តែខ្ទឹមសឆៅនៅក្នុង hummus គឺជាអ្វីដែលផ្តល់ឱ្យវានូវការញៀនដែលនឹងធ្វើឱ្យអ្នកចង់ញ៉ាំបន្ថែមទៀត។

អំបិលនិងគ្រឿងទេស

កុំភ្លេចអំបិល hummus របស់អ្នកព្រោះ hummus ប្រៃគ្រាន់តែជាការសោកសៅ។ Cumin បន្ថែមតួអក្សរផែនដីក្តៅ។ អ្នកអាចប្រោះ paprika ជក់បារីបន្តិច, sumac ឬអាឡេប៉ូបន្តិចនៅចុងបញ្ចប់សម្រាប់ចង្វាក់ jazz បន្តិចផងដែរប្រសិនបើអ្នកចង់!

ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម

ខ្ញុំមិនដាក់ប្រេងអូលីវនៅក្នុង hummus ទេ ប៉ុន្តែយើងតែងតែបញ្ចប់ដោយដំណក់ទឹកដ៏ស្រស់នៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមផ្លែឈើ។

វិធីធ្វើក្រែមជូរ និងរលោង

ឥឡូវ​យើង​ដឹង​ពី​អ្វី​ដែល​យើង​ត្រូវ​ការ​ហើយ នេះ​ជា​របៀប​ធ្វើ​វា៖

1. ត្រាំសណ្តែកស្ងួតរបស់អ្នកមួយយប់។ ខ្ញុំចូលចិត្តបន្ថែម baking soda បន្តិចដែលជួយឱ្យសាច់សខ្ចី ប៉ុន្តែវាជាជម្រើសទាំងស្រុង។

2. ចម្អិនសណ្តែក។ ដាក់​សណ្តែកបណ្តុះ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ដែលមាន​ទឹក​ច្រើន​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​ប្រហែល​១​ម៉ោង ឬ​រហូតដល់​សាច់​ស្លែ​ទន់​ខ្លាំង​។ នៅចំណុចនេះ អ្នកអាចបន្ថែមគ្រឿងក្រអូប ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ផ្សងព្រេង - ខ្ញុំបានរក្សាវាឱ្យសាមញ្ញនៅទីនេះ ប៉ុន្តែអ្នកអាចបន្ថែមអាឡឺម៉ង់ (ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមបារាំង ដំបែ។ល។)។ រក្សាពួកវាឱ្យធំ ដូច្នេះអ្នកអាចយកវាចេញមុនពេលលាយ។

៣.លាយ! ជាការប្រសើរណាស់ រង់ចាំ អ្នកក៏អាចបកសំបកសណ្តែករបស់អ្នកផងដែរ ប្រសិនបើអ្នកឆ្កួតនឹង hummus ដ៏រលោង។ វាត្រូវចំណាយពេលយូរបន្តិច ហើយអ្នកខ្លះស្បថថានេះជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ hummus របស់ពួកគេរលោងខ្លាំង ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ baking soda ហើយអ្នកកំពុងចំអិន chickpeas គ្រប់គ្រាន់ ខ្ញុំផ្ទាល់គិតថាវាមិនចាំបាច់ទេ។ ប៉ុន្តែ​បើ​អ្នក​ត្រូវ​ការ​ពេល​ខ្លះ​ដើម្បី​ធ្វើ​សមាធិ នោះ​ហើយ​ជា​ពេល​ដែល​អ្នក​បក​ផ្លែ​មាន់​របស់​អ្នក!

ត្រលប់ទៅល្បាយ។ យើងបានប្រើម៉ាស៊ីនកែច្នៃអាហារខ្នាតតូច ដើម្បីលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។ អ្នក​គួរ​ចាប់​ផ្តើម​ដោយ​លាយ​ទឹក​ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស និង​ទឹក​កក​បន្តិច​រហូត​ដល់​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ។ ទឹកទឹកកកគឺជាអ្វីដែលជួយឱ្យ tahini ក្លាយជាសារធាតុ emulsion រលោង។ ចាប់ផ្តើមជាមួយ tahini និង lemon ព្រោះវាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើឱ្យ tahini រលោងនៅពេលដែលមិនមានអ្វីផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំណើរការអាហារ។

បន្ទាប់ពីល្បាយ tahini-lemon របស់អ្នកស្រាល និងទន់ បន្ថែម chickpeas បង្ហូរ និងលាយរហូតដល់រលោងទាំងស្រុង។ ទុកវាមួយនាទីបន្ថែម បន្ទាប់ពីអ្នកគិតថាវាមើលទៅរួចរាល់ ដើម្បីប្រាកដថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺក្រែមខ្លាំង។

ពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីញ៉ាំ hummus គឺបន្ទាប់ពីអ្នកបានធ្វើវាហើយវានៅតែក្តៅ។ យល់សប្តិឃើញហើយ ដាក់វានៅលើចានមួយ ធ្វើស្នូកនៅកណ្តាល បំពេញវាដោយប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីយ៍បន្ថែម ប្រោះជាមួយឱសថ ឬប៉េងប៉ោះកាត់ត្រសក់ និងខ្ទឹមបារាំង រួចទៅក្រុង។

PS: នៅពេលដែលអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញ hummus បែបបុរាណ សូមសាកល្បង Miso Hummus នេះជាមួយនឹង Crispy Onion Crunch វានឹងត្រូវស្លាប់។