គាត់។ ការ៉េម វាជាអាហារដ៏ល្អ ប្រសិនបើអ្នកអាចទទួលទានវាពេញមួយឆ្នាំ ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរដ្ឋប៉ុណ្ណោះទេ។ អាថ៌កំបាំងពិតរបស់ជនចំណាកស្រុក ការ៉េមនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែវាជាសំណួរ៖ ប្រសិនបើវាកំណត់ហើយចង់បានមួយទៀត វាប្រហែលជារឿងល្អបំផុតមិនធ្លាប់មាន។ ឥឡូវនេះខ្ញុំបានឃើញ 7 ដងដើម្បីសម្គាល់ "យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ" នៃ gelato artigianale ពិតប្រាកដ។
សំណួរនៃភាពចាស់ទុំ
Innanzitutto il colore, ebbene បាទ, deve essere congruente con il taste dichiarato, quindi il pistacchio non potrà mai essere emerald green e la fragola fuchsia ។ ជាទូទៅ ពណ៌ pastel, tenui e non artificiali, គឺគ្រាន់តែជា sicuri ប៉ុណ្ណោះ។ Diffidate dei រសជាតិ psychedelici ។
Nella vita bisogna essere dolci, ma non troppo
បញ្ជាក់ យើងកំពុងនិយាយអំពីការយល់ឃើញបែប soggettive ប៉ុន្តែមិនច្រើនទេ។ Il concetto chiaro è questo: il livello dilcezza deve essere corretto, កើត troppo dolce, កើត poco dolce ។ នៅក្នុងសំណួរបច្ចេកទេសមួយ zucchero ជាមួយនឹងសារធាតុប្រឆាំងការកកិតដ៏មានឥទ្ធិពលខ្លាំងគឺជាធាតុមូលដ្ឋានសម្រាប់ gelato (diffidate dei gelati without zucchero, non esistono!) se si esagera con lo zucchero il gelato sarà troppo morbido, contra à gelato granular និងមិន spatolabile ខ្លាំងណាស់។
គេឃើញ piace creamy sappiate che…
Il vero artisanal gelato មិនមានជាតិប្រេង មិនវាយលុកក្រអូមមាត់ ហើយគ្រប់ពេលនេះគឺមិនរាវ និងមិនជាប់លាប់។ ជែលឡាតូរបស់សិប្បកម្មពិតប្រាកដមានក្រែមដល់ចំណុច និងស្ដារឡើងវិញនូវអារម្មណ៍ស្រស់ថ្លា ប៉ូលា និងពន្លឺដល់ក្រអូមមាត់។ ប្រសិនបើអ្នកសាបព្រួសត្រសក់ផ្អែម សូមប្រយ័ត្នថា វាអាចមានស្មៅច្រើនពេក។
តើម៉ាឡា ឌី តេសស្តា រំខានអ្វីខ្លះ?
វាមិនមានន័យថាអ្នកបានគ្រប់គ្រង gelato troppo នៅក្នុង fretta នោះទេវាអាស្រ័យលើតុល្យភាពដែលបានរក្សានៅក្នុងការសម្រេចបាននៃ ricetta នៃ gelato នេះ។ Il gelato artigianale, quello vero, no essere eccessivamente freddo, il gelato essere piacevole e non dar i brividi ។
តើខ្ញុំធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់ទេ? Meglio queli di Boemia
យកចិត្តទុកដាក់៖ ប្រសិនបើ gelato របស់អ្នកមានផ្ទុកគ្រីស្តាល់ ghiaccio ប្រសិនបើ gelato ត្រូវបានរក្សាបុរស។ វត្តមាននៃកញ្ចក់បង្ហាញថាការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗនៃផលិតផលក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកនឹងការពារវាមិនឱ្យខូច។
តើការអបអរសាទរមានរយៈពេលប៉ុន្មាន? អាកប្បកិរិយាមួយ។
Il vero gelato artisanale មិនមានប្រវែងជាប់មាត់ទេ។ ផ្ទុយពី buon vino, il sapore e il gusto del gelato devono svanire con un bicchiere d'acqua e il gelato មិនគួរមានការតស៊ូខ្លាំងនោះទេ។ ការតស៊ូហួសហេតុបានបង្ហាញពីការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំគីមី។
ការលាយបញ្ចូលគ្នាក៏មិនមែនជានុយក្លេអ៊ែរដែរ។
ល្បឿននៃការរលាយគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់បំផុតដើម្បីកំណត់ vero artigianale gelato ។ ក្នុងករណីនេះ gelato ម្តងទៀតនៅក្នុងធុងមិនត្រូវ sciogliersi យ៉ាងឆាប់រហ័សនិង nemmeno essere così compatto da non precipitare rivoltando il contenitore ។ ប្រសិនបើ gelato គឺ scioglie លឿនពេក Ricetta មិនមានតុល្យភាពទេ ផ្ទុយទៅវិញ potrebbero issere presenti addensanti chimici, gli stessi che permettono ភ្នំដ៏ធំនៃ gelato ដែល viedete នៅក្នុងការបង្ហាញនៃ svettare verso cime មិនអាចទៅរួចទេ។ បែងចែកភ្នំណា ហើយចូលចិត្តអ្វីធម្មជាតិ។
Ricordatevi តែងតែ chea ការ៉េមសិប្បករល្អ។ វាត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ហើយ gelati ផ្លែឈើគឺ chiamano ។ អាបធ្មប់ e che ជាទូទៅមិនមាន dovrebbero latte ទេ។ Nelle gelateria è វាជាកាតព្វកិច្ចដើម្បីភ្ជាប់ជាមួយបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ Se non la trovate: ចែដេត!
