Tra i dibattiti enogastronomici riguardanti មុខម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់យើង ម្ហូបមួយត្រូវបានបញ្ចូលក្នុង sicuramente មួយនៃ gioielli នៃម្ហូបរ៉ូម៉ាំង: នេះ papaline fettuccine. Pecorino Romano ឬ Parmigiano? Prosciutto ឆៅ ឬ cotto? អេ ឡា បញ្ញា ស៊ី វ៉ូល? ដើម្បីឆ្លើយតបនឹងសំណួរនេះ មានការសើចចំអកអំពីដើមកំណើតនៃអង្ករនេះ។ Che non sono poi così ពីចម្ងាយ។ Il Papa in questione è infatti Pius XIIស្ងួត Eugenio Pacelli.
តារាងអភិជន
Diventato Papa nel 1939 ពណ៌ខ្មៅ ឆ្នាំ '50 ប្រសិនបើអ្នកបានឆ្លងកាត់ផ្នែកខាងមុខនៃក្រុម Roma ដែលអ្នកមិនអាចឈរបាន។ spaghetti carbonara. ដល់ចំណុច ហេ! មកមើល Abbiamo, ខ្ញុំនៅតែប្រកាន់ថាតារាល្បីកើតមកដើម្បីដកដង្ហើមស៊ុតនិង bacon ទាំងអស់របស់ទាហានអាមេរិក។ Fatto sta che Pio XII chiese al cuoco del Vaticano una កំណែដែលឆ្ងាញ់ជាង និង "អភិជន" Degli spaghetti carbonara ។ គាត់មានក្លិនស្អុយ ខ្ញុំបានជំនួស បន្ទាប់មក la បាស និង guanciale ជាមួយ prosciutto ឆៅ, parmigiano ជាមួយ pecorino និង aglio ជាមួយ cipollasofritta ណិល សត្វលា. Quest'ultimo, assieme al ស៊ុតពណ៌លឿង, aggiungeva maggiore cremosità។ សូមអញ្ជើញមក pasta la preferenza andò alla pasta all'uovo និងជាពិសេស alle ហ្វីតទូស៊ីន ប្រភេទរបស់វា។ ស៊ីអូស៊ីអារីយ៉ា.
បង្វែរសម្លេងអាមេរិច
វាមានប៉ុន្តែកំណែជាច្រើននៃ ricetta នេះ ហើយដើមកំណើតរបស់វាក៏មិនចុះសម្រុងគ្នាដែរ។ Livio Janotti នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ La Cucina Romana e del Lazio in 400 ricette tradizionali, fa infatti Risalire la ricetta a សេសារ៉េតតូ ស៊ីមមីចំណងជើងនៃ Ristorante del Colonnato – ormai chiuso – di via del Mascherino, a due passi da Piazza San Pietro, che “ave spesso l'occasione di fornire pranzi direttamente in Vaticano”: ត្រលប់ទៅឆ្នាំ 1935 អនាគត Pope Pacelli, allora Segretario di Stato , chise al ristoratore "pasta a po' ពិសេស"សម្រាប់ការឆ្កួតមួយក្រុម Ospiti Stranieri. Rimane ប៉ុន្តែជាអាថ៌កំបាំង il riferimento agli spaghetti alla carbonara: se confermato, sarebbe la prova dell'esistenza di questo piatto anche prima della guerra e dell'arrivo degli Americani ។ វាមិននៅសល់ទេដែលគាត់បានបម្រើគ្រួសារ Simmi ដែលគាត់បានគ្រប់គ្រងភោជនីយដ្ឋាន La Cisterna di Roma។ ពី sicuro la papalina divenne ben presto uno dei cavalli di battaglia delle osterie di Trastevere, Testaccio, Sant'Angelo e degli altri rioni della capital.
វ៉ារ្យ៉ង់នៃ fettuccine alla papalina
Quanto alle versioni della ricetta, un primo dubbio riguarda innanzitutto il prosciutto: ci vuole quello ឆៅ ឬ quelo ចម្អិន? ដើម ដូចដែលយើងបានឃើញពីមុនមក ការប្រើប្រាស់ prosciutto ឆៅ ជាមួយនឹងប្រូបាប៊ីលីតេនៃអំបិល។ Umbrian ឬ Tuscan. Ma, per ripettare lo spirito più delicato del piatto, si può opte anche per un ប៉ាម៉ា ឬ ក សានដានីយ៉ែល. និង prosciutto ចម្អិន សាបព្រួស scelta ពិតប្រាកដ។ Numerose, poi, sono laversioni che prevedono l'utilizzo dei peas. Scelta ក៏ស្របច្បាប់ផងដែរ ការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយ Richiama panna គឺជា "pasta dello chef" degli immancabile ឆ្នាំ '80, in cui alla fine andava un po' di tutto. Indizio che diventa certezza se, oltre ai piselli, troviamo anche i ផ្សិត. E qui, di papalino, non rimane អនុវត្ត nulla ។
សត្វលា ប៉ាស្តា និង formaggi
ពិភាក្សាអំពីការប្រើប្រាស់វាផងដែរ។ ព្រហ្មចារី៖ វាចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតថ្មីជាបន្តបន្ទាប់ និងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកបង្កើនក្រែមដោយមិនប្រើវា។ សត្វលាថានៅក្នុងការរៀបចំ cipolla soffritto អាចត្រូវបានជំនួសពីទីនោះប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម។ en ត្រង់ និងនៅ Umbria វាមិនធម្មតាទេក្នុងការស្វែងរកផ្នែកនៃប៉ាស្តាដែល panna, ទំពាំងបាយជូ និងសត្វលាត្រូវបានបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងការពេញចិត្តនៃទម្រង់។ Groviera ឬនិយាយ formaggi fusi ផ្សេងទៀត។ Quanto alla pasta, abbinamenti perfetti sembrano essere anche le paglia និងគុយទាវ fieno បើកដំណើរការ ប៉ាស្តាខ្លី. Insomma, យើងបានដើរនៅពីមុខការ៉េ aristocratic និង fanciful, នៅក្នុងការដែលវ៉ារ្យ៉ង់មានប្រយោជន៍។ ទិញ ci si ricordi della delicatezza dei natali e no si esageri nella ricchezza degli ingredientsi ។
