Eccoci បានប្រាប់ កំពូល alla genoveseនៅជាន់ recupero នៃប្រភពដើម Almeno ដែលនៅក្នុង tempo គឺ diventato មួយក្នុងចំណោមពីរបីដែលយើងដឹង ភីធីធីឌី សាច់ លីហ្គូរី. Questo, also in realtà di carne ce n'è តិចតួចណាស់។ ប្រសិនបើ mangia sia fredda sia tiepida នាងគឺជា ហោប៉ៅ ជល់ pancia នៃ yolk ផ្ទះបាយ mi រីភីណា di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo និយាយថាបន្លែគ្រប់ពេល។ ប្រសិនបើវាបម្រើ dopo averla fatta riposare con una peso sopra ។ ស្គីស៊ីតា!
Cima alla genovese, អង្ករតាដើម
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane បកស្រាយដោយ Anna Gosetti della Salda del 1967 ។
គ្រឿងផ្សំសម្រាប់មនុស្ស 8-10 នាក់។
- 1.200 ក្រាមនៃ vitello bacon
- 100 ក្រាមនៃ pulp yolk
- 80 ក្រាមនៃដំឡូង (tettina)
- អានីម៉ាឡា
- mezza brainella
- ត្រី filone ណាមួយ (schienale)
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (ពងស្វាស)
- លា 50 ក្រាម។
- pinoli, mayorana, spezie
- Parmesan gratugiato
- ទំពាំងបាយជូ ៣
- aglio, កខ្វក់
- manciata di piselli និង di funghi secchi
- 2 លីត្រនៅជុំវិញ brodo បៃតង
នីតិវិធី
Farsi រៀបចំ dal macellaio a pancetta di vitello ជាមួយ sacca già prompt; លាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត ទើបអ្នកអាចសម្អាតវាបាន។
រៀបចំវា ripieno: rosolare nel លាសាច់ទាំងអស់ poi scolarle និង putterle sul tagliere ។
វិចិត្រ chop pulp, Dick និង animella; ដាក់ស្លាកត្រីនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន។
ចាក់ទាំងអស់នៅក្នុងធុងវែងមួយហើយកូរ piselli, i pinoli, one spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati ។
Sbattere bene le uova, poi បន្ថែម freddo ទៅ compost ។
មិនគ្រប់គ្រាន់ជាមួយ pizzico di sale e di spezie, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato ។
Mescolare tutto accuratamente, ma con delicatezza e, quando il composto sarà bien legato, riempire per due terzi la sacca della pancetta, រក្សាទុកក្នុងចិត្តថាសាច់ចម្អិនប្រសិនបើវា ritira ខណៈពេលដែលវា ripieno ប្រសិនបើ gonfia ។
ចំអិនការបើកកាបូបបើកវាហើយទុកផ្នែកខាងលើដេរយ៉ាងលឿននៅក្នុងហោប៉ៅក្រណាត់ពណ៌ស។
ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងកំដៅហើយដាំឱ្យពុះក្នុងធុងច្បាស់លាស់មួយបន្ទាប់មកចាក់វាចូលទៅក្នុងឡចំហាយហើយចម្អិនវាឱ្យបានយូរ។
បម្រើហ្វ្រេដដា។
